收藏岩茶需要注意方式方法
酯类物质对治疗急性或慢性痛风有效,还能减轻糖尿病的症状,并有提高肝糖原的作用。或许,这也是岩茶香气会吸引我们的地方。除了要感受岩茶的香气之外,我们在喝岩茶时,一定要学会品鉴滋味。
不同火功岩茶的生化成分会随着冲泡水温的升高而提升。如果冲泡水温相对较低,那么在同一温度下,足火功岩茶在内含成分上的浸出率比中、轻火岩茶更明显。但不论是轻火、中火还是足火,都是在水温90~100℃时达到了最 大浸出率,不同火功的武夷岩茶在内含物浸出方面差异就没有那么大了。这说明,冲泡武夷岩茶时,最 好以高温冲泡,水温不要低于90℃。在浸泡时间上,浸泡时间越长,岩茶中各生化成分浸出率越高,在浸泡达15分钟时达到最 高,不过前3分钟浸出较快,在第5分钟时,水浸出物、茶多酚、咖啡碱下降明显,到10分钟时,氨基酸、黄酮、茶多糖有明显下降。
作为品种,它是武夷岩茶中的一员。除了大红袍之外,武夷岩茶中还包括水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、石乳、水金龟等品种。大红袍,若是作为一种工艺,它可指代所有的岩茶工艺。
岩茶加工时,唯有拼配技术得当,才能将两种或多种不同的岩茶品种,和谐地融合在一起,做出一 款有香、有水、有韵的岩茶,风味不会突兀。
武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶(大红袍)研究》一书中指出:“如何理解岩韵的含义,可以冲武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。其结果是:岩韵——岩骨花香——地域香——武夷地土香,即岩韵——武夷地土香。”
传统的岩茶炭焙法,在毛茶、精茶制作阶段均要用之。这种用手工炒揉、炭火焙出的岩茶,呈蜻蜓头、田螺尾,表面油润,宝翠,佳者显红、黄、绿“三节色”。其滋味醇和、香气纯正、焦糖味明显,叶底软亮,并有红边或红点。
武夷岩茶是乌龙茶,属于半发酵茶,做青做得太熟,容易导致岩茶喝起来有红茶味,品质反而很糟糕。而焙火,讲究焙透。至于说,要达到“焙透”这个目的,是要焙一道火,两道火,还是三道火,纯粹靠各家的自 由发挥。