炒花生米，只用油炒就错了！多一步操作，香脆可口，放7天不返潮

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒花生米，只用油炒就错了！多一步操作，香脆可口，放7天不返潮！』

立夏后，气温越来越高，前2天我家这里已经高达38℃了，都赶上三伏天了。闷热的天气，很多人都没有胃口，大鱼大肉都吃不下，夜市成了最好的去处。约上三五好友，喝着啤酒，撸着烤串，聊着人生，那感觉太美了。

我这个人喜欢清静，夜市太嘈杂不适合我，每次我都把朋友请到家里来，边喝边聊，好不惬意。喝酒就得有下酒菜，便宜又好吃的下酒菜莫过于花生米了。

爱喝酒的人来说，可以没有大鱼大肉，但不能没有花生米，炒一盘花生米就是最好的下酒菜。

天热的时候喝点啤酒，解渴又解暑，是不是有很多人和我一样呢？今天和大家聊聊下酒菜——炒花生米。炒花生米口感酥脆，香脆可口，不喝酒的人也爱吃几口。炒花生米看似简单，但并不是每个人都炒得好，不是不酥脆，就是炒糊了，都不好吃。

花生米可以炒，也可以油炸，炒的更难一点，掌握不好火候就会糊掉。不少人以为只要用油把花生米炒熟就行了，这么想就错了。

想要花生米又香又脆，保存时间长，不返潮，不能只用油炒，还需要多一步操作。

【香脆花生米】

准备花生米、食用油、高度白酒、食盐或白糖。

做法：⑴准备适量花生米，挑选出颗粒饱满、完好的，瘪的坏的都扔掉，放入碗中加清水浸泡10分钟。花生米泡水，一方面是为了给花生米补充水分，另一方面是泡去表面的灰尘和杂质。泡水后的花生米不容易炒糊，口感还更酥脆。

⑵10分钟后捞出花生米，用水冲洗干净后沥干水分。花生米下锅前，表面一定不能有水，不然就会炸锅。

⑶炒锅里倒入适量油，冷锅冷油倒入花生米，开小火用铲子翻炒。炒花生米，香脆不糊的秘诀就是冷锅冷油小火，这样花生米受热均匀，不仅更酥脆，还不容易糊了。

⑷炒几分钟，当花生米变色后就关火，进行关键的一步，就是倒一勺高度白酒，淋入花生米中，快速翻炒均匀。高度白酒含有大量酒精，酒精遇高温就会迅速挥发，可以带走花生米的热量和水分，这样花生米出锅后就会很酥脆。

⑸淋入高度白酒后，快速翻炒均匀，利用锅的余热把花生米炒熟，如果一直开着火就很容易炒糊，当闻到香浓的花生味，并且没有爆裂的声音后就可以盛出来了。

⑹刚出锅的花生米很热，先不要加调料，等放凉后根据个人口味加入适量的食盐或白糖，会在花生米表面形成颗粒，很好看，还能刺激食欲，搅拌均匀后就可以吃了。

无论是炒花生米还是炸花生米，都别急着下锅，那样很容易糊，多一步操作，就是用水浸泡10分钟，花生米吸收水分后就不容易糊。炒花生米时，一定要冷锅冷油开小火，炸花生米可以用热油，但油温不能太高，3~4成热即可，不然也会糊。

炒的时候要不停地用铲子翻炒，让花生米受热均匀，防止局部持续受热而糊掉。

出锅前，淋入适量高度白酒快速炒匀，可以让花生米长时间保持酥脆，就算放7天也不会翻炒，这个方法很实用，喜欢吃花生米的朋友快试试吧。

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