河南人的年夜饭―饺子来了

年过得真快，一转眼新的一年又到了。虽然说现在的年夜饭越来越多样化，在我们河南，年夜饭再怎么吃还是少不了饺子。说起饺子还真是年夜饭上的重头戏。

过年的时候我们还会在饺子里包上一个硬币，据说这一家人吃着硬币的那个人就是家里最有福气的一个人。

话不多说，我们开始操作，先包些茴香饺子，接下来还会分享其它口味的肉馅。

《茴香饺子》：

1.我习惯包饺子先把面团和好，放在一边饧着。

两碗面粉一般就够四口人吃了。准备适量的面粉，多次少量的加入清水。先搅成面絮，再揉成面团。饺子面要和得硬一些，口感才劲道，还不容易破皮。

俗语道：硬面饺子软面饼。还有一句：好吃不如饺子，下一句大家猜猜是啥？

和面的时候尽量把饺子面和硬一点。不但吃着筋道，煮饺子的时候还不容易破皮。

揉好以后用保鲜膜盖住，利用剁馅的时间刚好可以饧饧面。

2.准备几根大葱，破开切成葱花，小茴香一把，用清水洗干净，挑出烂叶和硬梗。

然后控干清水分，切成碎粒。

生姜一小块，切成末出味，放在同一个盆中。

把过年要用的鲜猪肉拿出。先把它拆成大块，再切成片，最后剁碎。

包饺子的馅最好手工来剁，不会破坏里面的肉筋，肉比较多，是个体力活要耐着性子慢慢剁，我家过年的时候，剁馅都被我一人承包了。

不要剁得太碎，稍微有点颗粒感更好吃。

和肉末放在一起再剁一遍，让肉和菜更加均匀的融合在一起。

3.肉馅剁好以后放入盆中。

加入食盐 ，十三香， 味精， 胡椒粉，鸡粉，生抽 ，老抽， 料酒。

再淋入一些葱油和芝麻香油锁住水分，顺着一个方向搅拌摔打，一直把肉馅搅至上劲成团。

这样吃起来才有嚼劲。

4.调好肉馅以后，把面团拿出来再揉一揉。

面团饧好以后取出来，从中间切开，直接搓成长条。切成大小均匀的面剂子。

然后撒上干面粉搓均匀，把面剂子逐个摁扁，擀成中间厚一点，边缘薄一点的饺子皮。

在饺子皮中包入适量的馅料，对折起来，用两个手的大拇指挤压一下，饺子就包好了。

依次把所有的饺子全部包好，就能开始煮饺子了。

5.准备一点吃饺子的蘸料

准备几根蒜黄，切成末。香菜切成小段，再切一点小米椒圈，放入碗中。加入生抽，蒸鱼豉油， 多倒一些陈醋。

锅中水烧开以后，舀出来一勺 浇在刚刚准备好的料碗里面，冲成酸汤。

6.煮饺子

小技巧：

锅内水烧开以后，放入一勺食盐，煮出来的饺子不容易破皮，还有味道。

把饺子依次推入锅中。 饺子下入锅中一定要用勺子贴着锅边轻轻推，然后盖上锅盖煮，先把饺子馅煮熟。

2分钟以后打开锅盖，往里面淋入少许清水，煮至沸腾以后再次淋入清水。

把饺子煮至膨胀，全部飘起来就可以出锅了，如果不确定饺子是不是煮熟，可以连续点三次清水。饺子飘起来就可以关火了，这个时候的饺子确定已经熟了。

虽然少了除旧迎新的鞭炮声，一家人坐在一起看着电视，吃着饺子，再整二两小酒，就着一桌子年夜饭，快快乐乐过大年。