5道周末餐桌很下饭的美味家常菜!

【豆角炒肉】

用料1 (原料):豆角、猪瘦肉 一块;

用料2 (调料):葱姜蒜末 少许、料酒、老抽、盐、味精、香油;

做法

1.豆角择去两头的老筋,洗净切成粗丝

2.猪肉切丝,然后加少许水淀粉上浆(也可以用一个蛋清)

3.锅内放水烧开,然后加少许油和盐,放入豆角焯透捞出(之所以用油盐水,是因为焯好的豆角能保持翠绿的颜色)控净水分(特别注意一定要将豆角完全焯透)

4.锅内放适量油,油热后放入葱姜蒜末爆出香味

5.放入肉丝快速滑炒,炒至肉丝变色的时候放少许料酒

6.加少许老抽将肉丝翻炒均匀,让肉丝完全上色,然后加焯过的豆角翻炒均匀

7.加一小勺盐调味,关火

8.最后加1/4小勺味精,淋少许香油出锅

【辣炒蛏子肉】

用料:蛏子 1斤半、小米椒 4个、美极鲜味汁 适量、料酒 适量、葱 适量、姜末 适量、蒜末 适量、水淀粉 薄薄的、麻油 少许;

做法

1.大早上海鲜市场买回来的蛏子,用盆装水放盐,泡2-3小时,让它吐干净沙。

2.用清水刷洗干净表面。

3.锅里烧开水,放姜片、料酒、蛏子汆烫一下,看壳全部打开,捞出。

4.稍微凉一下,去壳,把蛏子肉取出来,去掉壳上的黑边,汆烫过的蛏子非常好去壳。

5.烧水的同时可以把小米辣切丁,蒜切末,姜切末,葱切斜片。(喜欢颜色丰富的还可以加一点青椒丝)

6.用小碗准备好水淀粉,需要时用干净手抓匀一下。

7.起油锅,再放入切好的葱,蒜末,姜末,辣椒丁,翻炒一下。

8.倒入蛏子肉翻炒,加料酒、美极鲜味汁,继续翻炒入味,随后加一点白糖,用手抓一点薄薄的水淀粉入锅,淋少许麻油,翻炒均匀即可盛盘。

9.美味就在眼前,赶紧开吃;

小贴士:1新鲜蛏子买回来一定要让它吐干净沙。

2汆烫到看见壳全部打开即可捞出,这样非常容易取肉。

3喜辣的朋友多加辣椒。

【肉末炒冬瓜】

用料:肉末 100克、冬瓜 200、盐 克、蚝油 三勺、老抽 几滴、蒜末 半头蒜、小葱 适量;

做法

1.冬瓜去皮去瓤,切片(厚薄适度),切三角形,其实就是方块斜切一下;

2.切好的冬瓜放容器里,撒一勺盐晃匀,放一边腌渍;

3.葱切丁;小葱切碎备用;蒜剁成蒜蓉备用;

4.凉锅凉油放入适量肉末,开火炒出一点油脂,放葱继续煸炒,滴几滴老抽

5.肉末不要太瘦的,肥瘦7:3的就差不多吧

6.量可以根据自家喜好把握;

7.倒入冬瓜继续翻炒,冬瓜会出汁,我一般不加水,如果冬瓜很老,可以适量加一点水,冬瓜变软后加入耗油,翻炒上色即可关火,加盐调味,再加入蒜末,翻拌均匀;

8.出锅装盘撒小葱;

【肉末蒸蛋】

用料:鸡蛋、肉末、葱花、生抽、盐、鸡精、麻油、五香粉、老抽、地瓜粉;

做法

1.先腌制肉末,加入适量生抽,老抽,盐,鸡精,麻油或者香油,五香粉,少量地瓜粉与肉末拌匀。

2.打蛋,鸡蛋中加低温水打匀,用滤勺过滤蛋液,静置消泡,打蛋的时候可以往蛋液里加少许盐和鸡精。

3.锅中烧水至沸腾,转至中小火,放入消泡的蛋液,隔水蒸,用瓷碗效果比较好!

4.用中小火将蛋液慢慢煨熟,蒸的时候水不能沸腾哦,我是用普通的锅蒸的,如果用蒸汽蒸蛋效果应该会更好哦!

5.炒肉末:锅中加少许油,油温8成时入肉末翻炒,中途可以适当加些调料,调料与腌制肉末时用的差不多,如果腌制得很入味了就不需要重复加料了,喜欢肉末颜色浅一点,就少加老抽。

6.最后加入葱花翻炒,熄火,将炒好的肉末洒在蒸好的水蛋上。

【攸县香干】

用料:香干 青红辣椒、姜蒜 蒜苗、生抽 老抽、耗油(没有可免) 白糖、豆豉 盐;

做法

1.姜蒜切好,姜切沫,蒜切片;

2.蒜苗切斜段,青红椒各切圈;

3.香干切片,斜着下刀更好看;

4.锅中烧开水,水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;

5.锅里放油先放适量豆豉炒香,然后放入姜蒜炒香;

6.加入辣椒炒一下;

7.倒入香干,加生抽适量,老抽几滴上色,白糖少许提鲜,盐适量,蚝油适量,最后放入蒜苗就起锅了;

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