学会万能酥糊配方，过年炸藕盒炸酥肉炸鱼块，轻松做出妈妈味

进入腊月，菜市场的“年味”开始浓起来，这种情形在小城市和乡村集镇表现得比较明显，这跟人们的生活节奏有很大关系。蟹姐家过年，也需要准备较多食物，孩子们回来过年，老姊妹们也要聚一聚，还有一些亲戚也要走动，在家宴客是难免的。

藕盒是过年必备的食物之一，也是众多油炸食物中的一种。把食物经过油炸处理，一方面是方便保存，早些年家里没有冰箱，油炸之后多放几日也不会坏掉；另一方面是为了方便烹饪，过年在家宴客，有卤味有炸物，做菜也就变得简单了，炸好的食物蒸一蒸烩一烩就可以上桌了。

在我们当地通常都会准备下面这些油炸食物，炸丸子、炸豆腐、炸酥肉 、炸藕盒、炸鱼块等。在这些炸货之中，炸藕盒、炸酥肉和炸鱼块是需要挂糊的，今天咱们以藕盒为例，说说炸糊的调配方法。

过年必备炸藕盒

所需要的材料：莲藕、猪肉、葱姜、料酒、生抽、盐、酥糊、食用油。

酥糊的材料：玉米淀粉80克、普通面粉20克、鸡蛋一个、植物油10克、盐1克、泡打粉0.5克、水适量。餐馆里做炸物，还会添加一定比例的吉士粉，在家可以不用，包括泡打粉，不加也是可以的。

家庭调配面糊，如果有秤就称一下，没有也不是大问题，大约这个比例就成。面粉、淀粉、盐和泡打粉先拌均匀，打入鸡蛋，加上食用油，接着再加小量清水拌均成面糊就可以了。正常情况下，用手抓起面糊，面糊会自然流淌下来的状态就可以了。面糊不能太稠，太稠炸出来的食物皮太厚，也不能太稀，至少能薄薄地挂在食物表面才可以。

面糊调好后先放一边，我们准备其它材料。

猪肉改刀切成块，然后入进绞肉机中，加上拍松的姜切碎和葱，再加上料酒、盐和生抽，直接打成肉馅，馅不要打太碎。因为肉馅的量较小，打好后马上就用，蟹姐把葱姜和调料都加进去了，其它用途的馅料不建议这样操作。

莲藕去皮切成连刀莲藕夹，莲藕片不要太厚，深度要合适，能轻松开口填馅比较好。

接着把之前拌好的肉馅塞进莲藕夹中，顺手捏一下，让莲藕夹粘住，馅料不必放太多。

接着坐锅烧水，油温六成热的时候开始下料，夹好肉馅的莲藕夹均匀裹上拌好的面糊，下锅炸熟。

六成热的油是什么样子？这个时候锅里的油微动，也有微微的油烟冒出，下入莲藕夹后锅中反应会比较强烈，有大量气泡产生，莲藕夹不会很快上色但会随着油的沸腾在锅中翻滚。稍后莲藕夹会慢慢上色，锅中油的反应也趋于平静，莲藕夹炸好了，捞出沥油。

趁热吃，表皮很酥很脆，莲藕和肉馅的香气在口腔中蔓延开去。很美。

炸好的莲藕夹，回锅加上糖、醋、酱油和高汤烩一下，口感变得绵软味道更加浓郁，也是一道下饭的好菜。

多说几句：炸好的莲藕夹，如果一时吃不完，冻在冰箱中，吃的时候拿出来蒸、复炸、烩都非常好吃。