焙烤食品（涵盖面点面食）加工、为何说“品质为王”？
焙烤食品（涵盖面点面食）加工、为何说“品质为王”？
文|中国首席焙烤食品博士杜德春
食品加工、核心：产品品质；机械、厂房、环境、销售、服务、广告、团队……不过是在为发酵一块让消费者内心嗜好持久喜爱的馒头、面包、月饼、油条、酥饼、麻花、饼或粽子以及元宵。
如果人的灵魂是心（大脑），那么手、脚等岂不是在为帅”服务；那么、焙烤加工的意义即如此。
没有好的产品、一切都是负数！
没有拳头产品、一切都白费！
焙烤食品品质、是指食品的优质程度，包括风味、表观和营养成分，也可以说品质是食品的综合特征，直接决定着食品的可接受性。我们选择、食用食品时，会动用所有的感观（比如看、摸、闻、尝，甚至听）来评价食品。
通过感观测定食品的品质主要有色、香、味、形四个方面。
焙烤食品的特性：
食品特性指食品本身固有的，可以相互区分的各种特征，如外观特性、内在特性、适用性、质量特性等。
外观特性包括大小、粗细、长短等形态，黑白、黄绿、青红等颜色；内在特性包括老嫩、口感、纯度等；适用性包括使用范围、食用方法、食用条件等；质量特性包括营养成分、保健性能、保质期限、有毒有害物质含量等。
食品的特别性质应当从人的感官人手，察觉，听，看，闻，尝，触等可以有效识别不同是食品，此外，一些食品的辨别较为隐秘，是只能通过机器来进行的，例如馒头的成分，同样是白色的牛奶是纯还是稀，一些食品通过语言性的描述能够区分差别，而另外一些食品描述较困难，需要专业语言的了解，为了让公众能够知道食品的成分，往往将构成食品的各种添加成分也标明在包装袋上，并说明量的多少。
焙烤食品三方面要素：
理化方面：包括各营养成分的含量等。
感官品质：这是个口味问题，即色香味美。
卫生安全：也是所有食品品质的安全、法律、卫生等底线。
焙烤食品五方面要素：
感官质量：食品的质量安全的第一项就是感官质量，即从人的视觉、嗅觉、味觉等感官方面进行的第一感知行为，食物质量过不过关，通过尝试味道、问问气味、看看颜色就可以知晓食物是否是过期食品，是否是变质食品，是否是质量不过关的食品等，这是食品质量的第一个关口。
卫生质量：食品的质量安全与执行标准，包括品质控制好；环境卫生；食品加工安全等。
安全质量：工业防腐剂是否超标？水质是否合格国标？原材料是否是转基因？反式脂肪酸？细菌是否超标？食品法律规定添加剂、改良剂等是否超标等。
技术质量：食品加工、技术产生是整个企业的核心～技术质量不过关，生产出来的产品，肯定质量也好不到哪里去。
营养质量：是否是低糖低油？以及人体7大营养结构是否匹配设计合理与科学专业～譬如白糖、如何用多糖替代；油脂如何用亚麻油替代等蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、小分子团水、脂肪、维生素、矿物质是否根据不同群体需要而设计营养配方与科学工艺。
品质之魂 存于匠心：
品质之魂 存于匠心；始于初心·臻于匠心.
质量之魂,存于匠心,“工匠”是产品质量的缔造者,是“焙烤食品品牌”的传承者,是推动焙烤食品经济发展进入文明社会的引导者。
企业家要像真匠人那样，手拿放大镜仔细观察产品，用耳朵静听产品的'哭泣声’。”说起德国制造，人们总是交口称赞“细节好”“质量高”。
追根溯源，就是因为他们有深厚的工匠文化底蕴：工人们对产品质量的要求几近苛刻，对自己的技艺充满骄傲，对自己的工作追求完美。
所以就有了日本的工匠精神与德国的精工精神！
食品（焙烤食品）产品的品质是做出来的，人、机械、环境、物料、方法；良心，信仰，操守，匠心等因素都会给品质带来不同的效果。
以理想为基础，
坚守与专注，
久久为功，
不改初衷，
精益求精于真与善！
品质之魂，存于匠心。专业、专一、专注，孜孜不倦地追求细致、精致、极致—工匠精神应当成为我们每个人做事时秉持的态度，成为全社会的自觉追求；把工匠精神融入到每一家食品焙烤企业、每一个食品者地方。
打磨120%、好的产品自己会说话：
如果产品是核心，是一切营销思考的原点，既然产品是地基，是核心，是关键，那么，要怎么做产品呢？
品牌代表着企业的竞争力。企业产品参与市场竞争有三个层次，第一层是价格竞争；第二层是质量竞争；第三层是品牌竞争。
今天的竞争已经发展到了品牌的竞争。品牌意味着高附加值、高利润、高市场占有率。品牌意味着高质量、高品位，是消费者的首选。好的品牌可以为企业带来较高的销售额，可以花费很少的成本让自己的产品或服务更有竞争力。
创造一个好产品，就如创造一个新生命，能够俘获人心的一定是这个生命既有美丽的皮囊还有有趣的灵魂。
而创造客户的核心关键点就是要有让客户尖叫的产品，伟大企业和伟大品牌的核心是产品。
产品是客户解决方案，产品是一种场景。不好的产品许下迷人的承诺，但无法满足实现客户的期待，产品就会被抛弃，不好产品的宣传做得越好，产品就会昙花一现，产品消失的越快！产品消失了企业如果没有及时迭代产品，企业就会走下坡路，被客户无情抛弃，记住永远没有忠诚企业的客户，只有忠诚于价值的客户。
若一个有灵魂的产品，则自己会说话！
老干妈
稻香村
秋林
桃李
好利来
长崎蛋糕（日本）等焙烤品牌、芬芳世界；绝对不是偶然！
杜德春：中国首席焙烤食品工程博士杜德春
44年磨一剑。