这4种“皮”,懂养生的人从来都不扔!能减脂,能防病,能养肤…用对了好处多多
生活中,我们常会听到人说:“蔬果应该连皮一起吃,这样营养才不浪费。”
的确,有一些蔬果皮的营养甚至不输果实,比如番茄中的番茄红素大多集中在番茄皮上,西瓜皮的维生素C含量也要高于西瓜瓤,丢掉着实有些可惜;但也有部分果蔬皮,其中含有有毒物质,一起吃下去很可能“惹出病来”……
究竟哪些果蔬皮属于“养生宝”、扔掉太可惜,哪些可能引起中毒、少吃为妙呢?
茄子皮
茄子中的大部分花青素成分都集中在茄子皮上。此外,茄子皮中还含有高浓度的果胶和类黄酮等,这些成分都对心血管健康非常有益。所以总得来说,茄子还是带皮吃更好。
在吃法方面,除了和茄肉一起入菜之外,茄子皮其实还可以作为一种单独的食材食用。
鸡肉三鲜卷
做法:把饺子皮两面抹油,用擀面杖擀薄成饼皮,入锅蒸8分钟。鸡肉剁碎后放入盐、生抽、蚝油、蛋液、芹菜叶、茄子皮,搅拌均匀。在蒸好的饺子皮中包入鸡肉馅,用蛋清封口后入油锅,小火煎至两面金黄即可。
苹果皮
苹果中膳食纤维含量的一半都在苹果皮里。不仅如此,苹果皮中的铬、锌等营养素含量也都远超过果肉,它还含有大量的多酚、黄酮类物质,这些成分对于冠心病、高血压等慢性病的预防很有好处。
有研究表明,苹果皮的抗氧化性非常强,甚至比很多蔬菜水果都高;它的提取物对肥胖诱导的胰岛素耐受性有明显改善作用,可以辅助降低体内胆固醇;取新鲜苹果皮30克煎汤或者泡茶喝,还有助于缓解胃酸过多、痰多等症状。
小贴士
有的朋友可能担心苹果上打了蜡所以不敢吃皮。但通常情况下,果皮上的蜡质是它自己产生的天然果蜡或是符合《食品添加剂使用卫生标准》的食用蜡,用清水浸泡,再用流水搓洗后基本都能清除干净。
如果担心农药残留的话,可以在水里放少量小苏打,然后把蔬果放进去浸泡5~10分钟,最后用流水洗净。小苏打是碱性物质,而农药大多是酸性的,两者可以发生中和反应,从而促使农残快速分解。
西瓜皮
西瓜皮其实还是一味中药,别称为西瓜翠衣,有利尿消肿、清热解暑、解毒去痱等功效。天气越来越热,雨水也逐渐增多,人们容易出现心烦口渴、小便不利等症状,这时就很适合用西瓜皮来帮助解决。
此外,西瓜皮还可以作为辅助控压、降脂的食疗之品。其中所含有的多种维生素、矿物质,对于皮肤也有较好的保养效果。
西瓜控压饮
做法:西瓜皮切成条,然后和芹菜叶、生姜一起放入锅中,加适量水熬煮,最后把煮出的汤汁倒入杯中,晾凉后饮用即可。
西瓜皮和芹菜叶搭配,食用后对血压的稳定能起到一定好处。
西瓜皮可以做成饮品,可以用来炒鸡蛋,可以和肉末搅拌在一起做馅儿料,除此之外它还可以用作外敷。发生晒伤情况时,可以把西瓜皮切成薄片敷在患处,每5~10分钟更换一次,能起到镇静消炎的功效。
注意:肾功能不全及脾胃寒湿的人群不宜食用西瓜皮。
冬瓜皮
冬瓜皮和西瓜皮一样,也是一味药。中医认为冬瓜皮性味甘凉,归脾、小肠经,其利尿消肿的功效比冬瓜瓤更好,能治肿胀、消热毒、利小便。
从现代医学来看,冬瓜皮富含三萜类化合物以及一些维生素和矿物质,有助于调节血脂、提升免疫、预防肿瘤。
平常食用时,大家只要把冬瓜带皮一起煮就可以收获一定的食疗功效。肥胖、血脂偏高的朋友则可以用带皮冬瓜和山楂、荷叶一起制成健脂饮,辅助降脂效果更好。
健脂饮
做法:取带皮冬瓜200克切成冬瓜粒,把5个山楂也切成块备用。用纱布把冬瓜粒、山楂块和50克荷叶一起包裹好放入锅中,加1000毫升水,大火煮开后转小火炖煮15分钟。
另外像葡萄、番茄等果蔬,皮中也都含有丰富的营养成分,如果能接受它们的口感,清洗干净后也可以连皮带肉一起吃下去。
红薯皮
从营养上来说,红薯皮其实也不差,但它却含有生物碱,大量食用后很可能导致头晕、腹泻等不良反应。
特别是受黑斑病菌感染、表皮上有褐色或黑褐色斑点的红薯皮更是不宜食用,因为黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮醇,这类物质经蒸煮、烧烤后都不能被杀灭,进入人体后对肝脏损伤很大。
另外,外面卖的烤红薯通常以焦炭为燃料,其燃烧产生的二氧化硫等有害物质容易附着在红薯表皮上,这种皮也是不吃为好。
土豆皮
大家都知道土豆发芽后会生成大量的有毒物质龙葵碱,所以不能吃。其实在没发芽的土豆中也含有这种毒素,只是含量极低,一般在每公斤90~400毫克以内。
不过,土豆中的龙葵碱30%~80%都集中在外皮上。虽说正常的土豆带皮吃不会对健康产生威胁,但从尽量减少龙葵碱摄入的角度来看,还是建议大家把皮削掉,更安全放心,同时口感也更好。