25款特色家常菜,款款热卖!

鸭血毛肚血旺

主料:

鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料:

辣椒、麻椒等。

制作:

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。

豆豉蒸鲶鱼

食材:

鲶鱼 约500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、

姜 10g、盐 5g、蒜 3瓣、

酱油30ml、香芹 1根、

油 15ml、绍酒 30ml

步骤:

1.小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。

2.朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。

3.在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。

4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。

5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。

丝蒸鲜鱿鱼

主料:

鲜鱿鱼200克,水发粉丝200克,蒜米50克,红椒末、葱花各少许。

调料:

蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。

步骤:

1、把鲜鱿鱼治净后,切成片;

2、净锅里放油,先下蒜米20克炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油激香即成。

拍蒜豉香蒸大肠

主料:猪大肠500克

辅料:蒜子20克,阳江豆豉10克,野山椒碎5克,葱花5克,红椒圈5克,农家土榨花生油5克,致美斋生抽、蚝油各3克,生粉3克,鸡饭老抽、白糖、盐各2克

做法:

1、猪大肠加盐、醋搓洗10分钟,入细流水下冲洗干净,然后下入沸水锅中汆烫一下,捞出用毛巾吸干表面水分,改刀成段备用。

2、猪大肠纳盆,下入蒜子(拍松)、阳江豆豉、野山椒碎,加致美斋生抽(广州当地特产,香味醇厚,可用海天生抽代替)、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀,最后加入生粉拌匀,摆盘入蒸箱蒸10分钟至熟,取出表面撒葱花、红椒圈,淋入热花生油激香即可。

铁锅焖鸭

铁锅焖鸭它采用黔东南特有的香料,精选宰杀后的极品老鸭,经过“一炒、二炖、三焖、四涮”,充分保留鸭子的原汁原味和营养成分,鸭皮香酥可口,鸭肉细嫩爽滑,并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭肉,加汤涮着蔬菜吃。

原料:

普通锅售价88元/锅,包括2千克鸭肉、4个鸭腿、6片鸭头(3个鸭头一剖为二)。精品锅售价108元/锅,包括1500克鸭肉、8个鸭腿、8片鸭头。

调料:

铁锅焖鸭1---4号秘方各一份,色拉油80克,啤酒30克,白糖35克,味精30克,辣椒15克,花椒10克,葱段、姜片各20克,蒜子30克,酱油3克,高汤300克,白芝麻和芫荽各12克。

铁锅焖鸭1号秘方:白蔻5克,白芷25克,肉桂15克,薄荷、香叶、桅子各20克,草果、陈皮、八角各10克。

铁锅焖鸭2号秘方:干辣椒、鲜花椒各50克,香茅草、干姜、生地各20克,草果30克.胡椒10克,砂仁15克。

铁锅焖鸭3号秘方:李锦记香辣酱10克,腊八豆40克番茄酱30克,辣妹子15克,三五火锅底料25克,冰糖5克,豆豉4克。

铁锅焖鸭4号秘方:肉桂、香果、花椒、香茅草各15克,小茴香、良姜、肉豆蔻各10克,八角20克,中粗辣椒面30克,丁香5克,白芷、辣椒各25克。

制作方法(以份计):

1)一炒:将老鸭剁成4厘米见方的块,与鸭腿一起悼水,加入黔东独制的铁锅焖鸭1号秘方及色拉油80克,微火炒10分钟炒出香味,加入啤酒30克续炒5分钟,出锅放入不锈钢桶中。

2)二炖:不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉,大火烧开,放入白糖30克,味精20克,加入铁锅焖鸭2号秘方,用微火炖40-50分钟。

3)三焖:将炖好的老鸭捞出(鸭汤留用),加辣椒15克,花椒10克,葱段、姜片各20克,蒜子30克,铁锅焖鸭3号秘方,鸡精、味精各10克,白糖5克,酱油3克,高汤300克,微火将汁焖干呈酱色(充分突出鸭肉的香味),盛入铁锅中,放上卤熟的鸭头,撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。

4)四涮:吃完鸭肉、鸭腿、鸭头,将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开,下洗净的蔬菜烫食,突出铁锅焖鸭原汁原味,使人食之口齿留香,回味无穷。

鸭头卤制方法:

红曲米15克,铁锅焖鸭4号秘方加水1千克熬制成汁,下鸭头卤熟。

韭菜花炒拐肉

原料:卤拐肉200克,韭菜花150克,干辣椒节、大蒜、花椒各少许。

调料:酱油、味精、香油、菜油各适量。

做法:

1、把卤拐肉切成片,韭菜花切成3厘米长的节。

2、净锅里放油烧热,先下干辣椒节、大蒜和少许花椒炝香,再倒入拐肉片煸炒几下,下韭菜花续炒的同时,加酱油和味精调味,起锅前淋少许香油即成。

舌尖诱惑

原料:猪舌1根约250克,青笋400克,青红椒圈30克,自制蔬菜汁400毫升,姜片、葱结各少许。

调料:花椒油5克,盐、料酒、色拉油各适量。

做法:

1、把猪舌切成片,入盆冲去血水后纳盆,加料酒、盐、姜片和葱结,腌入味备用。

2、把青笋改成骨牌片,纳盆并放盐腌渍5分钟后,沥去水分,挤水并投入开水锅焯熟,捞入盛器内待用。

3、净锅里放色拉油,烧至七成热即把猪舌片下锅,炸至变色且熟时,捞起来盛盘中青笋片上。

4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁,烧开后淋入花椒油,起锅浇在盘中猪舌片上。

5、往净锅里倒入色拉油烧热,投入青红椒圈炸香后,起锅舀在猪舌片上面即成。

自制蔬菜汁:往锅里加入猪油烧热,先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香,掺入高汤烧沸后,调入豉油、酱油和藤椒油,打去料渣便得到。

沸腾鱼片

原料:鱼,干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法:

1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。

2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

黄鸭叫煮荷包蛋

主料:黄鸭叫500克,土鸡蛋200克。

配料:生姜50克,小米椒、黄贡椒各15克,紫苏叶10克,香芹20克。

调料:盐10克,菜籽油50克,味精5克,鸡精10克,胡椒粉5克。

制作:

1、将黄鸭叫洗净,去掉内脏,准备配料。

2、平底锅放少量油,用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。

3、用菜籽油将黄鸭叫健翔,再加生姜片、小米椒、黄贡椒加清水高汤,待汤汁煮到奶白时,加入荷包蛋煮5分钟左右。

4、出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。

特点:黄鸭叫炖出的汤带有湘水的风韵,但是鱼汤腥味仍然存在,用荷包蛋加入其中,不仅能去除掉鱼汤的腥味,煎至焦黄酥脆的蛋白,还能提升整道菜品的口感,汤鲜味浓,鱼肉爽滑。

砂煲鱼头

主料:鱼头1000克。

配料:鱼丸10克,豆腐10克,葱5克,姜5克,黄剁椒6克。

调料:菜油10克,茶油10克,盐8克,鸡粉8克,白醋2克。

制作方法:

1.锅内留菜油烧开、放入姜片、盐拌匀。

2.入鱼头两面煎黄,再入二锅头祛腥,再入高汤煮开,去除泡泡。

3.中火慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄剁椒、鱼丸煮至九成熟。

4.再入豆腐烧开出锅,撒上葱花即可。

尖椒培根炒土鸡蛋

成本8元毛利70%

原料:培根100克,土鸡蛋2个,青杭椒圈、红尖椒圈各30克,

调料:

A料(盐、味精各5克,料酒3克,老抽2克)

老干妈豆豉5克,色拉油50克,

做法:

1、培根切成长4厘米的段,放入六成热的色拉油中,小火炸至表面变硬,捞出控油。

2、土鸡蛋磕入碗内,搅打均匀。

3、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入鸡蛋液,中火炒至鸡蛋凝固成块,将鸡蛋取出,再将青杭椒圈、红尖椒圈、老干妈豆豉放入锅内,中火煸炒至辣椒约八成熟,下入鸡蛋块和培根,倒入A料大火翻炒均匀,出锅装入容器内即可。

香辣黄金虾

材料:虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。

调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。  

做法:

1.将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。  

2.在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。 

3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。  

4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒均匀即可。

鲜蔬鱼卷蒸滑蛋

用料:土鸡蛋、高汤 (鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片、芦笋、香菇、姜、火腿、胡萝卜、

做法:

1.准备所需材料。(鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的鲈鱼)

2.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长。

3.鲜鱼切斜片。

4.鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。

5.取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。

6.小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用。

7.取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液。

8.蒸锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟。

9.蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷。

10.再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里

11.盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟。

12.淋上酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可。

芙蓉酸辣虾

主料:鲜虾仁250克,鸡蛋2个。

调料:

A料:啤酒30克,葱姜汁10克

B料:姜粒10克,青豆30克,火腿丁20克,肉燕丁20克,青红小米辣各15克

C料:盐2克,辣妹子5克,胡椒粉3克,白醋6克,蚝油5克,酱油1克,蒸鱼豉油3克,鸡汁3克

做法:

虾仁治净,入A料泡2分钟,展干水份,上浆,滑油七成熟;鸡蛋绞碎,加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火,入油,下B料,放入虾仁,C料调味,收汁,勾薄芡,出锅盖在水蒸蛋上即可。

叼嘴巴口味鸭

鸭菜在湖南比较多见,但是我们这款招牌菜有自己的特色。一是一定要选择水鸭,二是鸭肠和鸭胗的加热时间一定要掌握得当,否则影响口感。

预处理:

1.净水鸭半只(净重400克-450克)烧掉多余的绒毛,洗净后剁成粗条;鸭头一开二;鸭胗(打荔枝花刀)、鸭肠各160克焯水。

2.锅烧热,放入菜子油100克,下入鸭块,中火炒干鸭肉的水分,下湘阴18香(市场采购,呈粉末状)80克、姜片100克,倒入清水没过原料,大火烧开,放入永丰辣椒酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克,辣妹子酱10克,A料(海天生抽10克,海天红烧酱油8克,蚝油15克,味精5克,豉油6克)调味,出锅倒入高压锅内,大火加热至上气,改小火压9分钟,关火,自然散气。

3.将鸭肉和压鸭肉的汤放入锅内,放入鸭胗和鸭肠,大火烧开,改中火煨制3分钟,关火存放。

4.去皮的冬瓜厚片300克加入盐3克、米醋10克腌制30分钟,放入白沙煲内垫底。

走菜流程:

客人点菜时,取锅烧热,放入菜子油30克,烧至五成热时,放入蒜粒、姜片、本地辣椒各50克煸香,放入预处理好的鸭子和汤汁,大火收紧汤汁,出锅倒入用冬瓜片打底的锅中,上菜后加热食用。

关键点:

1,一定要选用正宗的水鸭,其他的鸭子最好不用。因为水鸭的肉质比较紧实,而且丝毫没有肥腻感,鸭子本身的香味也比较浓郁;

2,一定要注意鸭胗和鸭肠的加热时间,总的来说,加热时间一定要短,长时间加热,它们就完全咬不动了;

3,控制好菜肴的压制时间,最好大火压制上气后改小火压9分钟,这个时间是我们反复试验过的。关火后,不要急着给高压锅散气,一定要让锅自然散气。

4,冬瓜只腌制,无需加热。因为菜肴上桌后还要加热食用,所以不用担心冬瓜烧不透。

椒香鲜仔排

目前湘菜餐饮行业时尚餐厅非常受宠,很多餐厅都出现排队吃饭现象,分析原因和现在消费主力人群都是80、90后分不开的,所以做餐厅分析顾客群体是必要要做到事情。

这道椒香鲜仔排是我们深圳某店的一道时尚餐厅特色湘菜,菜品选用美极煲仔酱腌制仔排,包裹性极佳,容易入味。

主料:仔排250克。

辅料:青红辣椒50克,干椒丝10克,青花椒5克,干葱头末、蒜末各10克。

调料:美极煲仔酱20克,鲜辣汁、美极豉香鲜各5克,鸡鲜粉2克,生粉25克,色拉油1千克(约耗70克)。

详细做法:

1.将仔排改刀成小块,冲去血水,吸干水分,加入煲仔酱、鲜辣汁、豉香鲜拌匀。

2.将腌好的肋排加生粉拌匀,放入烧至七成热的色拉油中,中火浸炸至断生,捞出控油。

3.锅内留底油,烧至五成热时,放入干葱头末、蒜末、青红辣椒、干椒丝1、青花椒爆香,放入仔排炒均匀,最后撒上鸡鲜粉,大火翻匀即可。

花甲猪肝

原料

花甲1斤,黄沙猪肝4两,金针菇2两,姜葱蒜少许。

调料

花雕酒、红油。

做法

1.猪肝改刀后用姜葱和花雕酒腌制半小时;花甲焯水洗净。

2.蒜起镬,溅花雕酒,煮花甲,待花甲味出来以后加猪肝,文火煮3分钟即可。

3.最后装碟,溅上烧滚的红油,即成。

紫薯煨排骨

做法:

1.排骨300克洗净,斩成重约30克的小块,放入高压锅内,加入盐5克,葱段、姜片、料酒各20克,倒入清水800克,盖上盖子,大火加热,上气后改小火压4-5分钟,离火自然散气。

2.市场上销售的袋装小紫薯300克放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸1分钟至表面开始发硬(但不要久炸,否则小紫薯肉质太老),取出,放入盘中围边。

3.锅内放入色拉油50克,烧至六成热时,放入大蒜子20克爆香,下入压好的排骨和汤汁,倒入鸡精、味精各5克,白糖2克,小火烧2分钟,放入板栗(罐装)50克,青、红椒块各10克,用湿淀粉5克勾芡,出锅放在装有小紫薯的盘中。

口味猪蹄

销售特点

在烹调猪蹄时我们进行了两次入味。一是在烧制过程中,我们已经赋予了它足够的南乳香味;二是在上菜时,我们又加入了自制的酱香汁,所以这道猪蹄菜香味格外浓郁。

砧板 ;猪蹄650克洗净,剁成10大块,先用流动水冲漂2小时。

炒锅

1.猪蹄放入冷水锅内,下入葱段、姜片、黄酒各15克,大火烧开,继续用小火烧3分钟(边烧边撇去浮沫),捞出冲洗干净。

2.锅内放入A料(清水1千克,南乳汁100克,盐、鸡粉各5克)烧开,下入猪蹄大火烧开,改小火烧约40分钟,关火焖至汤汁变凉,捞出猪蹄。

3.客人点菜时,将猪蹄放入烧至八成热的色拉油中,快速浸炸至表皮收紧,捞出控油,放入盘中,撒入葱花3克,淋入烧热的秘制酱香汁100克。

4.锅内放入色拉油30克,放入干辣椒5克小火炒出香辣味,离火浇在猪蹄上。

自制酱香汁

蔬菜汁5千克放入锅内,加入蒸鱼豉油、白砂糖各250克,生抽750克,老抽100克,味精、美极鲜味汁各300克,鸡粉150克,大火烧开,改小火熬至香味浓郁时离火。

鱼头王

第一,将鱼头垫在萝卜柱上,肉质细嫩入味;

第二,将剁辣椒、黄贡椒、黄灯笼椒绞细炒香,再添高汤煨烧,鲜辣融于汤中,滋味醇厚;

第三,熬香辣酱时添加自制的酸椒水,用土家族的牛角椒加姜蒜、盐、苕糖、白酒等密封发酵而成,颜色枣红、酸辣十足,有独特的发酵香气;

第四,用高汤煮熟的萝卜块入味深透,吃完鱼头再下入清水面,极其实惠;

第五,上桌后先揭封再吃鱼,大气高档,每天能卖40份,已经热卖了10年。

制作流程:

1、新鲜雄鱼头1个治净,在肉厚处打上一字花刀,加料酒、白醋、盐、生粉抹匀。

2、白萝卜切成圆柱形,入淡盐水中煮25分钟入底味。

3、砂锅置于煲仔炉上,下灯笼辣椒酱、坛子剁辣椒酱、黄贡椒酱(以上三种辣椒入搅拌机绞碎成酱),添入高汤烧开,将煮熟的萝卜块摆入砂锅里,铺上鱼头,淋入猪油,调入味精、鸡精,盖上自制香辣酱,撒美人椒圈、姜粒,加盖焖10分钟,起锅前沿锅边烹白醋,撒葱白丝即可出锅。

酸汤泡椒猪蹄煲

原料:

猪蹄、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油

做法

1. 猪蹄洗净,水里加点料酒,汆水;

2. 将汆好的猪蹄进高压锅,放干辣椒、花椒、老姜、香料;

3. 加水,没过猪蹄,上气后炖30分钟,热锅倒油,放姜蒜炒香;

4. 放泡红辣椒和野山椒,大火翻炒,炒出汤汁,放一汤匙白醋,放入西红柿提味;

5.捞出炖好的猪蹄进炒锅,加胡椒面翻炒片刻,加入炖出来的猪蹄汤,煮开小火再炖十分钟左右,酌情放盐调味,关火加少许味精;

6. 装盘,撒上葱花即可。

飘香排骨

主料:猪干排200克。

辅料:洋葱300克,香菜5克,玫瑰腐乳10克,青、红小米椒20克,锡纸。

调料:玫瑰露酒5克,叉烧酱10克,豆瓣酱10克,老姜50克,大蒜50克,迷迭香5克,孜然5克,蚝油10克,美极鲜3克,料酒10克,味精10克,老抽5克,白糖3克,鸡汁10克,香油250克,水淀粉。

制作流程:

排骨剁成8厘米左右的块,漂去血水,加入老姜、洋葱、迷迭香、盐、玫瑰露酒码味;锅内放油烧热,将腌好的排骨入油炸成金黄色,捞起备用;锅留底油,爆香姜、蒜、青红椒,加入玫瑰腐乳、美极鲜、孜然、玫瑰露、叉烧酱、豆瓣酱、料酒、白糖、老抽,放入排骨翻炒,再加鸡汁,盖上锅盖,用中火煮滚,大火收汁后,起锅用锡纸包好,在烤箱用180℃烤十几分钟即可。

家常泡椒鳝鱼

原料:土鳝鱼500克 蒜瓣150克 子姜丝100克 小米辣节50克 芹菜节20克 泡椒酱[注]10克 盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量

制法:

1.把鳝鱼宰杀治净后剁成节,投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香,再下泡椒酱炒出色。

2.投入蒜瓣继续炒一会儿后,掺清水并盖上锅盖,焖至鳝鱼软熟。

3.揭开锅盖后,下入芹菜节、小米辣节和子姜丝,翻匀并续烧一两分钟,其间加放盐、味精和鸡精调味,最后用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

泡椒酱的制法:

往锅里放熟菜油烧热,下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后,出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱,目的是为了提高出菜的速度。

泡椒墨鱼仔

此菜加入了子弹头红泡椒,寓意红红火火,吉祥如意。虽然泡椒墨鱼仔在酒楼饭店已经流行多年,但是既好看又好吃,还是很适合在节日宴席上出现。

食材:

墨鱼仔400克 青笋头250克 葱节、芹菜节各50克 盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子弹头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量

大厨指导:

1.把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下;青笋头斜切成块,入水锅中煮至快熟时捞出。

2.锅内注油烧热,下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒,炒至出香气。

3.往锅内放入墨鱼仔和青笋块,加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味,再放葱节和芹菜节,勾薄芡。即可。

鲜椒蒸鲜鲈

原料:鲈鱼,面条

调料:泰椒,盐,十三香,黄椒酱,胡椒粉,味精,鸡粉,鲜花椒。

做法:

第一步:把鲈鱼切块,加味精,料酒,盐,淀粉后,搅拌均匀腌制4~5分钟即可。

第二步:锅中水烧开后,下入面条,捞出备用。

第三步:把切好的鲈鱼平铺在盘中,抹上黄辣酱,鲜花椒,蒸锅上汽后,放入鲈鱼,大火蒸8~10分钟。

第四步:鲈鱼出锅后,放入煮熟的面条,撒上少许泰椒和鲜花椒,最后,把少许热油淋在上面。

(0)

相关推荐

  • 招牌花椒鱼,卤肉石锅粉条,盐帮脑花,传统夹沙肉,腊猪蹄烧老鹅...好吃实惠川味民间菜8例

    由土菜提升为民间菜,深挖四川各地区特色菜品及其文化内涵,重新包装升级,让每道菜都有根,讲得出故事--这就是大厨小味的产品属性.如"腊猪蹄烧老鹅"这道菜,其灵感来自于乐山井研县的腊猪 ...

  • 生焖猪蹄,尖椒肥肠鸡,豆芽拌毛肚,飘香鱼,泡椒兔,铁板牛脊髓...10道社区百姓喜爱的实惠爽口菜~

    无论餐饮市场的流行趋势换了几波,社区店在消费者心中依旧有不可替代的地位.社区店一般不大,以零餐堂食为主,由于餐馆周边的消费群体主要为社区百姓,因此出品的菜品大多贴合当地老百姓的口味,原汁原味,实惠爽口 ...

  • 青山学17款特色家常菜,款款热卖!

    爽滑牛柳 制作流程: 1.牛柳初加工:牛柳1000克顶刀改成片,漂去血水,用毛巾吸干水分,放入盆中分次加蔬菜水300克搅打至全部吸收,加复制酱油40克.白胡椒粉5克.蛋清8080克.红薯粉30克抓匀, ...

  • 13款高端旺销特色川菜 ,款款热卖!

    三国肺片 主料:牛肚.牛心.牛舌和牛肉 辅料: 五香卤水锅.青红小米椒节.洋葱块.姜片.胡萝卜块.香菜节.芹菜节 调料: 盐.芥末.生抽.鲜露.味精 做法: 1.把牛肚.牛心.牛舌和牛肉治净,投沸水锅 ...

  • 13款高端旺销特色川菜 ,款款热卖

    三国肺片 主料:牛肚.牛心.牛舌和牛肉 辅料: 五香卤水锅.青红小米椒节.洋葱块.姜片.胡萝卜块.香菜节.芹菜节 调料: 盐.芥末.生抽.鲜露.味精 做法: 1.把牛肚.牛心.牛舌和牛肉治净,投沸水锅 ...

  • 12款特色家常菜 菜备受食客好评!

    牙签羊肉 主料:羊肉300g 调料: A料(葱.姜.料酒.油.盐) 孜然粉1小勺.辣椒粉1小勺.熟芝麻1大勺. 制作: 1.羊肉切大片,用A料拌匀腌制至少一小时(具体配比根据各地口味决定):孜然粉.辣 ...

  • 青山学25款常见家常菜,烹饪方法全部在此,学会不用叫外卖了

    酸菜炖猪蹄 材料:酸菜100g.猪蹄2个.葱姜适量.老抽15ml.白糖3g.料酒20ml.大料4个.鸡精少许. 做法: 1.准备好所有的食材. 2.猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛. 3.炒 ...

  • 10款特色家常菜,火爆一整年

    大块牛蛙锅 此菜提前预制,出菜快,而且后期加入了大量干椒,这样才能吸引食客不断的消费酒水,食客附带消费高. 熬制红汤 1.锅内放入熟猪油500克.纯菜子油2500克,小火加热至三四成热时,先放入生姜片 ...

  • 10款特色家常菜,火爆一整年!

    招牌水煮鱼 招牌水煮鱼虽然卖相上看着跟平常吃到的水煮鱼并没有什么不同,但加上独特做法却把这条鱼做得香而不腻,特别是那一片片的鱼肉,不仅滑嫩,还带有一股子蔬菜的清香,许多客人来这里吃饭,就是冲着那一盆水 ...

  • 18款特色家常菜!

    状元鸡 制作:王德平 郑州御景园主题餐厅大厨王德平在传统菜"神仙鸡"的基础上,改良出了一款"状元鸡",在制作工艺上有五个亮点:用泡黄栀子水上色.吹12小时去湿. ...

  • 18款特色家常菜!赶紧学起来。

    状元鸡 制作:王德平 郑州御景园主题餐厅大厨王德平在传统菜"神仙鸡"的基础上,改良出了一款"状元鸡",在制作工艺上有五个亮点:用泡黄栀子水上色.吹12小时去湿. ...