老伙夫：做辣椒油，牢记“这1步”，加入“这3样”，不香都难！

老伙夫：做辣椒油，牢记“这1步”，加入“这3样”，不香都难！

昨天和朋友去面馆吃面，却被老板家的辣椒油味吸引，又香又辣，特别的可口，说真的，一碗好吃的面是其次，一份好吃的辣椒油能占到90%的功劳呢，但是自己在家中做的辣椒油，怎么吃都有点味道欠佳，不管是去外面吃面，还是去吃凉拌菜，辣椒油做的都是非常的香辣美味，可是自己做，总感觉缺少点什么？

后来朋友去一个厨师培训班学习，每天都会教一些新知识，看到她学的挺好，就问会不会做辣椒油，她说刚好老师教过这个，老伙夫教他们：做辣椒油的时候，牢记这一步，加入这三样，不香都难，朋友将方法也传授给了我，今天就来跟大家分享一下：其实平时在家里做辣椒油的时候，要么注重辣的口感，要么注重香的味道，但是很少有人将两者结合。但是一份好吃的辣椒油必须是又香又辣的。然后说，想要做出这样的美味，必须牢记这一步，加入这三样。这一步就是，分三次倒入热油，快速搅拌。这三种配料分别是，芝麻，花椒面和五香粉。下面我们就来看一下为什么要这么做吧。

食材，葱段，姜丝，辣椒面50克，花椒面50克，8克白芝麻，3克盐，3克五香粉，150克油。

做法如下：

1、首先将除油以外的所有食材倒入不锈钢盆中，彻底的搅拌均匀。

2、起锅烧油，热锅粮油下入葱段，姜丝，炸出香味，捞出，待油温4成热的时候，舀出3分之一，倒入拌好的料中，变倒变搅拌，第一步倒入的油是要将所有食材包裹起来，然后待油温7成热的时候，再倒入3分之一，是为了激发辣椒的香味！这一步因为油温非常的热，一定要快速搅拌，辣椒遇到这样的油温，很容易变色，激发出香味！最后待油温降低之后，再倒入余下的三分之一！边倒油，边搅拌！一定要快速搅拌，防止辣椒糊！

【烹饪小贴士】

1、在制作过程中，选用菜籽油比食用油更香更好吃！如果没有菜籽油，色拉油也可以！

2、烧油的时候，一定要热锅凉油，下葱段和姜片，激发出食材本身的味道，这样做出来的辣椒油口感才会更好！

3、制作的时候，一定要分3次倒入热油，这样做出来的辣椒油没糊味，更香辣！