八百年来，它征服过文人墨客，也征服过铁血硬汉。
我们对于家乡的记忆，由味觉来配比其中的情愫，一碗母亲炖煮的白粥，都能在喝醉的夜晚里忍不住泪流满面；一次全家相聚的团圆饭，在往后余生里被反复思念；一份此地独有的风味，让每一次的迁徙都写满诗篇。
闽清
我喜欢的行政区域是县，不太大，却五脏俱全，交通成本低，满街的亲切感，说方言，走在路上会遇到熟人，朋友一个电话，眨眼十分钟就到，放眼望去，有璀璨的华灯异彩，也有窝藏其中的老旧楼屋。当然它的缺陷也很多，没有什么机会也没有太多选择，行操素养要差得多，但也会有很多温暖的人和事，以及，属于某一个县，它自己的慵懒也积极的生活方式。
这一次，我要去的地方，正是一座县。
福州由五区八县组成，东边有个叫做闽清的县城，它四面环山，中有闽江奔流，这个普通的县城和我的家乡有些相似之处——同处群山的怀抱之中，一条江河横亘。我刚下巴车，看着这并不被科技填充出高级感却充满人情人暖的小城，有了莫名之惬意。
此行我的工作任务是拍摄闽清当地尤为知名的特色风味——香糟鸭，怕是只有闽地之人才能一闻“糟”而面露悦色吧。糟是做酒剩下的渣子，古时闽人在酿酒时加入天然红曲米，这剩出的香糟带着酒香，红澄澄地模样，往菜里加上一勺子，都平添了不少新鲜滋味。
在我的家乡中，香糟和许多菜肴有着微妙的联络，比如我介绍多次的年节红蛋，便是通过香糟的晕染；还有独有的炒米粉，加上香糟，红色的米粉是行至四海地最大牵挂；让人魂牵梦萦的红糟烤兔，成为了我们当地永恒的招牌。
糟，它普通平凡，却构成了闽菜中重要的一笔。
在闽清，一碗香糟，一只番鸭，成全了云游八方的人们对家乡的无限遐思，不论是仲春的餐桌，还是浓夏的夜晚，亦或深秋的炊烟，以及隆冬的团聚，大概都会渴望这一味，无与伦比地家乡味道。
梅谷膳品 清味人间
香 糟 鸭
洗净番鸭
卤水滚煮
均匀抹糟
烟汽烹烤
通透挂晾
香糟鸭传承了800多年，南宋理学大师朱熹游学闽清之时，把酒清啖，更赞其糟香袭人；明朝名将戚继光入闽剿倭，正是用了香糟鸭犒赏将士们；上世纪80年代中叶，美食元老、烹饪圣手王世襄老先生，在与美食界专业人士品评菜系的活动中亦对香糟鸭大加赞许，感叹“糟香思故乡”。
香糟鸭的制作过程较为繁复，每个细节都有着每一户匠人独家的秘方。卤水滚煮这其中，各个人家里制作的卤水差异，影响了后续制作的口味差异；香糟品质自不必说；烟汽烹烤的过程，也讲究得很。每一处都彰显着民间智慧，是历史，也是哲学。
/秘制卤水+品质香糟
这一整日，我们都在半山腰上的厨房里等待这一味，它从晶莹之白幻化为温润之彤，迷人的炙烤香气四处弥散，每个人的食欲都无处可藏，写在脸上，写在话里，写在满怀期待的时间刻度里。
/柴火灶能做的，有时候是一种无可取代。
/上完糟的番鸭，颜色很热血。
/等待的时候，我在院子里的溪水玩，看到了许多已经长很大的蝌蚪。
同样的方法，我们一同炙烤了一锅香糟番鸭腿，比起一整只番鸭，它的分量更有日常感。在放入柴火锅灶的同时，我们还洗了几个当地的番薯，准备一齐入锅。我望着锅内鸭腿握着番薯，番薯伴着鸭腿，彼此交融，特别期待。
/不得不说，和香糟鸭同一锅烤出来的番薯，尤为香甜。
傍晚，我们完成了香糟鸭和鸭腿，整齐挂晾在西番莲的藤蔓架上，仲春的微风轻拂，绿野之中深藏珍馐。明日它们将会出现在谁人餐桌，满足口腹之欲，满足思乡情怀，满足每一个平凡日子里认真又澎湃地仪式感。
/厨房所在的半山腰，隔壁的树木整齐挺拔。
/西番莲的藤蔓架子，让我想起了家中的院子。
▼
出了半山腰的厨房，我们便在当地找了古朴旧屋的人家里，摆台拍摄，一路上总被问“你们在做什么”，我想说：“我们在创造历史呀！”
拍摄结束离开闽清的时候，我们一起吃了中饭，日常的餐桌里，简单的蒸热一盘香糟鸭，炒俩青菜，我觉得如此这般，便是对生活最大的敬意，不是形式上的花红柳绿，也不是教条上的锱铢讲究，仅仅是当下， 我们在中饭的菜单里，加上一份属于童年，属于独有，属于每一个闪回里都平凡，却煜煜生辉的家乡味。
我没说香糟鸭究竟是何滋味
因为 我想你更想要自己来尝尝看
我说的 不过是 序章
「梅谷膳品 清味人间」
很开心 这一次 依旧是我取的名字
下一步 希望你能一起成全
山 林 知 叙
S H A N L I N Z H I X V
-如果生活走不动了 你还有我-