健康零食成为一笔大生意，配方设计需要新革命

随着消费升级，健康零食成为一笔大生意。

对原有配方和产品类别的突破创新，如清洁标签，free-from，使用植物基原料，以及流行风味等将迎来新的发展机遇。

正如我们所了解到的，许多消费者会在一天中的不同时刻食用零食，甚至代替正餐，这体现了新时代的新需求。尽管消费者对那些有益健康（Better for you）的食品的需求依然强劲，但忙碌的工作和生活方式已经让人们减少了许多下厨房的时间。

吃零食，已不再是偶尔为之，人们开始更多更频繁地吃零食，它也逐渐成为人们生活的必需品。因此，保证其便携性，方便包装，以及能够维持长时间的营养需求，成为零食产品开发的关键。

IRI Worldwide公司表示，零食的巨大增长为产品开发商提供了巨大的机会。一些主要的零食品类在2016年实现了稳健增长，与2015年相比增长了3.4％；此外，一些新的零食种类也相继出现。

IRI执行副总裁兼执行主管Sally Lyons Wyatt表示，“如今，消费者全天候都需要零食和迷你餐。”该公司的2016零食行业状况报告显示，健康零食的销量超过了那些嗜好性零食。Lyons强调，在寻求更健康的生活与纵情享受之间有着微妙的平衡，消费者更喜欢那些最小量加工的，甜味或咸味的，以及配料更优质的零食产品。

生产商们必须清楚地了解消费者愿意在什么时候，什么情境下放纵自己，并专注于开发那些不会影响膳食质量的零食产品。

虽然配方设计师们正在努力地取代产品中高含量的不健康脂肪、钠和糖，同时增加全谷物、水果蔬菜以及健康脂肪和“好的”碳水化合物，可这些并没有想象中那么容易。

配料供应商也正在为此提供一些帮助，同时也可以促进他们自身产品及解决方案的推广发展。ADM公司全球食品市场副总裁Mark Rainey表示，“我们发现超过65％零食消费者认为蛋白质很重要，尤其是对于女性而言。”

植物基蛋白质可以为零食产品提供重要的健康成分，所以，这对于食品配方设计师来说无疑是一个好机会，他们可以充分利用植物基蛋白质丰富零食产品配方。

ADM的蛋白质专家们也正在帮助配方设计师开发美味的、植物基的、高蛋白零食。

随着消费者对高蛋白产品的需求持续增长，植物基食品，尤其是植物蛋白，也将继续流行。此外，植物也是一种更可持续性的蛋白质来源。

2016年9月，Modern Pod Co.公司推出了一款使用简单配料制成的风味鹰嘴豆泥蛋白零食Hummus Pods，将鹰嘴豆泥包裹在多谷物焙烤的松脆有嚼劲的外皮中，再配以特级初榨橄榄油和调味香料。

产品宣称符合纯素饮食，非转基因，有烟熏辣椒（Smoky Chipotle）、拉差酸橙（Sriracha Lime）和浓郁柠檬（Zesty Lemon）三种风味。产品经过预烘烤，并快速冷冻产品，食用时可以方便地使用微波或烤箱温热。三小份该产品含有160千卡热量，6g脂肪和蛋白质，以及3g纤维。

产品开发设计师Erica Pernice表示，“Hummus Pods是一款便携零食，它是开胃菜杀手，沙拉完美搭档，午餐明星，简直无所不能。”销售副总裁Stephanie Gladstone补充道，“鹰嘴豆类的产品广受欢迎，但消费者渴望新的形式，新的风味配方和新的体验。”