【依依琴行杯散文大赛】史光荣丨乡土浓郁的垣曲炒琪
作家新干线
作者简介
史光荣
每个人都有难以忘怀的故乡故土。
我是土生土长的垣曲人，我的故乡就是舜乡垣曲。
垣曲地处晋豫交界的中条山腹地，群山环绕，沟壑纵横，闭塞落后，水质较硬，即便如此，也抱着“好出门不如赖在家”的念头，不愿走出大山，难舍贫瘠的故土。
辈辈世世的垣曲人，在故乡生活久了，家乡的硬水也喝习惯了，日子就这样一天一天过着，每当年轻人外出当兵或者上学，那怕到山外出差打工较长一段时间，都会遇到一个问题即水土不服的问题，因此垣曲人自古以来就有个很大的特点，就是每当离家外出时，再小的行囊里，都会或多或少地带一种本地产的炒琪食品。
炒琪是垣曲特有的一种风味零食，有些地方也叫面豆、琪子豆、土馍等。炒琪的制作大同小异，分別将面粉主料配上五香大料、葱花、精油、花椒叶、鸡蛋、芝麻、精盐或白糖等不同配料，揉成面团，把面醒好后，再搓成细条，然后切成粗细均匀、指甲盖大小的面豆，用烧开的绵土炒制而成，外焦里嫩，色泽金黄，口感清脆，爆香可口，可长期保存食用。
传统医学认为“脾虚伤食，补以脾土”，认为进补适当的土有助于消化，垣曲炒琪正是以土为载体，精心炒制，不仅有养胃健脾的作用，还有预防和化解水土不服的功效，这是真的。
上世纪八十年代初，我去运城上学，区区一百多公里，现在看来根本不是远的距离，但那时车次不便，需几次中转，一个学期只能回一次家里。
母亲担心我初次出远门，水土不服，肠胃难受，便提前好多天就开始准备要带的炒琪。
炒琪当然要用土炒，但这个土的选择是非常重要的，不是所有的土都能使用。
土要选用上好的白土，先是选择一个有白土的土崖，在一人来高的地方剖开表皮，太低了土不干净，表皮土不能要，自然风化落下的土也不能要，有料礓疙瘩的更不能要，把选好的土运回家后，要选干净的地方晾晒砸碎，用细密的筛子筛过，然后把筛下的像面粉一样细微的绵土倒进大铁锅里，用柴火猛烧，到咕嘟嘟的翻滚着热气， 像水一样开了，才可以往锅里下准备好的面豆，边下边搅拌，随着受热的不同，面豆不均匀的膨胀着，像爆玉米花一样，噼噼啪啪响着嘣着，一股股原味的面香就弥漫开来，炒到焦黄时就熟透了，再用笊篱捞到竹筛里，用筛子筛过余土就能吃了。
炒琪有土，但这土是烧开的土，是高温消杀过的土，是很干净的土，不会带任何病菌。
炒琪有土，但这土是富含高岭土的白土，是含有钾锌钙铁等微量元素的土，是富有矿物质营养的土。
炒琪有土，但这土是家乡味道浓郁的乡土，是长期呼吸赖以生存过的土，是有助于消化的土。
炒琪有土，但这土是空气里弥漫过的土，是肠胃蠕动时熟悉过的土，是吸进肚里也舒坦的土。
在那缺医少药的年代，垣曲人把这种炒琪的土当作观音土，当作包治百病无所不能的土。
土的味道，就是家乡的味道。
带着家里精心准备好的炒琪出门上路，再远的路程也不惧怕，再长的时间也不煎熬。
饥饿的时候，吃几颗，心不发慌；想家乡的时候，吃几颗，就有了家乡的味道；肠胃难受时，吃几颗，胃就舒服了。
肠胃舒服了，生活就舒服了，肠胃适应了，一切就都适应了。
带着炒琪出发，就是带着母亲的希翼出发，带着母亲的牵挂出发，无论天涯海角，看到炒琪，就会想起白发老妈，看到炒琪，就像回到快乐的老家。
在老家时，我们通常吃杂面条为主，到运城后，灶上以粥和馒头为主，特别是运城靠近盐池，地下水多是咸水，又苦又涩，实在难以下咽，外县同学普遍感到不适，肠胃难受，拉肚子的很多，但我们垣曲同学来校时，大都带着炒琪，闲暇之余嚼几颗吃吃，就像小时候母亲抚摸着我们的肚子，既暖胃，又舒服，在不同的水土间起着过渡的缓冲作用，因此我们垣曲人没有水土不服的感觉，同样是炒琪，也给外县的其他同学吃过，但他们也照样难受，照样水土不服，直到一段时间过去了，才能慢慢地适应。
一方故土养一方人。
乡土是有灵气的，是有生命的，它也有它的的家园，它也有它的根系和温床。
有时候，我不一定认识它，但它却一定认识我，因为眼睛可能骗我，耳朵也可能听错了，但家乡的味道是不会骗我的，肠胃是不会骗我的。
故乡的味道，就是一种说不清、道不明的复杂的味道。故乡，就是一掬捧在心间的泥土。
带着炒琪上路，就是带着家乡上路。无论行多远，无论走多久，无论习惯不习惯奔波，习惯不习惯异地他乡，家乡永远都在我的心里。
乡土气息浓郁的炒琪，已成为家乡的代名词，时代变了，一家一户的炒制已变成规模化生产，自产自用的模式已经打破，商场门店到处都有销售的，电商平台上也可随时选购，快递上门，但我们垣曲人，还是习惯出门自带一些，吃与不吃都不要紧，闻闻这种熟悉的味道，肠胃就会非常的舒畅。
垣曲炒琪，真好。
（责任编辑：杨志强）
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