饮料核心原料发展趋势，2021功能饮料市场将再起波澜
这两年网红饮料元气森林横空出世，并迅速占领市场。去年双11，成立仅3年的元气森林全网销量就打败了可口可乐、百事可乐等国际大牌。2020年上半年，元气森林的销售额达到了8亿元，今年双11，总瓶数超2000万的销售量，站稳了天猫和京东水饮品类目第一的宝座。
“0糖、0脂、0卡”成了一种风潮，要口味更要健康，无疑是切中了当下年轻人的“脉”。各大饮料品牌也纷纷推出自己的无糖饮料来迎合最新的消费热潮。娃哈哈推出生气啵啵苏打气泡水、农夫山泉推出TOT气泡饮、喜茶推出了“喜小茶瓶装厂”汽水，就连健力宝也推出了气泡水。可以说无糖饮料风头正旺，市场发展如火如荼。
那么，元气森林的上游核心原料赤藓糖醇究竟是怎样的存在？我们一起来了解下。
赤藓糖醇是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。
赤藓糖醇的主要性质
（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，口味纯正，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。
（2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在200度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。
（3）溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。
（4）溶解度：25℃赤藓糖醇的溶解度为37%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，易于结晶析出晶体。
（5）吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。
赤藓糖醇的生产可分为微生物发酵法和化学合成法2种。
1、微生物发酵法
发酵法生产赤藓糖醇始于20世纪90年代，国际上均采用微生物发酵法大批量生产赤藓糖醇。生产赤藓糖醇的碳源有烷烃、单糖和双糖等，葡萄糖、果糖、甘露糖和蔗糖都是生产赤藓糖醇的良好碳源，但是由于成本因素，主要以小麦或玉米等淀粉质原料。
赤藓糖醇发酵法工业化生产流程如下：淀粉—液化—糖化—葡萄糖一生产菌株发酵一过滤一色层分离一净化一浓缩一结晶一分离一干燥，最后得到赤藓糖醇，平均收率约50%。
2、化学合成法
化学合成法可由丁烯二醇与过氧化氢反应，然后将其水溶液与活性镍催化剂混合并加入阻化剂氨水，在0.5MPa左右通氢气，氢化后得赤藓糖醇产品，但化学法的生产效率低，尚未实现工业化生产。
赤藓糖醇应用卖点：
(1) 零热量：赤藓糖醇是唯一一款零热量糖醇。由于其分子量小，容易被人体吸收，同时被人体吸收的赤藓糖醇只有少量进入人体大肠被微生物发酵。80%的赤藓糖醇被人体食用后进入人体血液之中，但不能被人体内酶分解代谢，不为机体提供能量，不参加糖代谢，只能通过尿液从人体排出。
(2)耐受性高：人体对赤藓糖醇的耐受量为每千克体重为0.8 克，比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高，主要原因是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，从而避免了高渗现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。
(3) 抗龋齿性：赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引生牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生抑制效果，从而起到保护牙齿的作用。
赤藓糖醇应用领域：
可用于无糖饮料、巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果、保健食品等。
元气森林通过代糖这样的产品，讲出了“低卡健康”的故事。但健康又好喝的气泡水，并不能长期支撑品牌的发展，毕竟追求健康饮食的，主要还是新中产们。目前看来，元气森林已经正在尝试跳出单一爆款的局限性，朝多品类并行的方向发展。除了气泡水，还有燃茶、能量饮料、乳茶、酸奶、气泡果汁等产品。
饮料市场未来趋势
1、消费者对于健康的考量越发明显，据益普索2020年健康饮料研究：除口味/风味外，消费者对成分配料在饮料中的关注度占比已经超过50%，未来还有增长的趋势。元气森林正式抓住了消费者对零卡零脂等成分的需求。赤藓糖醇正是满足了这一趋势！
2、功能饮料中，益生菌、维生素和微量元素在消费者中的关注度最高。（来源益普索2020年健康饮料研究）
3、消费者十分认可纯天然/绿色/无公害的原料、无添加剂（如防腐剂、香精等）、无糖/少糖/低糖/减糖的健康原材料与成分概念，消费者对这些概念的购买意愿也较其他概念高出近20%。元气森林正式抓住了消费者这三种心理。
2021年是十四五的开局之年，随着疫情常态化，人们对健康的需求将越来越高，随着户外运动的减少、糖尿病人和爱美怕胖人群的增多，新一代健康饮料必将迎来新一轮洗牌。无糖减脂、肠道健康、免疫调节等三大健康产品需求将会引领新的十年！