“路边摊”的代表麻辣烫，怎么飞上枝头变凤凰？

麻辣烫曾在大众眼中，是路边摊的代表食物之一。时至今日，它已摇身一变，飞上枝头变凤凰。作为从前的解馋小吃，已跃上餐桌，加入大众选择菜单。

经过张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫的蓄力发展，麻辣烫受到不同年龄段人群追捧，更多的创业者发现商机，纷纷成立自有品牌或加入连锁加盟品牌。

数年前，张亮麻辣烫走进大众视野，那时作为知名度不高的品牌，被众网友指出碰瓷某明星的名字，原以为是哗众取宠的闹剧，不曾想它不仅没有“烟消云散”，知名度甚至高于当初的明星。

公开资料显示，2005年，创始人张亮在黑龙江哈尔滨香坊区开设了一家名为“阳光麻辣烫”的餐厅，不过只维持了几个月。2008年，张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。

截止2020年，张亮麻辣烫在全国已拥有下辖25家分公司，全球直营店80余家，全球连锁店面数超过5000家，且覆盖全国各大中小城市。

麻辣烫在从前，几乎与“路边摊”划等号，它是怎么变得“高大上”的？

一、因地制宜，打造品牌差异化

刚听说品牌名时，不少人认为张亮麻辣烫是四川品牌，其实创始人是地道的东北人，只是嗜辣的吃货。

麻辣烫是四川的特色小吃，大街小巷麻辣烫门店也不少，为什么这么多年，却未诞生家喻户晓的四川麻辣烫品牌，甚至很少走出四川。

张亮麻辣烫创始人，早年就已开过麻辣烫餐厅，仅7个月便休业，2008年以“张亮麻辣烫”的名义再次开业，多年过去没有销声匿迹，如今更是风生水起。

从来没有随便的成功，即使它从前只是小小的餐饮品牌，多年过去已经屹立不倒。创始人张亮之所以重新开始，自然是意识到起初麻辣烫的口味，并不适合所有人，何况黑龙江人也不是人人嗜辣。

张亮花费时间和精力去调查研究，对自家麻辣烫品牌口味，进行改良和升级，这才一步步走到今天。

当下不只是国内连锁迅速扩张，也走出国门，先后在纽约、西雅图、温哥华、东京、大阪、悉尼等国外城市开设加盟店。

除去餐饮品牌的质量和口感，口味的普适性一样重要，如果不对口味等方面进行适合大众化的调整，想要迅速占领市场，是没太多机会的。

二、大众化消费，性价比高

麻辣烫门店一般不大，属于大众化消费，这就意味着它的市场渗透力很强。国内大众餐饮数量不少，想要在其中求得一席之地，性价比也要重视。

否则餐饮行业品类繁多，怎么资本们偏偏钟爱兰州拉面和麻辣烫呢？曾经街头不起眼的小吃，成为新消费浪潮下的新贵，它们从前都是地域特色美食，如今迈上全国各地的舞台。

资本青睐兰州拉面等一众小吃，还有一个原因，那就是具有可控性。SKU较少，供应链可控，大多“路边摊”都处于起步发展阶段，意味着未来的标准化发展也可控。

不过即使资本入场，小吃品类并不都能迎来“春天”，对于消费者而言，兰州拉面也好，麻辣烫也好，对品牌的需求并不迫切，大多情况下，消费者的决策取决于就近原则。

所以在SKU较少，产品工艺制作简单的情况下，想要被消费者记住，性价比可不能忽视。