国人餐桌上的“头号杀手”盐 / 开普饭

本文审稿:葩丽泽，营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长

你喜欢吃盐吗？

你口味真的清淡吗？可能你没觉得自己吃得咸但也许早已在不知不觉中超标比如这些常见的食物↓↓

是不是流下了惭愧的口水近些年外卖和加工食品迅猛发展中国人餐桌的盐含量由过去的人均9.1克增长到现在的13.4克！远远超过英国、美国西方国家

今天，我们用数据认真说一说人间风味那么多为什么我们唯独对盐情有独钟？为啥食物越来越咸？吃盐真能让你快乐吗？从小吃咸，终身吃咸

最新数据表明

中国3-16岁孩子的平均每日盐摄入量是

11.0克/天

超过推荐摄入量快2倍了！

而0-11岁儿童每日最大摄盐量的标准看看是多少↓↓

英国国家医疗服务体系（NHS）给婴幼儿食盐的“最大推荐摄入量”

不过你或许没想到孩子对盐的偏好可以追溯到婴儿时期研究表明父母的饮食习惯与子女的饮食习惯紧密相关这个道理就是什么样的环境造就什么样的人比如《Nutrients》发表科研结果表明：如果母亲盐摄入量增加1克幼儿会增加0.2克

图为子女及其父母的平均每日盐摄入相关性图。散在的点越集聚，相关性越强；虚线是儿童与父母之间盐摄入量的相关线。-1

随着年龄增长味蕾退化更容易“食之无味”于是越吃越咸如此这般人和盐的关系从无感到适应从适应到喜爱再从喜爱到上瘾而我们自己却浑然不知！

加工食品，推动我们在吃咸的道路上越走越远《美国医学会期刊》一篇调查研究显示2002~2012年这十年间中国城市的钠摄入量高于农村这可能和中国城市人吃加工食品较多有关百余年的食品工业发展为啥让人类在吃咸这件事上刹不住车？首先，寡淡不好吃不好吃没人买而且钠离子带来的独特风味几乎无可替代即使是人们绞尽脑汁用盐的替代品比如，氯化钾但是，口感总觉得缺了点什么其次，盐除了调味还有保鲜、防腐等重要功能如，用盐水浸润的蔬菜和水果会有更长的保质期腌制肉制品比新鲜肉更容易保存

正是基于以上两点人们在食用加工食品时盐的摄入量越来越多吃盐确实让人快乐澳大利亚和美国科学家合力完成一项实验当白鼠对盐有需求时他们的细胞会产生上瘾物质该物质甚至与海洛因、可卡因、尼古丁的上瘾依赖有关联当盐的需求满足时脑部神经元会产生令人兴奋的多巴胺这种对盐“饥渴”的经典本能确实能给个体带来快乐真实而简单的快乐