夏季清爽好食材——小黄瓜， 清爽美味又开胃

清甜多汁的小黄瓜盛产于最恰当的夏季，可说是料理的好帮手。无论腌渍凉拌或刨丝拌干面，或是切块搭配其他食材热炒，简单调味就很美味，尤其它富含水分及可抑制糖类转化成脂肪的丙醇二酸，被视为有助于预防肥胖的食材。

料理好帮手

小黄瓜学名为”花胡瓜”，俗称”瓜仔泥”，为葫芦科1年生蔓性作物，原产于印度北部至喜玛拉雅山。传说西汉时张骞出使西域带回中原，当年称为”胡瓜”，但五胡十六国时忌讳”胡”字而改为”黄瓜”，至于明明是绿色、为什么却称为”黄”瓜则暂不可考。

生吃清爽又开胃

小黄瓜含有丰富的维他命C、E，有利尿、消暑、美容养颜等功效，撒点盐巴生吃清爽又开胃，唯因农药残留较严重，食用前需以流动的清水多冲洗几次，或选用有机品种较安心，且最好1周内食用完毕。

由于全台皆有种植，而且一年四季均有生产，因此市场全年都可见到小黄瓜的踪迹，不过以嘉南平原及高屏地区产量较多，3~10月则是盛产期。

选购要领

选购时，小黄瓜外观最好笔直而粗细均匀，尾端带有花蒂，表皮有硬硬的刺疣，色泽为略浅的翠绿色，瓜体摸起来饱满硬实且有重量感，显示瓜肉水分充足。

保存要领

小黄瓜不耐存放，建议一次不要买太多，如非当天料理，买回后不需马上清洗，只要保持干燥，用牛皮纸包好放入冷藏即可，并尽可能在一星期内食用完毕。

性味功效

呈酸性，性凉，味甘，有小毒;入肺、胃、大肠经。

功效主治

清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

营养成分

每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。

此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。

注意事项

1. 黄瓜当水果生吃，不宜过多。

2. 黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

3. 黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

4. 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。