美食推荐：谷香牛肚、香油特色鱼头、葡国鸡制作方法

谷香牛肚

特点：

香辣可口，牛肚软韧筋道。

材料：

主料：鲜牛肚500克，米糠500克，稻壳和谷皮适量，香芹50克，杏鲍菇100克

辅料：白醋100克，蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，胡椒粉3克，盐、鸡精各2克

做法：

1、将鲜牛肚用盐、白醋反复搓洗干净，飞水后改刀成条，沥干待用。

2、锅炙透，倒入米糠炒至烫手，然后下入牛肚，保持小火炒1小时至九成熟，关火晾凉，然后放入筛子中抖去稻壳和谷皮，每200克为一份分入码斗待用。

走菜流程：

1、香芹50克切段，杏鲍菇100克改刀成筷子粗的条，分别入沸水焯至断生，捞出备用。

2、锅入混合油（猪油和熟菜籽油按照3∶7的比例调制而成）烧至六成热，下蒜片、小米辣圈爆香，下入杏鲍菇条、香芹段略微煸炒，再下入牛肚200克，烹入适量清汤，大火烧开后转中火煮2分钟，调入蚝油10克、东古一品鲜酱油5克、胡椒粉3克、盐、鸡精各2克，翻匀出锅即可。

香油特色鱼头

亮点：

用大量的葱、蒜加野山椒调成特色鱼头料，区别于酱椒、剁椒的口味，但同样开胃，推出后卖得相当好，已成为店中招牌菜。

做鱼头料时，建议把蒜茸先用凉水冲一下，冲去表面粘液；另外建议不要熬，否则易把原料熬烂，且易粘锅。推荐做法：把所有用料调匀，加六成热的热油冲进去（边冲边用筷子搅拌），如果觉得香味还不够，可以再上笼蒸10分钟，比熬的效果要好。

原料：

胖鱼头1只（重约1.5斤），自制鱼头料200克。

调料：

黄酒10克；盐3克，味精5克，鸡精5克，葱、姜各5克。

自制鱼头料的调制：

1、 1500克京葱白切粒，50克花椒、30克白芷磨碎。

2、葱油500克烧至四成热，下京葱白粒、花椒、白芷、300克蒜茸、300克野山椒末小火熬10分钟至出香味，加盐、味精调味即可。

制作方法：

1）将鱼头加葱、姜、盐2克腌渍，加黄酒装盘，入笼大火蒸5分钟,倒掉血水（倒血水时无需把鱼头从盘中取出，用筷子稍微档住即可，否则容易把鱼头弄碎）。

2）在去掉血水的鱼头上放自制鱼头料，加剩余的调料继续上笼大火蒸5分钟至熟即可。

提醒制作关键：

鱼头蒸两遍，第一遍是为了去除土腥味；如果直接一遍蒸成功，成菜汤汁浑浊、腥味重。

葡国鸡

主料：鸡1只，土豆2个，黄洋葱1个，大蒜2个，鸡蛋1个。

辅料：黄姜粉2汤匙，咖喱粉1汤匙，椰奶2汤匙，鲜奶4汤匙，盐适量，植物油。

制作：

1、将鸡剁成小块，土豆切成和鸡块一样大小，并煮成七成熟。洋葱切成条，将蒜剁成茸备用。

2、用盐腌一下鸡块，约10分钟。

3、锅至旺火，倒入油，倒入洋葱、蒜茸炒出香味，再下黄姜粉和咖喱粉爆炒，直到出香味，下鸡块爆炒，不停搅动鸡块。烧到鸡肉五成熟时，倒入椰奶、牛奶。再将烤箱预热到200度。

4、最后加入七成熟的土豆块，炒到土豆入味，关火。把鸡块等装入烤箱盘，入烤箱烤20分钟。最后烤熟的鸡块及汁倒入容器中，再将已成片的鸡蛋片做装饰即成。