秘制三种口味压锅酱的配方及制作

秘制压锅酱

一号酱，压锅酱口味特点:带有浓郁的大豆香和轻微的辣味。

原料:十三香1代（45g ），香其酱1千克，蚝油200g, 鸡汁20g, 辣妹子酱25g, 大豆油100g。

制作:锅内放入大豆油烧至四成热时，放入所有原料小火煸炒出香味即可。

适用范围:适合制作压锅豆腐，压锅酿馅茄子，压锅五片等菜肴。

二号酱，口味特点:复合酱的鲜味浓郁。

原料:李锦记排骨酱2瓶（480g ），海鲜酱1瓶（240g ），柱候酱1瓶（240g ），叉烧酱1瓶（397g），南乳酱100g, 鸡汁20g

制作:以上原料调匀即可。

适用范围:比较适合制作压锅排骨，压锅凤爪等用禽畜类原料制作菜肴。

三号酱，口味特点:有浓郁的肉香味，以及苏子籽，香菜籽的鲜香味。

原料:炒熟的苏子籽，香菜籽各20g, 香其酱，豆瓣酱各200g, 农家酱150g, 梅林清蒸猪肉罐头1盒（397g ），大豆油100g 。

制作:1，取出罐头肉，剁成蓉。

2，大豆油烧四成热，下入苏子籽，香菜籽，小火炒香，在放入香其酱，豆瓣酱，农家酱，肉罐头蓉，小火炒10分钟，出锅即可。

适用范围:比较适合搭配鱼类食材，可以制作压锅鱼，压锅泥鳅，压锅方肉鳕鱼等。

四号酱，口味特点:有比较浓郁的鲜香味和中度的辣味。

原料:海鲜酱2瓶（480g ），煲仔酱2瓶，蚝油300g, 辣妹子酱100g ，鱼露30g, 红油50g, 熟鸡油250g 。

制作:以上原料调匀即可。

适用范围:适合制作压锅方肉甲鱼，压锅海螺鸡，压锅鲍鱼牛仔肉等菜油。