川菜做法大全系列1：白菜丸子的做法

• 白菜它是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
  白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。
  白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜)，成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。主料：白菜500g胡椒粉怎样选购呢？

  白胡椒实际上是黄灰色，但是在购买时有人会以为越白越好但是不是这样的，黄灰色才是最好的；而好的黑胡椒是黑褐色，自然也不是是越黑就越好啦。

• 蛋白质（克）13.3

• 脂肪（克）8.8

• 维生素A（微克）234

• 维生素B1（毫克）0.11

• 热量（大卡）144

• 碳水化合物（克）2.8

• 胆固醇（毫克）585

• 泛酸（毫克）2.9

• 生物素（微克）20

• 维生素B2（毫克）0.27

• 烟酸（毫克）0.2

• 维生素D（微克）49

• 维生素E（毫克）1.84

• 钾（毫克）154

• 钠（毫克）131.5

• 钙（毫克）56

• 磷（毫克）130

• 镁（毫克）10

• 铁（毫克）2

• 铜（毫克）0.15

• 锰（毫克）0.04

• 锌（毫克）1.1

• 硒（微克）14.34

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• 辅料：丸子1大碗  豆腐半块  猪肉适量  大葱适量  油适量  酱油适量  精盐适量  五香粉适量  味精适量

• 白菜丸子炖豆腐的做法：

• 1.将白菜洗净，切块。

• 2.将炸好的丸子准备一大碗

• 3.豆腐切块。

• 4.猪肉和大葱切好。

• 5.锅预热，放入适量油，油热，放入大葱和猪肉翻炒。

• 6.猪肉变色后，放入白菜。

• 7.白菜翻炒一会儿后，放入酱油

• 8.放入五香粉或者胡椒粉。

• 9.放入精盐。

• 10.放入豆腐。

• 11.放入丸子。

• 12.放入适量水。

• 13.大火煮沸后，转小火炖20分钟。

• 14.炖好后，关火，放入味精，出锅即可。