早餐面包来了️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司

早餐面包来了️超级Q弹的烫种法黑全麦吐司

豆果美食

2021/06/12 15:28

最近爱上了黑麦吐司，连续做了好多次～ 这是一款我最常用的黑麦吐司配方，烫种法，提前一晚做好，放入冰箱冷藏，非常简单快捷，而且保水性好，柔软湿润，很适合做黑麦三明治。 此配方可制作2条450克黑麦烫种吐司～

早餐面包用料

• 盐 1克
• 糖 10克
• 沸水 120克
• 黑麦粉 100克
• 高筋面粉 400克
• 干酵母 5克
• 糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 200毫升
• 水 40克左右
• 盐 6克
• 奶粉 15克

早餐面包的做法

步骤1、首先制作烫种面团：容器中倒入烫种材料，用刮刀拌匀；压平面团，盖上保鲜膜，用牙签扎几下，晾凉后放入冰箱冷藏12小时；（冷藏可存放3天）

步骤2、准备好主面团材料；烫种掰开，采用后盐后油法揉面。

步骤3、揉至粗膜状态加入盐、黄油，继续揉面。

步骤4、揉至薄膜状态即可。

步骤5、简单收圆，放入容器中，进行基础发酵。

步骤6、盖保鲜膜放温暖湿润处一发至2倍大，温度25-28度，湿度75%左右；

步骤7、取出排气。

步骤8、平均分成6份，简单滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟；

步骤9、取一个面团，用手轻轻拍出大气泡。

步骤10、进行第一次擀卷，盖上保鲜膜继续松弛20分钟；

步骤11、取一个面团，进行第二次擀卷，用擀面杖从面团中间向上推、向下拉，轻拍气泡，压薄底边。

步骤12、卷起来。

步骤13、摆入吐司模具中。

步骤14、盖保鲜膜放温暖湿润处，进行二次发酵至原来的两倍大，温度35度左右，湿度75%左右；

步骤15、预热烤箱，190度，预热10分钟，烘烤温度180度，中下层，53分钟左右。

步骤16、出炉后立即脱模，放在冷却架上冷却。

步骤17、切片密封保存。

步骤18、软乎乎……

盐的营养功效

作为调味品，有一定的营养价值，但能量较高，减肥期间应少量使用。通常所说的盐为食盐（NaCl，含有少量碘盐）。