手把手教你制作汁浓味美的香辣虾，精髓在于炒制的调味。

这几年，一股香辣风便在中华大地上刮过，从一开始的香辣蟹，到现在出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿。今天就介绍这道香辣虾的具体做法。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。

原料准备

原料：

明虾500g、蒜子25g、去籽子弹头泡椒25g。

调料：

盐5g、味精2g、白糖3g、香辣油40g、色拉油2500g、油酥花生碎和熟芝麻各25g、香葱15g、鸡粉2g。

香辣油的熬制

原料：

牛油500g、鸡油500g、色拉油300g、糍粑辣椒1kg、郫县豆瓣酱500g、香茅草30g、草果10g、肉蔻10g、八角，小茴香，桂皮，香叶，白豆蔻各10g、花椒20g、孜然，甘草各30g、白酒100g。

做法：

1、香料打碎，加入白酒50g拌匀，放置1小时至香料回软。

2、锅上火下油，加香料，小火熬约15分钟至水分快干时下入糍粑辣椒，郫县豆瓣酱熬制颜色红亮时，去渣留油即成。

3、最好加入炸芝麻和油酥花生碎，这样的菜品即有香味，又有果香味。

4、整个菜品制作过程中不可烹入料酒或其他水态调料，以免虾皮回软。

香辣虾的制作过程

做法：

1、虾洗净，去须，开背取虾线。

2、锅里下色拉油，烧制7成热时，下入虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

3、另起锅加色拉油烧至4成热下入蒜子炸透，下入香辣油，泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加入盐，白糖，鸡粉少许调味，加入花生碎，芝麻翻炒均匀，装盘，撒香葱即可。

制作关键：

1、制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。

2、选用冰鲜虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气下自然解冻，否则头部发黑，正确的方法是将虾泡在水中，用流水冲至化开。

3、选用泡椒要肉厚，颜色红亮，最好用子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。

4、虾过油时要控制好油温，油量。油量控制在4-5倍，油温以6-7成热最好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸虾时下刚飘起就捞出，不可时间太长。

5、熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（入草果，肉蔻）突出香茅，孜然味。