蔡爷爷新春谈荠菜
原创 2017-02-11 蔡锦芳、郭俊男 正安聚友会江西分会
正
月
十
五
蔡锦芳：
江西九江人，中医世家，精研本草，擅长中医内科、疑难杂症和蛇虫咬伤。从医五十余年所用中草药全部自采，自制。长期免费收徒带徒上山采集辨认草药，临症应用。曾参与编写《九江地区中草药汇编》《庐山中草药》《江西植物志》等著作。
荠菜豆腐汤、荠菜饺子、荠菜炒鸡蛋、荠菜蘑菇...
停！！！
荠菜可是治疗乳糜尿、产后热、肠炎、麻疹的好药，
明明可以靠口味，偏偏要靠疗效，
荠菜，就是一枚这么任性的野菜君。
郭俊男
师父，师兄们，大家晚上好！随着立春的到来，丁酉鸡年正式开启。我们常说一年之计在于春，师父点名的第一味草药就是——荠菜。
确实，在经过食物品种匮乏、味道单一的冬季之后，味道鲜美的荠菜正式宣告美好的春天到来了。荠菜这种鲜美的味道来自于荠菜中一种被称为“叶醇”的物质，也存在于茶、草莓、柚等食物中。荠菜这种特别的清甜和清新的味道，配合油脂丰富的肉类会更加鲜美，所以很多关于荠菜的菜品，例如：荠菜豆腐汤中也会配合一些肉丝来提调鲜味。
民间俗语常说“三月三，荠菜当灵丹”，这是对于荠菜药用方面的肯定。荠菜性味甘平无毒，具有和脾利水、明目益胃、止血等功效。从现代营养学方面来看，荠菜含有丰富的粗纤维，维生素C、B族，以及胡萝卜素，并含有较高的蛋白质，以及钾、钙、钠、铁等，并含有多种氨基酸。1.富含维生素B族及胡萝卜素（维生素A原），可以改善干眼症、夜盲症等眼部疾患；2.富含维生素C，具有良好的抗氧化效果，对于感染（消化、泌尿等系统）、抗衰老、甚至癌症的预防都有积极的意义；3. 大量粗纤维，可以促进肠蠕动及排泄，增进新陈代谢，可以防治便秘、肥胖、对于预防心脑血管疾病、糖尿病都有积极作用；4.富含胆碱、乙酰胆碱，帮助改善疲劳及记忆力减退。
除了药食两用外， 苏东坡在《物类象感志》中写到：“三月三，收荠菜花置灯擎上，则飞蛾、蚊虫不投。” 所以除食用荠菜外，古代人们也用荠菜花特殊的香味，来驱赶蚊虫。
注：荠菜性稍凉，体质虚寒的人以及胃寒的患者不宜过多食用。荠菜花及荠菜籽也同样入药。
以上是关于荠菜的简要概述，下面让我们从植物形态开始更加深入的了解荠菜。
植物形态
荠菜（学名：Capsella bursa-pastoris），十字花科，荠菜属，当年生或者两年生草本植物。
植株高度在20-50cm左右，叶片卵形至长卵形， 基生叶丛生，挨地，均匀围绕根部呈莲座状分布，有羽状分裂，叶上有毛，叶缘有翼，叶柄较长，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
十字花冠，总状花序。花瓣白色，卵形，长2-3毫米，有短爪。两性花，四强雄蕊。花梗长3-8毫米；每朵花有萼片4个，长圆形，长1.5-2毫米；
短角果扁平，倒卵状三角形或倒心状三角形，长5-8mm，宽4-7mm顶端微凹，裂瓣具网脉。
种子2行，长椭圆形，长约1毫米，呈椭圆形，浅褐色。
花、果期4-6月。
常见荠菜品种
板叶荠菜：又叫大叶荠菜，粗叶头。叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，浅绿色 。
散叶荠菜：又叫细叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，绿色。
除上面两种以外，荠菜其实还有很多形态，下面放几张荠菜照片，看看下次野外里能不能找到它。
近似植物区别
要想尝试荠菜的鲜美，一定不能等到开花结籽，那时虽然荠菜的植物特点非常明显，但已经无法食用了。要想采到鲜嫩的芥菜，我们就要与近似植物做一些区别
独行菜（其籽为葶苈子）：十字花科植物，体型与荠菜非常相似。独行菜的叶片并非大头羽裂，它们的叶片尖端更像一个三叉戟。可以从叶片尖端与荠菜做区别。
泥糊菜：菊科植物，叶片也是贴地生长的，植株比荠菜大，叶片分布大多呈对称的圆形（荠菜的叶片通常散乱）。泥胡菜有点典型的菊科植物的气味。
蒲公英：菊科植物，在叶片形态上与荠菜极其类似。掰开叶片有白色乳汁，由此容易与荠菜区分 。
药用功效
荠菜不仅仅是春季里的美味，也是一味好药。它也有很多别名，从下面别名的介绍中，就可以对它的药效窥豹一斑了。
别名：护生草（能治多种疾病，民谚有云：三月三荠菜当灵丹，有“菜中甘草”之誉）、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″。又因荠菜能明目，所以吴语地区把它的花也叫作眼亮花。荠菜还能清洁肠胃，清吴其濬（音：俊，清植物学家）《植物名实图考》“荠”条称：“食肉者可以荡涤肠胃，俗谓之净肠草。”荡涤肠胃对于现代人而言，就是尤为重要了，由此，很多人也笑成荠菜为“减肥草”。
在现代药理研究中，荠菜具有：
1. 止血作用
荠菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用；
2.对心、血管作用
荠菜提取物具有扩张血管、降血压的作用；
3.对子宫作用
可以加强子宫收缩，故孕妇不宜食用荠菜；
4.补钙作用
荠菜营养丰富，钙含量接近同重量牛奶的三倍；
5.其它作用
具有使气管和小肠平滑肌收缩的作用，并能够利尿退热，这与荠菜在传统中医中用以治疗痢疾、肠炎等疾病的方面不谋而合。
下面我们看一下传统中医中荠菜功效以及如何使用：
【性味】甘、淡、凉，无毒
【归经】 归肝、胃、小肠经
【功效】 清热、利水，止血，明目
【主治】常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡 、感冒发热、麻疹、目赤肿疼等症。
参考信息
1)《别录》:主利肝气，和中。
2)《药性论》:烧灰（服），能治赤白痢。
3)《千金·食治》:杀诸毒。根，主目涩痛。
4)崔禹锡《食经》:补心脾。
5)《日用本草》:凉肝明目。
6)《纲目》:明目，益胃。
7)《现代实用中药》:止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。
8)《陆川本草》:消肿解毒，治疮疖，赤眼。
9)《吴普本草》：治腹胀。
10)《别录》：主明目，目痛。
11)《药性论》：主青盲病不见物，补五脏不足。
12)《食性本草》：主壅，去风毒邪气，明目去翳障，能解毒。久食视物鲜明。
13)《南宁市药物志》:治乳糜屎。
14)《广西中药志》:健胃消食，化积滞。
【用法用量】内服：煎汤，3～5钱（鲜者1～2两）；或入丸、散。外用：研末调敷、捣敷或捣汁点眼。
①治痢疾:
㈠荠菜叶烧存性（外部焦黑，里面焦黄为度，使药物表面部分炭化，里层部分还能尝出原有的气味）蜜汤调（服）。（《日用本草》）
㈡荠莱二两。水煎服。（《广西中草药》）
②治阳症水肿
荠菜根一两，车前草一两。水煎服。（《广西中草药》）
③治肿满、腹大，四肢枯瘦，小便涩浊
甜葶苈（纸隔炒）、荠菜根等分。上为末，蜜丸如弹子大。每服一丸，陈皮汤嚼下。（《三因方》葶苈大丸）
④治内伤吐血
荠菜一两，蜜枣一两。水煎服。（《湖南药物志》）
⑤治崩漏及月经过多
荠菜一两，龙芽草（又名仙鹤草，蔷薇科，收敛止血强心）一两。水煎服。（《广西中草药》）
龙牙草
⑥治暴赤眼、疼痛碜涩（相当于流行性角膜结膜炎）
荠菜根，捣绞取汁，以点目中。（《圣惠方》）
⑦治眼生翳膜
荠菜不拘多少，洗净，焙干，碾为末，细研，每夜卧时，先净洗眼了，挑半米许，安两大眦头，涩痛莫疑。（《圣济总录》）
⑧治小儿麻疹火盛
鲜荠菜一至二两（干的八钱至一两二钱），白茅根四至五两。水煎，可代茶长服。（《福建民间草药》）
民间用法：
1)鲜荠菜适量洗净煮鸡蛋或炒鸡蛋食用，可治肝虚有热、眩晕头痛，以及目昏眼干等症；
2)取鲜荠菜200克，洗净切段，加水与鸡蛋1枚同煮，饮汤食蛋，每天1次，30天为1个疗程，可治肾结核和乳糜尿；亦可单用鲜荠菜120克煎汤内服，每天3次，用治乳糜尿；
3)治高血压方：荠菜、夏枯草各50克，水煎服；也可用鲜荠菜100克煎汤内服，又可与面条共同煮食，每天2次。适用于治疗各种高血压；
4)治细菌性痢疾方：取鲜荠菜80克，洗净后水煎服，每天1剂。连服5天有效；
5)治咳血吐血等症：取荠菜、侧柏叶、藕节各15克，水煎内服，连服数剂。可以治疗咳血、吐血、鼻出血、齿龈出血等症。
6)治妇女月经病方：取荠菜、马齿苋各60克，共同加水煎服。此方适用于妇女崩漏、月经过多、产后恶露不绝等症，有血热者服之尤宜。
7)经常食用荠菜还能防治各种眼目疾病，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼、眼底出血、目生翳障等。
【使用注意】
1、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食；
2、体质虚寒者不能食用荠菜；
3、怀孕妇女不应食用。
荠菜籽及花
芥菜籽：种子极为细小，长约0.8毫米，棕褐色
【性味】甘，平，无毒
【功能主治】去风，明目
治目痛，青盲，翳障
①《吴普本草》:治腹胀。
②《别录》:主明目，目痛。
③《药性论》:主青盲病不见物，补五脏不足。
④《食性本草》:主壅，去风毒邪气，明目去翳障，能解毒。久食视物鲜明。
【用法用量】内服：煎汤，3～5钱。
【附方】治黄疸：荠菜子一至二两，大青根或叶一至二两。水煎服。（《湖南药物志》）
荠菜花（别名：芥花、地米花）
【性味】甘、凉
【归经】大肠经
【功能主治】凉血止血；清热利湿
主痢疾；崩漏；尿血；叶血；咯血；衄血；小儿乳积；赤白带下
1.《日华子本草》：阴干，研末，枣汤日服二钱，治久痢。
2.《植物名实图考》：能消小儿乳积；烧灰治红白痢。
【用法用量】内服：煎汤，10-15g；或研末。
【附方】治崩漏：鲜荠菜花一两，煎水服；或配丹参二钱，当归四钱，煎水服，(江西《草药手册》)
由于个人对于荠菜药用方面还缺乏经验，更多关于荠菜的知识还请师父给予指导及补充。
蔡锦芳老师
刚才俊男把荠菜详详细细地介绍了。
荠菜的生态、它的植物的形态、食用和药用介绍都非常的全面。
荠菜的形态上刚才俊男也讲了它有分很多种，品种不同、叶形不同，它还是荠菜这个种。十字花科荠菜这一属全世界只有五种，中国就是一种。在野外可以看到几种不同形态的，是它的这个种下面不同的品种。叶形不同在很多植物里面，不同时期叶形不同是常见的。
鉴定一个植物的要素是它的花果形态，它的生殖部分的形态，这几种不同形态的荠，它的花结构是一样的，都是十字花科。四瓣白花对生，它的果子都是双悬果，倒三角形的双悬果。
什么叫双悬果呢？它成熟了以后，果子裂开，果荚朝下，尖端朝下，果实悬着的，所以叫双悬果。
中间是个膜，你看我们油菜、萝卜菜、白菜籽中间都有一个膜，种子在膜的两边，它叫荚果。
豆科的也是荚果，我们看蚕豆、黄豆、缸豆熟了以后都是个荚果，但是它中间没有一个膜，它的种子都是朝一边生的。而十字花科不管萝卜白菜，它种子中间一个膜，两边并列地生着种子。
有的荠菜整个没有毛，叶片上没有一根毛，杆子上没有毛。有的也有毛，有的还有分杈的毛。但它的基生叶都是莲座状的。
什么叫做莲座状呢？
它的基生叶都是从一个基点根茎上长出来，贴着地面生长，跟莲花最下面瓣样子的一样，茎的叶子又有不同，越在上面的叶子越不分裂，它顶上面的叶子是全缘的。茎上面的叶子一律抱茎，没有叶柄，是抱茎而生。它的叶片分裂也有一个特点，顶上一片偏大。
荠菜还有一个特点，它的气味很芳香，没有那种刺鼻的、恶心的味道，很芳香。你要是当真的分不清楚，把叶子揉碎闻一下，你就可以知跟其它的植物完全不同。
我们在野外采集的时候要注意，你要实在分不清楚你就闻一闻。
对于它的药用刚才俊男讲了很多，各方面都讲的很全面。我就讲一点我的临床应用得最多的两个方面。
乳糜尿
乳糜尿这种病，非常难对付的，不管是用中药还是用西药，反反复复、迁迁延延，很难治愈。有的就是手术，手术完了之后过一段时间又是那样了。用荠菜有非常好的效果，一般都是取成熟的荠菜，就是开花了，长了杆子的老一点的荠菜。用量偏大一次连根带叶带花，一次要半斤到一斤鲜的，炖服。你把汤喝掉，上边叶子能吃掉也吃掉。时间要一到二个月，坚持吃。
乳糜尿不好治的，坚持治疗会有效果的。
我这有个徒弟江信，他有个姑姑就是乳糜尿，反反复复，从小到现在几十岁了，就没有治好过。她去做各项检查也查不出什么问题来，但是她就是有乳糜尿。
一般就说尿蛋白非常的明显，人就马上消瘦，大量的蛋白流失。
后来到我这儿来，我这主要就是一味荠菜，做成丸子给她吃。三个月后基本正常了。
我们一到四，五月、五，六月荠菜开花结籽的时候，我们是倾巢而动去采集，要采几百斤来碾粉做成丸子。
因为这个药有个特点，药性很缓和，用一点点药见不了效的，你对付这个顽固病你非得用大剂量的，你没有那么多药储存你治不好一两个病。
还有一个病，我们对付红斑狼疮啊我是经常用得到的。红斑狼疮引起的肾病也是很难对付的。
荠菜这味药有很好的保肾清肾的功能，一般的血尿，你像过敏性紫斑引起的血尿、过敏性肾炎、过敏性的肾性紫斑，用一般的办法很难对付，但是你用大量的荠菜给他口服，坚持吃下去会有很显著的效果。
所以我们到春末夏初的时候我们会采很多很多的（荠菜），他一个（病）人要用几十斤呐，你采回来量少了根本对付不了几个病人。你一年采回来的药也就是对付两三个病人，对付这两三个病人就了不起了，这两个病都是不好治的。
妇女产后
荠菜我们平常还有一个办法我就是用在妇产科上面。
刚才俊男讲了产后出血啊，子宫收缩啊这个大家都知道，但是还有一个荠菜保妇汤，我们叫做荠菜保妇汤。
就是妇女产后以后，生了孩子以后，一定想办法搞些新鲜荠菜，荠菜来打个荠菜汤，你只要喝一次，喝了这个荠菜汤呢就基本上就不会再得那个产后热。
得了产后热的也可以，因为那个时候孩子又小，才几天，产妇又很衰弱，你不能用很厉害的药。产后热最好的药就是荠菜，得了以后你连服几天，经常喝，可以清产后的胎热，预防产后流感，治疗产后流感。
记得啊，没得的时候在产后三天之内你得喝一次、两次荠菜汤、荠菜水。
真的得了，你就要连服三四天把这个产后热治疗好。
关于荠菜我就补充到这儿，大家可以提出疑问发言啊！
问答时间
问：师父，十字花科鉴别是不是一定要它有中间那个膜才算十字花科？
蔡师答：十字花科的果实中间一定有膜，叫做隔，它叫做种隔膜。
问：师父，荠菜对眼部疾病效果确切吗？例如干眼症。
蔡师答：荠菜，主要是清肾保肾，所以它对眼睛一些疾病也有很好的效果。它对干眼症是有效果，就是剂量要大。你看，它对那个眼生赘肉，可以直接用它的干粉黏上去，消除掉。那点上去，消除它是可以的，有一个比较显著的副作用点上去会有几分钟的刺痛，刺得流眼水，但是呢就是几分钟，那眼水流完了以后，那个赘肉就从鲜红变成苍白，脱水。连几次脱水，脱水以后它就萎缩，萎缩后最后就消失掉了。
问：炒荠菜是加点黄酒或者姜是否可以减少其寒性？
蔡师答：你这样做，当然可以减少它的寒性，但这样做，那个菜就变味了，我们用荠菜就是取它的那个清香味道，你加酒加姜，就把原本最好的香味就冲了没有了。荠菜能够治这些病，清热，也就是因为它有微寒，你单单把它的微寒这个药性中和掉了，它的效果也会差很多，所以要有一个取舍。
其实荠菜是很安全的，不要看到它可以引起子宫收缩，就害怕，其实在平常的食用量这个范围里面，孕妇吃了也没有什么。还没有看到过哪个孕妇因为吃荠菜引起流产的报道。只要你不过量，吃点荠菜饺子，能吃下几多荠菜呢，根本不必担心。
问：师父，那寒性腰痛或者是腰椎间盘突出，就是寒性的好像也不能吃荠菜吧？
蔡师答：荠菜主要还是用在大便塘稀的这种病人要注意，肠胃寒，大便塘稀，这种病人因为这个荠菜含纤维素特别高，它有宽肠通便的作用很显著，这种病人大便本塘稀，再来个宽肠通便呢，他就会水泻，对他身体就不利，有虚寒的人，肠胃虚寒的人，吃起它来就要注意，一定要注意这个量。但是你不吃荠菜，你喝点荠菜汤，不会引起腹泻的。它的腹泻是你吃了荠菜，荠菜里面含的纤维素特高，一下也消化不了，才有这个作用，荠菜汤不会引起泻肚子的。这个寒性主要是致肠胃寒，啊，不是指寒性腰痛，寒性腰痛的人吃点荠菜就会引起腰痛发作？这也好牵强。
问：开花时期采还是结果后药用更好？
蔡师答：我是采结果以后的入药。
荠菜这种野菜跟我们平常说的其它的野菜又有不同。你像鱼腥草也可以做野菜，蒲公英也可以做野菜，那个嫩枸杞芽也可以做野菜的。但是这些野菜跟这个荠菜又不同，它们的药性比较大，吃的时候很多人都要注意的，而荠菜这个药，它的药性是很平和的，基本上根本不要把它当个药用，就是当个菜吃，一点事都没有。我有时也琢磨，我们人类培养出那么多种蔬菜，都是从野菜培养出来的，为什么荠菜这么容易广泛生长的又深受人欢迎的，不把它驯化，不把它大量作蔬菜来种呢？后来我想通了，就是因为它生长太广泛了，生命力太强了，到处都有，全国上上下下、农村到处都有，太普通了到处都有，你没有必要种。春天你拿个小篮子出去在野外走一遍，总会找到的。当然最近少了，那是除草剂立的功劳，在没有除草剂的时候，出去找荠菜是绝对不会空手而归的，所以没有必要去种它。
问：荠菜南方少见, 但'碎米荠'南方多, 可以代用么?
蔡师答：碎米荠代替不了荠菜，它们两个不是一个属，也不含相同的成分。碎米荠也是清热解毒的，也很清淡，当然它没那种香味，吃的人很少。
问：师父，我今天在地里看到好多已结果。
蔡师答：那你看到了，很多结了果的。荠菜它这个东西啊，它是一年四季都可以生长，只要条件适合有水分，它就可以生长，它一年可以好几代，春天比较多，夏天可以种，秋天也可以种，冬天也可以发芽的。你同时可以看到刚刚出生的荠菜，刚刚长出来的荠菜，很嫩的荠菜，开花的荠菜，结果的荠菜，在一块地里面都可以见到。
问：师父，荠菜外焦里黄时可止泻，巴豆灰可止泻，焦米粥可止泻，为什么炒过或者是烧过后才有止泻的作用？
蔡师答：炒的过程中，会把它原有致泄的那些成分破坏掉，它就不会使你泄肚子了，破坏掉了。而炒焦了的，它会和活性炭一样的，可以吸收水，可以吸附。有很好的吸附作用，所以可以止泻。不但可以吸附水，还可以把那些病原菌，把那些细菌也可以吸附上来。
问：师父，这是什么？
蔡师答：这是臭荠，叶子也辣，花也辣，种子更辣，做冲菜好啊
问：师父，这菜有价值吗？
蔡师答：有价值啊，臭荠其实药用价值比荠菜的价值还要高啊，它强心，很好啊，它可以起到强心的作用，有心率衰竭，心脏不好的人用臭荠泡水可以起到很好的作用。它说叫臭荠，其实它不是臭味，就是一种冲味，和那个芥菜的芥菜头、雪里蕻的那种味道，芥子气的那种味道，而且它是野生的，比那个家种的味道要重得多。我也经常采它，采它不是新鲜吃，采它晒到半干，做成冲菜，一打开那个瓶子啊，罐子啊，那满房都是香的，炒点辣椒啊，放点生姜啊，那送起饭来啊比什么菜都好。