一年茶三年药七年宝，白茶真的要存满年份才能打开？别再傻等了
《1》
昨天，有位新茶友发来了一个链接，“真有这种说法吗？”
抱着好奇的心态点开，看完以后，却眉头一皱。
导火索来自那一句著名的“白茶一年茶，三年药，七年宝”。
根据对方的说法，白茶必须刚好在这些年份里打开，才是最适合品饮的时候。
比如，2年的白茶，距离3年还有一段时间，不适合喝。
再比如，5年的白茶刚踏过3年这一关卡，向7年进军，依然在转化中，如果这时候打开喝则会影响陈化效果。
这样的说法，不仅让人觉得匪夷所思，甚至还有些哭笑不得。
难道，是老白茶身上被装上了特殊的密码？不到规定时间就不能打开？
又难道，要时时刻刻记住老白茶的生辰八字，在恰好满了3岁，7岁的时候，才能打开？
也太玄乎了吧！
显然，这只是无端的臆想罢了。
存白茶，不就是为了喝茶吗？
掐着日子计算陈化时间，从本质上来说，根本毫无意义。
路过的人虽然可以当个笑话看，但这背后所蕴含着的，又是什么呢？
《2》
收藏白茶，只能在特定的时间打开？
对于白茶来说，一年，三年，七年仿佛成为了它们成长的标记。
一年，是风华正茂之际，清郁难言，且处于懵懂的新白茶时期。
三年，已经逐渐发生了风味的转变，便踏入了老白茶的大门。
七年，越陈越香，品质好、年份高的老白茶，的确是珍宝。
但在这其中的时间呢？白茶陈化了两年，五年，六年，难道就不值得打开品饮了吗？
自然不是。
实际上，“一年茶，三年药，七年宝”是一句顺口溜。
因为朗朗上口，所以被广为流传。
但也正因如此，让很多新茶友对白茶留下了刻板印象：只有3年陈的，或是7年陈的老白茶，才经过物质转化，才值得喝。至于3年以下的白茶，不应该打开，而是只能等待。
但殊不知，从白茶刚刚制作完成，成为成品茶的那一刻起，它就已经开始了物质的转化。
虽然肉眼难以见得，但我们可以通过品味，感受香气和滋味的变化。
刚刚烘干后的白茶，由于水分大量离开了茶叶内，同时带走了一部分的内含物质。
所以，需要一定的时间等它修复，重新把香气和内质聚拢。
因此，在刚制作完成到一两个月以后，就能明显地感受到白茶风味的不同。
香气愈发馥郁，汤水也变得淳和。
等到半年以后再去品饮，又会发现香气似乎变得更加明媚张扬，汤感的柔润度和饱满度也逐步上升。
再到存满1年，2年，3年……
在内含物质不断转化，老白茶的香气和滋味也会变得愈发内敛和沉稳，散发出与众不同的韵味。
但是，陈化并不是以时间作为限定。
举个例子，有的白茶即便存满了3年，但它的味道和“甘香醇厚”仍旧差距甚远。
而有的白茶虽然未满3年，可能刚刚2年出头，可已经有了老茶的风韵。
这其中的差距，是由白茶本身的品质，以及后期的储存环境密切相关。
年份，只是为茶叶的陈化提供了一个机会。
《3》
再者说来，长期收藏白茶绝不能置之不理。
当你买到了一款白茶以后，想要把它存满3年，或是存满7年。
在这段漫长的时间里，定期的开箱检查是必不可少的。
否则，若是出了什么差错，导致白茶还未成为老茶，就已经受潮变质。
那么，接下来的时间便不是等待陈化，而是等待发霉。
到头来，只能是竹篮打水一场空。
所以，想要避免这样的现象发生，长期储存白茶需要定期检查。
至于频率是什么样，又要用什么样的方式，这里头都有讲究。
恰当的检查频率，应该是每半年一次。
但如果遇到了潮湿天气，比如回南天、下雨天、梅雨季节等，就请度过了这段特殊时期后再开箱。
并且在开箱检查的时候，不需要把三层包装法全部层层打开。
正确的做法，是将最外层的纸箱打开以后，摸一摸里面是否有水汽，瓦楞纸箱是否潮湿。
再隔着铝袋和塑料袋，感受茶香是否有减弱，或出现怪味。
倘若发生了异样，下一步才是解开塑料袋和铝袋的密封，进行彻底勘察。
如果没有，则及时原样密封回去即可。
大多数情况下，白茶在一个良好的储存环境下，且本身品质合格，不会出现这样的情况。
针对定期开箱来说，有的茶友选择封箱以后不管不顾，存坏后才后悔。
而有的茶友则是过于频繁的开箱，过度的热情，导致了茶叶受潮变质。
曾经遇到过一位茶友，称自己的寿眉饼存了不到3年，就出现了些酸味。
众所周知，白茶出现酸味则代表受潮，被存坏了。
问起细节，茶友直言自己对存茶格外地细致，甚至三天两头就要打开一次，观察茶叶的风味变化。
也正是这样，弄巧成拙了。
白茶的陈化，需要在一个密封、干燥、避光、阴凉、无异味的环境下。
但如果时常开箱，不仅会导致好不容易聚拢的茶香，出现跑气的情况。
甚至会让多余的水汽进入包装内，茶叶吸收了水分后，受潮变质也就不足为奇。
也就是说，这根本就是一个“伪密封”。
所以，将白茶买回家以后请不要冷落它们。
越陈越香的前提，是优越的品质，以及良好的仓储环境。
空有年份，而忽略储存，终将难以存出好茶。
《4》
最后，5年陈的白茶还在转化当中，不能打开品饮？
这句话，只说对了一半。
的确，5年陈的白茶依然还在进行物质转化。
具体来说，是茶多酚、咖啡碱物质的含量在逐年减少，而黄酮类物质含量在逐年升高。
内含物质的良性转化，为老白茶提供了独特的风味，以及对身体的有益性。
但是，并非不能打开品饮。
陈化了5年的白茶，香气和滋味已经出现了明显的转变。
这时候打开品饮，恰好能体验到在这个时期内，白茶的韵味。
去年夏天，去太姥山上的时候，在S师傅的仓库里整理出了一些十分珍稀的茶。
其中，就包含了一款2014的白露茶。
白驹过隙，一晃眼就经过了5年的光阴，而它仍旧安静地待在箱子里。
冲泡后，浓郁的药香，似当归和防风等根茎类中药的香气，清晰可辨。
夹杂着甜花香，清甜内敛，扑鼻而来。
此外，还有不可忽略的陈香，柔和、细幽、款款而来。
稠滑绵柔的汤水，彰显着老白茶的威武。
这股劲道感、丰腴感和浆感，是新白茶所不可媲美的。
那是岁月的沉淀，光阴的力量，让稠厚的茶汤里香滑柔嫩，如食布丁般美妙。
试想一下，这些美妙，又会随着陈化时间的延长，再次发生改变。
而在此时此刻，驻足观望，细细感受，才不算是一种辜负。
毕竟，存茶的路上有许多艰辛，也有许多险阻。
但一切，都因为一杯杯浑厚有力的茶汤，化为虚有，变成了值得。
存茶，不就是为了体验过程中的不同风味吗？
我们存茶的人，又何必拘泥于年份呢？错过了，才是真正的遗憾！
《5》
收藏白茶的过程，是缓慢而漫长的。
从一年，到三年，再到七年。
在这其中，时光荏苒，世事变迁。
昔我往矣，杨柳依依。今我来思，雨雪霏霏。
而白茶就在这沧海苍田下，静静陈化。
5年光阴，如流水般度过。
张爱玲在《半生缘》里说，“可是对于年轻人，三年五载就可以是一生一世。”
对于白茶而言，又何尝不是呢？
每一段时间，都值得珍惜，每一杯茶汤，都能成为永恒。
不要受年份所拘泥，在合适的时间，去感受好茶吧。
· end ·