蜂蜜结晶发黄什么原因导致的?蜂蜜为什么凝固变黄吗?

蜂蜜结晶发黄什么原因导致的?蜂蜜为什么凝固变黄吗?

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而成，有一个特殊现象就是结晶，那蜂蜜结晶发黄什么原因导致的呢?

一般来说，蜂蜜结晶发黄是正常的颜色变化。蜂蜜结晶，实质上就是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又恰好是葡萄糖的过饱和溶液，所以在条件适宜的时候，蜂蜜中小葡萄糖结晶核便会逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，进而出现蜂蜜的结晶现象。

结晶后蜂蜜的外观跟结晶前有所不同，通常颜色会发生一定的变化，比结晶前要浅一些，结晶前颜色较深的蜂蜜，结晶后可能会变为黄色。同时蜂蜜也会由液态变成固态，这是由于结晶后蜂蜜中的其他物质成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，就像水变成冰一样。不过蜂蜜结晶前后质量不会发生任何改变，因为蜂蜜结晶是一种物理变化。

由此可见，纯正蜂蜜结晶后可以放心食用，但是也不排除蜂蜜结晶变黄是变质现象或假蜜。随着造假方法的不断变更，也可以使假蜜呈结晶状态，所以蜂蜜结晶不能作为判断真假的依据。想要判断蜂蜜真假，最好进行科学的蜂蜜质量检测，因此，挑选蜂蜜时田野牧蜂建议选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜产品，无论是结晶蜜还是液态蜜，质量都更有保障。