青山学红烧排骨很详细的做法，超级好吃，全家人都喜欢吃，吃货快收藏！

原料：排骨500g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，花椒半汤匙 ，冰糖4~5块。

做法详细：

1.排骨剁成小块备用，葱姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖准备好备用。

2. 排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出。排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫，尽量撇干净。

3. 将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4. 炒锅烧热，放入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可，不要熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

5. 在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。

6. 加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20~30分钟。

7. 待锅内剩余1/3汤汁时，加入盐，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。盛出装盘，一道酥烂金红的红烧排骨就做好了。

我猜，你们是不是还不不过瘾？

没事

我们继续

土 豆 炖 排 骨

食材：

排骨块600克、土豆2个、葱姜蒜适量

做法：

1. 排骨清洗干净后放入锅中，倒入1大碗清水、2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。

2. 锅中倒入适量的油，油热后将排骨放入锅中，小火开始煸炒，煸炒至肉色微微发黄。

3. 往锅中放入2个八角、3个干红辣椒煸炒出香味。再将葱段、姜片、蒜放入锅中煸炒出香味。

4. 往锅中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒匀均。

5. 往锅中倒入一大碗热水，再放入2勺盐调味。接下来，盖上锅盖，大火将锅里的汤汁烧开后，转小火炖40分钟。

6. 在排骨炖的差不多的时候，将土豆去皮切成滚刀块。（土豆切得太早，容易氧化变色）

7. 将锅里的排骨汤汁收干，有明油渗出。

8. 将土豆块放入锅中，用锅里的热油开始翻炒土豆。

9. 再往锅中放入大半碗水，然后继续炖15-20分钟。

10. 炖至锅里的汤汁收干，土豆软烂时关火，然后即可盛出上桌。

可 乐 排 骨

食材：

排骨600克、可乐1罐、姜适量、八角2个

做法：

1. 焯水。将排骨冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。

2. 锅中倒入适量的油，油热后将排骨放入锅中。小火开始煸炒，煸炒至表面微黄。

3. 将八角、姜片放入锅中煸炒匀均。

4. 将可乐倒入锅中，再放入2勺生抽、1勺盐调味，然后再倒入600毫升左右的温水。大火烧开后转小火，炖50分钟到1个小时。（1、关于放多少可乐，可乐放的多，口感会比较甜，做好的排骨颜色也会比较重。2、关于炖多长时间，这主要看排骨的大小。如果排骨块比较大，建议多炖一会儿）

5. 排骨炖好后，将锅中多余的汤汁大火收干即可上桌。

干 锅 排 骨

食材：

排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量

做法：

1. 将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。

2. 冷水下锅。将排骨焯一下。3. 将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。

4. 将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。

5. 煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。

6. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

7. 锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

8. 将莴笋放入锅中煸炒匀均。

9. 将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。

10. 将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动