炸油条加酵母是大忌，掌握好“2111”配方比例，根根蓬松酥脆
炸油条加酵母是大忌，掌握好“2111”配方比例，根根蓬松酥脆
炸油条是一款深受人们喜爱的特色早餐面食，无论是在南方还是北方，炸油条在早餐界一直都是“扛把子”般的存在。一碗豆腐脑或者豆浆，搭配上两根蓬松酥脆的炸油条，简单的一顿早餐，美味又饱腹。
炸油条虽好吃，但却没有那么好做，相比于包子、馒头等面食来说，更具技术含量，不少朋友在家里可能也尝试过做炸油条，但无论口感、蓬松度还是卖相都要差一些，要么就是口感发硬、要么就是不够蓬松，有时还特别容易炸糊。
炸油条，关键是要蓬松酥脆，所以油条的和面比例和油温的掌握非常关键。其实，做炸油条比较忌讳的就是加酵母粉，因为用酵母粉做出来的炸油条不仅蓬松度不够，而且口感也比较差。小编也比较喜欢吃炸油条，所以家里每周都会做一次炸油条吃，小编的这款炸油条做法是和一位面点师傅学来的，非常好用且好吃，这款炸油条的配方比例也特别简单，牢记“2111”，包你炸出的油条根根蓬松又酥脆。
---【炸油条】---
准备食材：面粉500克、泡打粉10克、白糖5克、小苏打5克、盐5克、食用油20克、清水270克。
做法步骤：
1、把500克面粉放在面盆中，加入5克盐、5克小苏打、5克白糖和10克泡打粉，用筷子搅拌均匀后再加入20克食用油搅拌均匀。
2、分几次加入270克的温水，一边加水一边搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子醒面5分钟。
3、5分钟后继续进行揉面，揉面1分钟左右，然后用双手进行揣面，揣面是非常重要的一个步骤，可以使面粉和泡打粉充分混合，揣面2-3分钟后盖上盖子继续醒面10分钟，10分钟后再次揣面2分钟。
4、把揣好的面团放在一个大一点的盘子中，均匀地摊开，包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时左右。
5、冰箱冷藏的面团提前半小时取出，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成0.5厘米厚的长方形面片，然后把面片切成2厘米宽度的面剂子。
6、把切好的面剂子两两叠在一起，中间可以蘸一点清水，可以防止炸制过程中散开，最后用筷子压实。
7、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把火力调整为中火，把做好的油条胚子两手拉长，下入油锅中，油条会马上浮起来，并开始变蓬松。
8、用筷子不停地翻动油条，使其均匀受热，炸至表面金黄酥脆后马上捞出控油。
小贴士：
1、500克面粉加10克泡打粉、5克盐、5克白糖、5克小苏打，泡打粉、白糖、盐、小苏打之间的比例为2:1:1:1。
2、面团活好以后要多揣面，使面粉和泡打粉充分融合，这样炸出的油条蓬松度会特别好。
3、活好的油条面，要放在冰箱里进行冷藏，低温醒发8小时左右。
4、面团醒发好以后，切记不能再次揉面，否则会影响蓬松效果。
5、炸油条的过程中，油温要保持在180度左右（6成油温），把油条炸至表面金黄即可捞出，不可炸太长时间。