香辣千张、春笋炒腊肉、啤酒鸡块、干煸鸡、爆炒牛头肉的美味做法

香辣千张

备料：千张2个、火腿2根、植物油适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、花椒粉2克、生抽2勺、大蒜2瓣、姜3片、大葱1根、辣椒4个。

做法：把千张洗净切成条打成节备用。锅中烧水，水开后放入千张焯水2分钟，捞出控水备用。火腿去皮切成片。葱洗净切成段、姜蒜洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入火腿肠翻炒片刻，加入清水大火煮开，加入鸡精、花椒粉和千张大火煮开，加入生抽收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

春笋炒腊肉

备料：腊肉1块、春笋200克、油适量、葱2根、盐1勺、热水适量。

做法：锅中烧水，放入腊肉大火煮开，转中火煮10分钟，关火捞出控水切成片、春笋去皮洗净切成片。放入锅中焯水2分钟，捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入腊肉翻炒出油脂，倒入葱花翻炒出香味，倒入焯好水的春笋翻炒均匀。加入热水、盐焖煮5分钟，开盖收干汤汁，关火出锅装盘即可食用。

啤酒鸡块

备料：鸡半只、啤酒1瓶、洋葱半个、香菇8朵、盐1勺、胡椒粉半勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、老干妈1勺、葱1根、姜2片、蒜3瓣。

做法：把鸡清理干净洗净切成块放在盆中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、老干妈搅拌均匀，腌制20分钟备用。洋葱洗净切成条、姜切成片、香菇洗净切成片、蒜去皮洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜、花椒、洋葱翻炒出香味，倒入腌制好的鸡块大火翻炒出油脂，炒至表面金黄。

加入啤酒大火煮开，转中小火焖煮20分钟。开盖收干汤汁，关火出锅装盘即可食用。

辣椒干煸鸡

备料：鸡肉600克、辣椒50克、青辣椒50克、干辣椒20克、生抽15克、白酒10可、油适量、花椒2勺、生姜4片、香叶3片、八角1个、盐1勺、葱2根、白芝麻1勺。

做法：把鸡清理干净洗净切成块放在盆中，加入生姜、蒜、花椒、八角、香叶搅拌均匀，腌制30分钟备用。

干辣椒洗净切成段、青椒洗净切成段、葱洗净切成花备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸制表面金黄，捞出控油备用。

锅中留底油，油热后倒入香辣酱、干辣椒翻炒出香味，倒入鸡块翻炒均匀，炒出香味。加入生抽、白糖翻炒干水分。加入青椒、盐翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

爆炒牛头肉

备料：牛头肉500克、花椒粒2勺、干辣椒3个、油适量、盐1勺、洋葱半个、芹菜2根。

做法：把牛头肉切成片，干辣椒洗净切成段、洋葱洗净切成条、芹菜洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入干辣椒、花椒翻炒出香味，倒入牛头肉翻炒片刻，炒出香味，加入料酒、洋葱、盐翻炒均匀，炒至断生，加入胡椒粉，香菜段翻炒均匀，关火出锅出锅装盘即可食用。

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