【传统文化】新春佳节话饮酒养生文化

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【传统文化】

新春佳节话饮酒养生文化

文／乐  奀

　　酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，不分天南地北和男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。

    中国酒文化的历史起源

　　中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。

　　地球上最早的酒，不是人造的，而是落地野果自然发酵而成的。所以，酒的出现，不是人类的发明，而是大自然天工的造化。具体到中国，酒的历史就源远流长了。人们习惯把人早酒归结于夏朝时期的杜康身上，其实真正人造酒的历史远在杜康造酒之上。在仰韶文化遗址中，考古学家就发现了陶罐和陶杯，并发现了酒的残渣，由此可以推断，约在六千年之前，人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。

　　有了人工造酒，就自然形成了相应的酒文化。可能谁也没有意识到，最早反映我国酒文化的居然是我国第一部诗歌总集《诗经》。《诗经》的主要内容是反映从西周到春秋时期中国北部的社会生活，全书305篇，但其中涉及到酒，写人们饮酒，写饮酒时的心情的竟达到48篇，占总篇幅的15.7%，简直就是一部丰富的酒文化诗集。从《诗经》反映出来的情况看，虽然当时饮酒是乐事，但一方面由于受到生产力的制约，酿造一点酒并不容易，另一方面，周人汲取商纣王做“酒池肉体”，过量饮酒、醉生梦死，最终导致亡国的历史教训，酒的制造和用途是有严格限制的，商代的酒往往是用作祭祀祖先之用，与神灵共享，也就是说，从商代开始，我国健康的酒文化终于形成。

    健康向上的传统酒文化

　　酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒文化作为一种特殊的文化形式，在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。古人喝酒不仅有情趣，有氛围，更有文化。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。《三国演义》中曹操煮酒论英雄，酒能激发英雄豪情；《红楼梦》中宝玉、黛玉、宝钗品酒吟诗作酒令，酒有闲情逸致风流潇洒；“李白斗酒诗百篇”，酒更能激发诗人灵感。李白一人把中国酒文化发挥的酣畅淋漓，“举杯邀明月，对影成三人”，写酒与孤单寂寞；“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁”，写酒与愤懑怨恨；“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，写酒与狂放豁达。

　　酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒醉而成传世诗作书画，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。有关醉酒的诗句有，杜甫的“醉里从为客，诗成觉有神”（《独酌成诗》）；苏轼的“俯仰各有志，得酒诗自成”（《和陶渊明〈饮酒〉》）；杨万里的“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊”（《重九后二月登万花川谷月下传觞》）；张元年（南宋政治诗人）的“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身”。不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家郑板桥耐不住美酒狗肉的诱惑而在其醉意中使得求画者如愿，并写诗自嘲：”看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时”；“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就；“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”；“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”；草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

　　后人把三五友人，以酒为媒，赏花赏月，吟诗作画，把“品酒”当做酒文化的精髓，而把大碗喝酒，大块吃肉，当做酒文化的“下品”。高雅点，称之为“燕饮”，低俗点，讥讽为“驴饮”。但不管怎么样，传统的酒文化整体上还是健康向上的。

    走向低俗的现代酒文化

    可是到了现代商品社会，传统酒文化却不知不觉变了味。求人办事，需要摆酒宴饮；大会小会，需要开怀畅饮……一年365天，喝得昏天黑地，只是众多的酒场子已经没有了闲情逸致，没有了友谊情趣，更没有了友谊交情，更没有了品酒吟诗的太白遗风……酒中只有赤裸裸的实用、交换、挥霍与麻醉……与当前日益繁多的酒局相配套的是日趋低俗化的酒文化，什么“一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼”“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”“能喝白酒喝啤酒，这样的干部要调走，能喝啤酒喝饮料，这样的干部不能要”，在形形色色的“行酒令”中，其中最让人毛骨悚然的就是所谓的“感情铁，喝出血”。

　　对于酒的副作用一般人是知道的，谁都知道喝酒过量不好，但这些所谓的兄弟、商人又为什么如此迷恋热衷于低俗的酒文化呢？本来朋友之间喝酒是以此为媒介谈天说地，联络感情，但人在内心深处都有一种比拼心理，总想在酒场上比个高低，而当前还形成了“酒品是人品”“主人摆酒，客人不醉，是东家陪酒不到位”等一系列低俗的酒文化。

　　中国的酒文化本来是养生文化，但在低俗的酒文化的引导与冲击下，千奇百怪的酒文化“杀人”不见血，而且这股歪风愈演愈烈，什么升迁酒、乔迁酒、考学酒、祝寿酒、满月酒……酒风一桌比一桌凶，你灌我、我灌你，酩酊大醉后，酒精中毒了，车祸发生了，身体弄垮了……如果侥幸捡回一条命，也是遍体鳞伤，事后一句经典的推托之词：“都是酒精惹的祸”。其实，酒有什么错？要错，错在我们自己，错在我们的酒风上。

　　适逢新春佳节，你我他她在拜年迎送、访亲探友、同事（学）聚会都不免要制造或参与各种酒场。在此劝说各位，还是要用点“出门在外，老婆交代，少喝酒，多吃菜”、耍点小酒疯、弄点小技巧，大家心知肚明，彼此找个台阶，不至于“喝出血”，但彼此感情依然“涛声依旧”。

　　常饮质量好、度数低的酒

　　古人对酒的品质十分讲究。早在周代，酒便有了《五齐》《三酒》之分。五齐（泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沈齐）是按酒的清浊及味的厚落分为五等，三酒是依据酒的酿造时间和长短而划分的。古人乙堰认为不应该饮用那些度数高而质量低的烈性酒，而应该适量饮用一点味淡而质量较好的酒。这一观点深为后世注重养生的人所重视。那么究竟什么样的酒算是好酒呢？清人顾仲在《养心录》中有过这样的论述：“酒以陈者为上，愈睐愈妙。”“如能陈即变而为好酒矣。”

　　开始的时候，古人认为质量较高、有利于延年益寿的酒主要有黄酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后来才发展到白酒及以白酒为原料的各种药酒。

　　发酵而成的黄酒是中国最古老的酒之一。合有丰富的氨基酸、多种糖类、有机酸、维生素等，发热量较高。自古至今一直被视为养生健身的“仙酒”“珍浆”，深受人们喜爱。这也是绍兴等黄酒从春秋战国至今一直盛行不衰，甚至成为宫廷和国宴用酒的重要原因。

　　葡萄酒合有较多的糖分和矿物质以及多种氨基酸、柠檬酸、维生素等营养成分，也是古人喜爱的一种养生酒。三国时的魏文帝曹丕曾经盛赞它“甘于曲蘖，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，况亲食之邪！”唐太宗李世民不仅十分喜爱饮酒，而且还亲见督造；大臣魏征擅长酿制葡萄酒，他曾亲自写诗称赞他酿制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不败。”《新修本草》已将葡萄酒列为补酒，认为它有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”的功效。元代《饮膳正要）中称它有“益气调中，耐饥强志”的作用。李时珍也说葡萄酒有“驻颜色、耐寒”的作用。

　　桂花酒早在春秋战国时就已为古人所饮用。屈原在《九歌）中说：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”这种祭把仪式上所用的桂酒，就是用桂花酿制的桂花酒。古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能“饮之嘉千岁”。东汉崔寔的《四民月令》记载，汉代桂花酒是人们敬神祭祖的佳品，祭礼完毕，晚辈向长辈敬此酒，长辈们饮此酒后便会长寿。《汉书·礼乐志》说：“尊桂酒，宾八乡。”白居易曾用“线惠不香饶桂酒，红樱无色浪花细”的诗句来赞美桂花酒；宋代苏轼更作有《桂酒颂》。由此可见古人对桂花酒的珍爱。

　　此外，菊花酒、椒柏酒、莒蒲酒、枸杞子酒、莲花酒、人参酒、袂苓酒等等滋补酒，也均是养生益寿的好酒。节制饮酒，一向是古人极为重视的养生之道。他们认为饮酒的目的在于“借物以为养”，而不能“身为物所役”，饮酒必须量力而行，适可而止。酒再好，如果不加以节制，也会损害身体的健康。

　　畅饮时心境要好

　　古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时不能饮酒。否则会损害身体健康。清人徐坷在《清裨类钞》中谈到饮食卫生时说：“于饮食而讲卫生，宣研究食时之方法，凡遇愤怒或忧郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。”饮酒更应如此，按中医的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上乙醇的作用，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果。

　　古人为使饮酒时的情绪达到最佳状态，也摸索出了至今看来仍可仿效的办法：

　　选择合适的时间：如凉月好风，袂雨时雪；花开满庭，新酿初熟；旧地故友，久别重逢时饮酒，可达到宾主同欢的愿望；而在日灸风燥，渡阴恶雨；近暮思归，心情烦躁，不速客至，而有他期之时，则不宜饮酒。

　　选择合适的场合：无论在花前月下，泛舟中流的露天场合，还是在宅舍酒楼，只要使人感到幽雅、舒畅，便是饮酒的最佳场合。

　　古人有“山饮”“水饮”“郊饮”“野饮”之习，颇喜在游览观光中饮酒。因此，他们饮酒的处所，往往不在大雅之堂，不在闹市之肆，而在山峦之巅、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之内。我们现代的文化生活比较丰富，老人们可以参加各种文体活动以达到娱乐、养生的目的。古代就不同的，古人除了儿孙绕膝之外，大部喜欢与友人相聚饮酒以为乐。其实他们聚饮的目的也并不在于吃喝，而主要在于活动筋骨、舒畅身心。

　　温酒而喝

　　古人饮酒多温热了喝。商周时期的温酒器皿等，便是有力的证明。酒为什么要温了喝呢？元人贾铭说：“凡饮酒宜温，不宜热。”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战（即颤抖）。”明人陆容在《菽固杂记》中记载：“热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和，斯无患害。”

　　浅尝而勿豪饮

　　我们现代的许多人饮酒常讲究干杯，似乎一杯杯的干才觉得痛快，才显得豪爽。其实这样饮酒是不科学的。正确的饮法应该是轻酌慢饮。《吕氏春秋》说：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”明人在《饮食绅言）中说：“喝酒不宜太多大急，否则会损伤肠胃和肺。肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，好比帝王车子的车盖，特别不能损伤。”《调鼎集》中更明确地说：酒“忌速饮牛饮”。吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。

　　勿混饮

　　元人在《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相反相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未尝不害生也。”饮酒也是如此，各种不同的酒中除都含有乙醇外，还含有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂。多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。《清升录》曾告诫人们：“酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深。”

　　另外，药酒也不宜用作饮宴用酒。药酒中一般含有多种中草药成分，如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾，令人不适。

　　空腹勿饮

　　中国有句古语叫：“空腹盛怒，切勿饮酒。”认为饮酒必佐佳肴。唐孙思邈在《干金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒。因为酒进入人体后，乙醇是靠肝脏分解的。肝脏在分解过程中又需要各种维生素来维持辅助，如果此时胃肠中空无食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失调、肝脏受损。因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。当然，饮食后也不宜饮酒。

　　勿劝酒强饮

　　饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜，不能喝硬要往肚里灌。张潮在《酒社刍吉》小引中说：“饮酒之人，有三种，其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝。惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮，彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉。故谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮，人我皆不须劝。”意思是说，在酒桌上不用劝酒，应该是“君子饮酒，率真量情”。总之是，劝人醉酒不可取。

　　酒后少饮茶

　　自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。其实则不然。酒后喝茶对身体极为有害。李时珍说：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”现代科学已证实了他所说的酒后饮茶对肾脏的损害。据古人的养生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗与白萝卜熬汤解酒。

　　现代人常用解酒方法：

　　1.香蕉：饮酒过量中毒轻者，立即吃香蕉3～5个，可清凉血，润肺解酒。

　　2.维生素C：饮酒过量欲恶心呕吐者，立即口服Vc片6～10片。Vc有助于清除血中的酒精。饮酒者服用Vc片越多，酒精消失越快。饮酒前一次口服Vc片6～10片，还可预防酒精中毒。

　　3.梨：梨解酒效果良佳。一次食梨小的3～5个，大的2～3个，中毒严重者可用梨汁灌服。

　　4.荸荠：具有清热生津、止渴解酒毒的作用。酒精中毒轻者，可生吃50～100g；若中毒严重将荸荠洗净去皮，捣烂挤汁200ml，加少量冰糖溶化，一次灌服，解酒立竿见影。

　　5.西瓜：一次口服西瓜汁300g，解酒毒效果很好。

　　6.白萝卜：洗净去皮，生吃1～2个，中毒严重不省人事者，可榨挤萝卜汁200ml灌服。

　　7.茭白：醉酒昏迷不醒，用茭白汁加少量姜汁灌服，效果显著。

　　8.醋和白糖：一般醉酒可用40～50ml食醋加10～20g白糖和少量开水，使白糖溶解后，一次饮服，可迅速解酒，中毒严重者灌服。

　　9.绿豆：绿豆适量，用水洗净捣碎，用沸腾的开水冲，然后放入冰箱冷凉后一次饮服，解酒效果显著。

　　还可以使用以下方法解除相关酒后痛楚：

    蜂蜜治酒后头痛；

    新鲜葡萄治酒后反胃、恶心；

    西瓜汁治酒后全身发热；

    柚子消除口中酒气；

    芹菜汁治酒后胃肠不适；

    酸奶治酒后烦躁；

    香蕉治酒后心悸、胸闷；

    橄榄治酒后厌食。