广府人舌尖上的年味（张伟彪）

佛山学习平台2021-03-11订阅作者：张伟彪“你听锣鼓响一片，声声送旧年，你看大众多欢畅，个个乐绵绵……”作为土生土长的广府人，每年春节，除了大街小巷放的贺年歌曲外，刻在记忆深处的要数各式各样的贺年小吃了，那才是地地道道的舌尖上的年味。贺年食品吃的是“好彩头”，每一样都寓意着喜庆吉祥。砌全盒在广府人的过年记忆中，一定少不了装满各种小零食的盒子。每到过年，家家户户都会备好一个精致的糖果盒子，用来迎接亲朋好友，它的名字叫“贺年全盒”。盒子有很多格子，一般会放入用糖腌渍的蔬果，俗称“八甜”。这个装糖果的过程，广府人称之为“砌”，每砌一格都代表着不同的吉祥寓意，如糖莲藕寓意年年有，糖冬瓜寓意笑哈哈，糖莲子寓意生贵子。开油镬广府人过年前还要“开油镬”，正所谓“煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万”。煎堆、油角、蛋散、糖环等贺年食品，不仅香脆好吃，还寄托着广府人新一年“油水足”的愿望。我最爱吃的要数油角了，油角又叫角仔，制作时加入花生、芝麻、椰丝、白糖等，在镬里炸至金黄。咬上一口，感受油角的香脆、酥甜，岂不快哉！

新鲜出炉的蛋散（拍摄：张伟彪）嗑瓜子每逢过年，饭桌、茶几上总少不了瓜子。瓜子特有的口感，让嗑瓜子的人欲罢不能。那或甜或咸的小瓜子已成为年味的一部分，其中最受广府人青睐的便是加工成红色的西瓜子了。广府人会在全盒里一把一把地抓瓜子，认为这是“捞金”的动作，寓意大家都能抓住好运、钱财。因为红西瓜子寓意喜庆，所以向来都是放在春节全盒里的中间位。百节年为首。过年期间，广府地区举行各种庆贺活动，带有浓郁的地方特色，凝聚着广府传统文化的精髓。作为广府人，我们在欢天喜地之余，还应传承广府传统文化，将广府传统文化不断发扬光大。（作者单位：广东省佛山市烟草专卖局顺德区局）

责任编辑：崔莹