只用了最简单的食材，就能做出麻辣鲜香，川味十足的水煮鱼哦

准备材料：草鱼 1 条（约 600 克），黄豆芽 100 克，干辣椒 20 克，花椒 10 克，桂皮 10 克，八角 2 克，香菜、生姜、大蒜各 5 克，盐 5 克，鸡粉 2 克，胡椒粉 3 克，豆瓣酱 20 克，生粉 10 毫升，食用油适量

开始制作：

1. 将草鱼洗净，用刀将鱼身两边的肉剔下来，分离出鱼骨。鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片，鱼头对半切开，鱼骨切段。

2. 将片好的鱼肉放入玻璃碗中，加入 3 克盐、胡椒粉、生粉、食用油，拌匀，腌渍至入味。

3. 将干辣椒剪成小段，生姜、大蒜切成厚片。

4. 锅中注油烧热， 爆香姜片、 八角、 桂皮、 蒜片，放入干辣椒段、豆瓣酱、花椒，煸炒出红油。

5. 加入2克盐、 鸡粉， 放入黄豆芽、 鱼头、 鱼骨，煮至断生，捞出食材装碗。

6. 汤锅中放入腌渍好的鱼片，汆熟后捞出，盛入装有黄豆芽、鱼头、鱼骨的碗中。

7. 将锅中的热汤倒入装有食材的碗中。

8. 另起锅注油烧热， 放入花椒、 干辣椒段， 爆香，制成辣椒油，倒入碗中，点缀上香菜即可。

选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。