广东人喝汤指南.pdf

很难想象

没了汤水的广东人怎么活下去

作为广东人

少了汤水＝没了精神头

无论做法如何，只要后缀是汤

广东人照单全收

“滚”“煲”“炖”

在广东，汤可大有学问

1

滚汤

我们说的“快手汤”，有肉有菜，煮大概15分钟就可。所以滚完汤的汤料严格来说算不上“汤渣”。滚汤是汤也是菜。

① 鸡杂汤

鸡杂汤作为一种广州家常美食

多数出现在妈妈的巧手中

它不像牛杂，没那么多繁杂步骤

所以往往自己家里煮得多

拿上街卖的却很少

连料带汤满满一碗散发着热气的鸡杂汤

能驱走不少寒气

鸡杂汤一般还加了红枣、枸杞、党参

入口喝到浓郁中药材的味道

后味慢慢透出甜甜的酒味

缓缓温暖你的胃

② 猪红汤

新鲜滚热辣的猪红汤十分烫手

凑近一闻散发着浓浓的胡椒味

好的猪红咬下去细腻爽滑，软中带韧

一点腥味都没有

猪红汤和胡椒是绝配

喝起来热辣辣的，很是吊味

猪红汤绝不能少了这一勺

③ 薄荷沙螺汤

极具吴川特色的薄荷沙螺汤

用薄荷煮汤不常见

还是这种整棵丢进去煮的

和沙螺、粉肠一起煮

汤头特别清、鲜、甜

正因为是滚汤

你能看到蔬菜还是鲜绿的

沙螺也没有久煮的老韧

蘸着沙姜酱油吃，既是汤又是菜

2

煲汤

老火靓汤就是它。火候足、时间长。武火煮开，文火煮透，把汤料的味道都煲出来，整锅汤味道浓郁鲜美，不同汤料会煲出不同的汤色。

① 猪肚汤

如果说哪种靓汤最适合冬天喝

猪肚汤必须榜上有名

一大锅浓郁的奶白色

胡椒和猪肚的香味扑鼻而来

我敢说，还没喝身体就先热起来了

煲好猪肚汤一点也不易

前期猪肚一定要洗干净

煲出来的汤才没异味

其次要够时间，猪肚煲得软烂

这才是一煲合格的猪肚汤

② 莲藕汤

说到莲藕汤，汕头西胪有话说

这座城镇独特的地理位置跟水质

养育的莲藕口感更佳

所以这里的莲藕汤

与广东传统的老火靓汤也有所不同

汤底是采用熬制几个小时的猪大骨

老板娴熟的刀工把莲藕、白切猪肉等切块

一起下锅猛火攻几分钟就可以出锅

生莲藕提前在高压锅压至半粉状态

再用铁桶再次熬煮

加上食材配料、芹菜、香菜，瞬间香味扑鼻

汤头清淡不油腻

浓浓的藕香在口腔散发

手切的大块西胪莲藕

吃起来软糯香浓，清甜粉嫩

③ 药膳乳鸽

乳鸽无论拿来红烧还是煲汤都一绝

汤里加入桂圆、红枣、枸杞

生姜片、虫草花

熬出来的汤相当清甜

烹煮过的鸽子肉鲜美

轻轻一撕就皮肉相离，肉质可嫩了

3

炖汤

清甜，是它最大的特色。它和煲汤不同，炖汤是隔水慢炖，一般炖3个小时以上。炖出来的汤料已经软烂，汤水汤色清澈，更加原汁原味。

① 牛奶炖竹丝鸡

不曾想过，糖水还能和炖汤mix在一块

咱们想象一下，用牛奶炖汤

喝起来会不会像甜品呢

这盅看起来像甜品的炖汤，

一揭开，果然是奶白色的

可没想到这味道一点都不甜品

和平时你喝的炖竹丝鸡差不多

有了牛奶的加持

汤水顺滑了许多，味道也更浓郁了

② 天山雪莲炖鹧鸪

武侠片无所不能的“天山雪莲”

又名“雪荷花”

炖完汤的样子有点像霸王花

外加雪梨一起炖，更加润肺

阿妈说，喝汤吃汤渣

功效才能达到最大值

这碗汤里用足半只鹧鸪去炖

肉一撕就烂，骨头都被炖得软软的

③ 椰子炖汤

椰子炖鸡，炖汤界的经典之作

不加一滴水，全用椰子水去炖

鹌鹑肉、椰子肉、开边枣、枸杞

食材和椰汁配比完美

汤汁的清甜加上椰子的清香

醇厚而富有层次的口感让人难忘

在广东，不论何时何地

你都能发现某家汤水铺就在你身边

真是一辈子都喝不厌

你最喜欢哪款？

来源 | 吃喝玩乐IN广州

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