在湖北浠水，吃发粑是乡村老百姓眼中很高的礼遇……
粑大不怕巷子深。（ 王金石先生画）
【随笔】 好吃的浠水发粑
过去，在湖北浠水老家，要是说家里做发粑吃，那一家人不晓得几高兴。要是你走亲戚，主妇专门为你做了发粑，那就把你当成了贵脚客。所以，吃发粑是乡村老百姓眼中很高的礼遇。
俗话说，“湖广熟，天下足。”湖北地属南方，以种两季水稻为主。而“搞冬播”主种小麦和油菜，所以老家日常生活中面食也不少，比如热干面、包面、手擀面等等，吃面过夜（晚餐）也是家常事。
但是，类似于北方馒头的浠水发粑，不是天天端上桌来。北方人的早餐主打品种是稀饭馒头，而浠水乡村的早餐，平常四季，无一例外是大米饭，还要正儿八经地炒几个菜咽饭（下饭）。
磨麦做粑。（王金石先生画）
你要是个后生伢，初次带个泰腔昂气（说外地话）的堂客或者女婿伢，一大早端上来干巴巴的大米饭，大多数人会表示“难以下咽”。那好，随后还有锅巴粥，喝点粥吃点菜，垫垫底也不饿了。
浠水发粑，相当于北方的包子、馒头，但又不是一回事。你看，北方的馒头揉得结结实实的，像石头一样，撑在肚子里，挺扎实的。而老家浠水的发粑，用筷子一夹或者拿手一捏，如胖嘟嘟的婴儿肉脸，你一碰就柔软得凹陷进去了，像棉花做的泡泡的面食。
浠水女儿，要“出阁”前，须得学几手，否则会被婆家看不对眼，那以后的日子就过不踏实。比如，纳鞋底做布鞋，那些年月，乡村最流行的就是自家女人做的布鞋，老人小孩都要穿。比如，做鱼圆子，浠水也叫“荡鱼圆子”，那是重大节庆日少不了的主菜，取谐音“团团圆圆”的寓意。再比如，做小葱猪肉的包面，逢年过节，买一两斤肉舍不得炒菜用，那就全部用来剁包面馅儿。
藏。（王金石先生画）
发粑的手艺，女人们也得好好学。我从母亲那里学来了很多厨艺，唯独没有学会做发粑。不过，这些流程我都清楚，不妨来个“纸上谈兵”吧，也好向方家讨教一番。
一般而言，第二天早上要吃发粑，头一天晚上你就取一块“老面粑”，或说“叫子粑”（音念告子粑），掰开一块儿，研磨成细细末末，然后拌入面粉中，加水和成面，放在大盆里盖上发酵。
第二天早上起来，试看面发好没有。如果没有发好，就要再等一等。这样发了一夜的面，再取一坨放起来，过了一些时日，它就风干了，有些发黑了，甚至有点霉变，那就是前面刚说的“老面粑”（叫子粑）。这种工艺流程，有点像奥运会的火种传递，总要“生生不息”地传下去。后来，我才懂得，这就是土法生产的“酵母粉”。
日出而作。（王金石先生画）
发好的面，或者叫醒好的面，抓取一小团，揉成团摸摸的形状，最好呈圆锥体形，因为蒸的过程中，它会受力朝下“坐”，还会朝四周伸展。洗好竹子做的蒸笼，揉好的粑在蒸笼布（甑上布）上一层层摆好。估摸着合适的时间，才上锅里开蒸。
蒸发粑，最好要架上片柴（木柴）烧大火，不要用稻草把子，有一搭没一搭的，火力不足。锅中的水烧开了，咕咚咕咚翻滚着白浪花，蒸笼四周呲呲呲地上蒸汽，发粑随之熟得快，蒸得泡融融的。
发粑快熟了，老远就能闻到小麦粉散发的香味，连自家的猫儿狗儿都要跟着溜过来，围着土灶盘旋几圈。发粑熟了，揭开蒸笼，用食指压一压，看看是否足够松软有弹性。如果欠点火候，就再加把火蒸一会。
冬日。（王金石先生画）
刚出笼的第一个发粑，小心翼翼地盛入碗里，虔诚地放在灶上，恭恭敬敬地请灶神、祖人们先尝尝。然后，再取来几个大花盘子，三四个就堆起来一盘，如一堆大蟠桃。再准备好几碟红砂糖，或者白砂糖，或者蜂蜜，好让客人们蘸着吃发粑，那样更有味道。
那些会招呼客人的主妇们，还会同时煮一锅粘稠的糯米粥，或者丝瓜鸡蛋汤，或者米酒醪糟。这样，客人们吃着喝着，不会噎着，就很惬意了。
在我印象中，我家吃发粑的日子，主要有农历五月五端阳节、农历六月六“吃新”（当年新谷新麦），其他节日视忙闲情况来定。
如果家爹家婆（外公外婆）来了，姑婆（姑奶奶）回娘屋来了，还有初次认门的亲戚来了（如新娶的舅母等），也会有这样的高规格待遇。
烈日初升。（王金石先生画）
当然，乡村里谁家做新屋、接新媳妇、老人做寿，伢儿过周岁等重大事项，酒席之上，先吃发粑和油粑是少不了的。否则，客人们就认为“办酒不盛”，事后会被人“谈经”，或者说“提过款”，总之就是要遭人诟病。
那时候，除了自己家可以吃到发粑，就是母亲从亲戚家“赶礼”回来，翻翻“回篮”的东西，发粑、油粑、黄石港饼之类也会有的。过去，我连手都急得来不及洗洗，母亲拦不住我狼吞虎咽，一解馋虫。
那些年，老家附近的小集市和平街上，或者浠水县城，街上只有几家卖发粑和油条的店铺，天天生意很火爆。记得上个世纪八十年代，五分或者一角钱，再加上一两粮票，就能买一个发粑。记得粮票是1995年前后取消的，后来只要用钱就能买到发粑吃。
双抢。（王金石先生画）
街头的发粑，有包红糖馅儿的，也有包猪肉馅儿的。但是，我总嫌外面的面粉质量不可靠，因为那发粑白得如女妖精的脸蛋，更不要说不知底细的猪肉了，所以很少买外面的发粑吃，宁愿饿着回家吃点什么。
一晃我在外面漂泊了二三十年来，无论是在武汉、在南宁、还是在北京，吃不到那种如新鲜棉花团一样松软的发粑。这些年回老家小住，母亲老了，腰身也佝偻了，却主动问我，想不想吃发粑？我笑一笑，不必了，劳神费力，住在家里，吃点什么都很好。
现在想来，要是我真馋那一口老家的发粑，当年就该找个本地读书出外的能干的女人吧？可是，我儿时那一点点羞于启齿的心思，不就是为娶个说泰子话（外地话）的女人么？何况，浠水的女人大多也蛮结根（胡搅蛮缠），难得伺候，我怕过起日子来，不是她的敌手吧……
新书《回望故乡》封面。（王金石先生创意）
（本文插图均出自著名画家王金石先生笔下，细品韵味无穷，特此致谢。）