香炸鸡腿、麦乐鸡、肉松蛋黄酥、北京炒肝的家常做法

香炸鸡腿

备料：鸡翅根7个、面包糠2勺、盐1勺、胡椒粉半勺、蚝油1勺、黄酒2勺、生抽1勺。

做法：把鸡翅根洗净放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净控干水分，加入盐、胡椒粉、蚝油、黄酒和所有调料搅拌均匀，腌制30分钟备用。

把腌制好的鸡翅根放在面包糠中搅拌均匀备用。把搅拌好的鸡翅根取出放在空气炸锅中，定时13分钟，取出装盘即可食用。

麦乐鸡

备料：鸡胸肉400克、面粉80克、鸡蛋1个、黑胡椒粉半勺、泡打粉5克、白胡椒粉半勺、鸡精半勺、盐1勺。

做法：把鸡胸肉洗净放在料理机中打成泥放在盆中，加入面粉、鸡精、黑胡椒粉和盐搅拌均匀放在保鲜膜中，卷成卷放在冰箱中冷冻6个小时备用。

把水放在盆中，加入面粉、泡打粉、鸡精、胡椒粉搅拌均匀成糊状。把冷冻好的鸡肉取出切成片放在搅拌好的面糊中，中火炸制表面金黄，捞出控油装入盘中即可食用。

肉松蛋黄酥

备料：中筋面粉110克、猪油40克、清水47克、白糖8克、低筋面粉100克、猪油40克、红曲粉4克、南瓜粉4克、红豆沙400克、肉松适量、高度白酒50毫升、花生油适量。

做法：把咸蛋黄放在花生油中浸泡2个小时，取出放在烤盘中，喷上一层白酒，烤箱预热170度放入烤盘烤10分钟，备用。

把中筋面粉中加入猪油、清水、白糖搅拌均匀，揉面15分钟，揉出手套膜即可。把面粉放在另一个盆中，加入猪油搅拌均匀揉成团搅拌均匀，分成三份，分别加入红曲粉、南瓜粉搅拌均匀备用。

把搅拌好的油酥团和水油皮分别分成相等的小份，油酥放在水油皮上收紧口，擀成长条状卷成卷盖上保鲜膜松弛15分钟。

把松弛好的面团擀成长条形，卷成卷继续盖上保鲜膜静置15分钟。把静置好的煸卷切成两份竖着按扁擀成圆饼状，放入肉松和红豆沙收紧口备用。

烤盘中铺上一层油纸，放入做好的蛋黄酥。烤箱预热165度，放入蛋黄酥烤25分钟，烤好后，焖10分钟，取出装盘即可食用。

北京炒肝

备料：肥肠800克、猪肝200克、口蘑100克、香菇100克、料酒15毫升、盐5克、黄豆酱30克、酱油20毫升、水淀粉适量、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1块、小茴香1勺、葱2根、土豆淀粉适量。

把口蘑和香菇清洗干净切成块。锅中烧水，水开后放入口蘑和香菇大火煮开，转中火煮2分钟，捞出控水备用。把黄豆酱放在碗中，加入煮蘑菇水、料酒搅拌均匀，倒回锅中备用。

锅中加入洗好的肥肠、八角、花椒、鬼片、小辣椒、香叶、茴香、葱姜大火煮开撇去浮末，转中小火焖煮40分钟，加入蒜备用。

猪肝清洗干净切成片，放在碗中，加入料酒搅拌均匀备用。蒜去皮洗净切成碎备用。把煮好的大肠捞出晾凉切成柳叶片搅拌均匀。

锅中汤汁过滤后大火煮开，放入大肠加入老抽、盐、料酒大火煮开，倒入猪肝和水淀粉搅拌均匀，至汤汁浓稠，倒入蒜末搅拌均匀，关火出锅撒上香菜即可食用。

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