八道终极下饭菜品,味足汁多才好吃!

老百姓平常下馆子吃饭,最注重的是什么?实惠!下饭!只要满足这两个需求,他们就会成为回头客。今天,就给大家带来了一组家常菜系列,绝对是满足顾客胃口的上上之选,堪称是米饭杀手。
生爆鹅片

制作:

1.把小肥鹅肉(冻品)剔净骨头,切成片,用少许盐、葱姜水、生粉稍腌,备用。

2.锅入油烧热,先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条、姜末爆香,再把鹅肉片倒进去生爆,其间加入盐、味精、白糖、辣鲜露,起锅前淋入红油炒匀,即可出锅装盘。

孜然双脆

制作:

1.把鸡肾治净后,对剖成两半,与墨鱼仔一起下入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅,汆一水便倒出来,沥水待用。

2.净锅放油,烧至四成热时下入鸡肾和墨鱼仔,过油后倒出沥油。

3.锅留底油,下香芹粒、青红椒粒、洋葱粒煸炒香,倒入鸡肾和墨鱼仔,边炒边加盐、辣椒粉、花椒粉和孜然粉,炒入味即可起锅装在垫有油炸菜松的盘里。

泡椒小煎鸡

制作:

1.取鸡腿肉切成丁,加盐、料酒、酱油、湿淀粉抓匀后,腌渍10分钟。

2.把郫县豆瓣酱、泡椒、泡子姜放一起,剁碎待用。

3.锅放适量色拉油,烧至五成热时,先下鸡丁滑散,再放入剁碎的诸料炒至出香上色,接着往锅里下鲜子姜片、香葱节,翻炒过程中加白糖、味精、酱油、醋调味,最后用湿淀粉勾薄芡并淋香油,即可出锅装盘。

牛肉烧白

制作:
1.把牛头肉治净,用葱姜水飞水后,放入加有盐的鲜汤里煨至软糯,捞出来抹上糖色,晾冷后切成片,再皮朝下地装入蒸碗待用。

2.把芽菜、冬菜放碗里,加入肥膘肉片、胡椒粉、姜米,上笼蒸30分钟,取出拣去肥肉片。

2.把蒸好的芽菜、冬菜倒在摆有牛头肉的碗里,上笼蒸1小时后,取出翻扣在圆盘里,即成。

野菌豆腐煮蛙腿

制作:

1.取牛蛙腿纳碗,加入姜葱汁、盐、料酒、生粉拌匀腌味待用。

2.野菌切成片,入沸水锅汆熟后放盘里垫底;另把汆热的内脂豆腐块铺在上面。

3.锅里放色拉油烧热,投入子姜丝、红小米辣丝炒香后,掺红汤并下入蛙腿,煮至刚熟便放盐、味精、鸡粉调好味,推匀便可出锅,舀在放有野菌和豆腐块的盘内。

酸菜鸭血烩肥肠

制作:

1.锅入清水烧开,下肥肠、老抽、八角、香叶、辣椒、花椒,卤熟便捞出来切成斜刀块,待用。

2.把鸭血切成片,酸菜切成节,备用。

3.净锅入适量色拉油,烧热便倒入青红杭椒、泡椒、酸菜节爆炒一两分钟,随后把肥肠块放进去,加老抽煸炒上色后,掺入鲜汤烧开,把鸭血下锅并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒和辣椒,烧至肥肠入味便可起锅装盘。

怪味豆腐

制作:

1.把老豆腐放进高压锅,掺清水并加盐调味,上火烧开压20分钟,取出来晾冷,切成厚片待用。

2.锅放色拉油烧至六成热,下入豆腐片炸至表面金黄硬挺,倒出沥油,摆放在盘里。

3.锅留底油,先下青红椒粒、小米辣粒、蒜米和花椒炒香,再掺适量鲜汤烧开,其间加蚝油、酱油、豉油和白糖调味,随后用湿淀粉勾薄芡,出锅舀在盘中豆腐片上面,即成。

渝味香辣鸡

制作:

1.把仔公鸡肉斩成块,加盐、姜葱汁、料酒稍腌,下入六成热的油锅炸至干香且呈金黄色,倒出沥油。

2.把莲藕切成滚刀块待用。

3.锅放熟菜油烧热,先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色,再下入鸡块和莲藕块炒匀,加入蚝油、鲜露、胡椒粉、料酒(量要较多)和适量清水后,转小火焖烧约15分钟,等加入白糖、味精、香油、花椒油翻匀,便可出锅装盘,最后撒熟芝麻并放一根青葱节点缀,即成。

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