『二十四节气养生食疗』霜降食疗养生篇 第6页

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　　竹荪

　　竹荪是一种非常珍贵的野生食用菌，名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪有“竹参”之称。在我国历史上，曾一直是作为皇家食品而出现在宫廷的餐桌上，并有“白妃”之美誉。这是因为，竹荪生长于深山竹林之中，其状甚为秀丽，菌帽之下张开一个白色的网状物，将菌柄笼罩于其中，十分漂亮。

　　竹荪具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，现在也是国宴中不可缺少的一味山珍。

　　竹荪含有19种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸高达1．76％，竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力，增强抗病力。竹荪中还含有能抑制肿瘤的成分存在，具有预防肿瘤的作用。竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。　　

　　鸡肉

　　鸡是我国人民饲养较普遍的家禽，全国各地均产，以南通狼山鸡、上海浦东鸡、山东九斤黄、湖北洪山鸡为名种，肉味以草鸡为佳，尤以乌骨鸡为上品。

　　鸡肉含蛋白质高于猪肉，其中氨基酸组成与人体需要模式接近，营养价值高。脂肪含量偏低，且多为不饱和脂肪酸，还含有多种维生素，以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、硫等成分。

　　祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　鸡肉中蛋白质的含量较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　甲鱼

　　甲鱼俗称“王八”，属爬行纲鳖科动物。头小颈粗可缩入壳内，背壳橄榄绿或黑棕色，边缘柔软，四爪趾间有蹼，腹部黄白常有淡绿斑点，不像一般鱼有腮，靠肺通过鼻孔换气。生于河湖、池塘、水田中，以小鱼虾、蟹苗、田螺、泥鳅为主食。

　　甲鱼所含蛋白质高达17％，比鸡蛋高30％，为牛奶的4倍以上，含优质不饱和脂肪酸及亚油酸，类似植物油。维生素种类齐全，如维生素A、Bt、B2、B6、B12、C、E、K；还有多种活性物质，如卵磷脂、视黄醇、胆碱、多糖、激素；以及钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴。不仅营养丰富，而且肉质鲜美。

　　甲鱼经过冬眠，初春外出捕食，长到菜花盛开时，称“菜花甲鱼”；因5月交配产卵变瘦弱，长到秋天桂花飘香时，称“桂花甲鱼”。这两种甲鱼最为肥壮，既可红烧，又可清蒸，若爱吃甜者，以其加白糖或冰糖、黄酒隔水蒸；若爱吃咸者，以其加葱、姜、盐、酒蒸。

　　常食甲鱼可延缓血管壁胆固醇沉积，防止动脉硬化、冠心病及哮喘等疾病。若以甲鱼为主料，配伍名贵中药材，可治腰酸腿痛、肋软骨炎、更年期综合症、男性不育症。甲鱼还有“抗癌珍膳”的美名，能提高人体免疫功能，抑制肝癌、胃癌及白血病细胞的发育。

　　石榴

　　石榴是我国人民爱吃的水果，有玉石子、玛瑙石榴、粉皮石榴、青皮石榴、白皮石榴等不同品种。

　　石榴的主要营养成分有碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等，有生津止渴、涩肠止泻、杀虫止痢的功效，且有帮助消化的作用，很适于老人和儿童食用，自古以来，就被视为珍贵佳果。

　　石榴皮中含有多种生物碱，抑菌试验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂，具有广谱抗菌作用，其对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用，其中对志贺氏痢疾杆菌作用最强。石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤真菌也有不同程度的抑制作用，石榴皮煎剂还能抑制流感病毒。

　　榴(酸者)味酸，含有鞣质、生物碱、熊果酸等．有明显的收敛作用，能够涩肠止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。

　　石榴皮以及石榴树根皮均含有石榴皮碱，对人体的寄生虫有麻醉作用，是驱虫杀虫的良药，尤其对绦虫的杀灭作用更强，可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。