好水果的标准？从测评一款沃柑说起
我在几天前的头条号上发过这样的一篇文章：水果的三个层次：好吃、好果与好产品。是关于讨论什么才是好水果（也可以延伸至农产品）的话题，在这篇文章中，我认为好水果的标准是分层的，我用好吃，好水果，好产品来代表我的观点，并认为好吃是最为基础的内容，当直接消费时，好吃的占比会变得很大，而对于生产者来说，仅仅好吃并不足够，在此基础上，还需要有一个好水果的概念；而当种植者真正去参与市场时，更需要考虑水果的商品属性，毕竟能不能赚钱才是最为关键的内容。因此这里的内涵是变化的和扩展的，在一个水果从种植到消费的整个过程中，当参与的第三方越来越多时，好的概念就变得更为丰富，平衡各自的利益并产生最大的价值是一个主要方向，因为大家好才是真的好。当然在这样的链条中，谁能够去保障大家都好这是另外的问题。
1月11日，上海的一位朋友给我寄送了一箱来自文本武鸣的沃柑，他希望我给这箱沃柑测评一下。虽然我不是专业的测评水果，也没有什么测评体系，不过我还答应他可以说说我自己对果品的直观感受。几天后我收到了这箱沃柑，用泡沫箱包装，共12个沃柑。而对于本次沃柑的测评，我觉得可以用来解释关于什么是好水果这篇文章的一些观点，因为我对于一个水果产品的评价，是通过三个方面来进行的。
这个泡沫箱从某种角度来说，是一个不错的包装方式
对于本次寄过来的沃柑，我按如下的方式处理（这也是我对大多数水果通行的处理方式）：首先是打开包装，然后拍照；其二是对果实进行排列，看看大小、颜色之间的差异，寻找外表有缺限的产品，挑选其中最好的果实，然后看看在其中占比的数量；三是剥开一个自认为比较中间的沃柑，然后随机找出一瓣用来测可固，取样为中间部分。然后观察桔瓣有没有特别的问题，并对此进行拍照，接下来进行品尝。接下来再剥几个沃柑，重复下上面的内容，以判断测得的可固与味道是否稳定，当3个沃柑都差不多时，那么就把测得的可固以及存在的问题作为评价的依据。最后是请同事们的品尝评价，听听他们的直接的感受，并作为一个重要的方向性指标。
下面我用好吃、好水果和好产品这样的顺序来对这箱沃柑表达我的测评观点：
一、从吃的角度来看
从沃柑测得的可固来看，14%的含量达到了较好的水平，因为沃柑是一个高糖的品种，普遍的甜，这种甜还有一种纯甜的感觉。所以从吃的角度来说，这批沃柑的口感还是不错的，化渣性尚可，够甜，虽然没有那种清香四溢的纯纯的鲜甜的感觉，但吃过的同事都表达了味道不错的评价。当然这也与没有比较有关，当下的我所在的地方，并没有什么好的柑橘产品，与砂糖桔相比，沃柑的低酸与高糖依然表现良好。
同时种子不多，个头也算比较大，虽然有少量果实的果顶部分有木质化的存在，但我认为从吃的角度讲，总体表现还是可以，我给出了70分的评价，属良好级别。
对于沃柑来说，进入1月中下旬，14%的可固应该是一个不高的要求
这批沃柑送了1只用来剥皮的塑料小老鼠，我用了一下，通过这个道具的使用，相对来说可以更容易剥皮，不好的地方是会产生相应的柑橘油胞中的汁液，弄脏手，不过用纸巾擦下即可。沃柑是紧皮的柑橘，但总体来说其白皮层容易分离，所以一旦剥开有一小块皮剥开后，后面是很容易剥的。
这只塑料的小老鼠还是蛮有意思的
二、从一个果实的角度来看
当我们不仅仅只是吃的时候，对一个果实的要求就会多一些。从好水果的角度讲，对于本次测评的沃柑来说，还是存在着一些不足之处。主要是部分果实外部有溃疡病斑。果实部分宽皮，导致果实近顶部的果囊胞汁有木质化现象，果实的可固并不是很高，有些测得了12%。口感的纯甜鲜味还稍差。从好果的角度来讲，这批沃柑仅能算及格，给了60分。
果顶的凹凸明显，并有一个果面斑点
三、从一个产品的角度来看（群体）
当从整体的角度去看我收到的这一箱沃柑时，可能存在的问题就更多了一些。这里暂不涉及包装的事情。首先是群体的一致性较差，从重量的角度来看，从最大的222克到最小的144克，之间的差异还是非常的明显；因此当我把这些沃柑放在一起排的时候，能够简单的排出大小不同的3排；其次是颜色的区别，以橙红为主的和以橙黄为主的，代表了二个色系；第三是果实的紧皮与宽皮，有不少的果实的果顶凹凸，特别是大果，可以判断其果实内部大概率的出现木质化的现象，水分的丰润度可能就差一些。因此从产品的角度讲这箱沃柑的商品化是不合格的。
果实之间的差异还是比较大
这是二种不同的果实颜色这是二种不同的果实颜色
四、果实测评的意义
我在去年2月写过一篇文章，试图从一个甘平果实中去寻找栽培过程中可能存在的问题，并试着提出一些改进的建议，有兴趣的朋友可以点击下面的链接：
同样，对于沃柑的这种基于果实的测评也是具有某种的现实意义。本文的三个方面的评价，其实可以对应不同的侧面：
1、对于消费者来说，从自己吃的角度讲，这样的沃柑品质是可以接受的，如果价格适合的话。
2、对于生产者来说，应该看到果实上存在的一些问题，比如病斑的存在，需要关注以后的病虫防治；果实果顶的凹凸可能与氮素水平或激素的使用有关，需要去审视管理中的水肥管理。如果是树龄年轻的话，需要在生长势与肥培管理中进行平衡。同时颜色的问题需要去看看实际的树体及结果部位的情况，如果说仅仅是光照或成熟度的问题，理论上是可以通过不同时期的采收策略来改进。
3、从商品的角度讲，无论是生产者还是中间商，需要对这样的果实进行分级，以提高商品性。
我认为沃柑的紧皮应该是这样的
综上所述， 我认为通过对果品的分析，是可以了解相应的信息。比如消费者可以对比相应的果实标准来判定自己买到的果实是否达到宣传或包装上所标定的等级要求，生产者可以去评价整个栽培过程的技术措施的应用效果；而经销者可以去评价果实的商品对应的市场与溢价价值。
对我来说，果品的测评更为重要的是为生产者寻找缺点及原因，为消费者提供参考。
最后感谢上海张先生的这箱沃柑。
感谢阅读。