董酒，酒中的臭豆腐

董酒以“国家秘密”配方而闻名，其酒质也是在酒评会上得到了全国酒评专家的认可，如果研究其酿造工艺和获得的奖章，可以说你会毫不犹豫地认为董酒肯定是一等一的好喝。但是笔者要告诉大家董酒尽管很出名却仍然是一个小众酒，其消费者是很少的。为什么会这样呢？因为很多人在初次见识到董酒后都选择了放弃——他们觉得董酒药香是臭的！

为什么会有这样的感受呢？虽然有人也说是恶意黑董酒，但是从董酒的小众化来看的确存在很多人喝不惯的情况。经专业人员检测，董酒中的香气化合物有115种，其中有带腐败、酸、汗臭、脂肪臭等气味的，也有很多诸如水果箱、葡萄酒香、玫瑰香、甜香、花香等气味的，光酯类物质就有23种，可见董酒药香的香气复杂程度。

其实话说回来，香这个概念很模糊，通常我们定义的香是能让人闻后产生愉悦感，有很多气味在不同人身上的感受是不一样的，比如臭豆腐、榴莲，喜欢吃的人都说很香很好吃，不喜欢的人确是敬而远之，认为奇臭无比。这种情况来自于人类在生长发育过程中嗅觉器官和神经信号传递以及大脑对气味的反应上产生的不同。

另外，还有一种原因也是主要原因就是物极必反——香气浓度过大则会感觉到臭。最具代表的例子就是吲哚了，通常情况下吲哚具有强烈的粪臭味，也就是翔。但是高度稀释的吲哚溶液却闻起来是香的，没错，吲哚在高度稀释后可用作香料，而且其同系物和衍生物在茉莉花、苦橙花等中都存在。

再回到这个问题上来，很多人觉得董酒闻起来臭的原因就是两个方面：一是不同人对香味的感受不同；二是董酒药香中复合的香味化合物过多，因此很容易第一下闻到就产生不舒服的反应，因此认为其是臭的。关于懂酒的“臭味”很多人描述为臭豆腐、豆腐乳、脚丫子等等，其实共同点都是豆类深度发酵的味道。