『蔬菜养生全典』上篇：蔬菜营养与科学实用→一、蔬菜的养生与营养功效

1．蔬菜的分类

人们天天食用蔬菜，都自认为对蔬菜是非常熟悉的，但真正了解蔬菜的营养与功效的人并不多。我们日常食用的蔬菜大概有70余种，每种蔬菜的营养与功效都不尽相同。如果把蔬菜按植物学分类，按照蔬菜的形态特征、亲缘关系远近，以及科、属、种、变种等因素，我国的蔬菜分别属于30多个科，常见的有：十字花科如白菜、甘蓝、萝卜、芥菜等；茄科如番茄、茄子、辣椒、马铃薯等；葫芦科如瓜类蔬菜等；伞形科如芹菜、胡萝卜、芫荽等；豆科如菜豆、豇豆、扁豆等；菊科如莴苣、茼蒿、菊花脑等；百合科如大葱、洋葱、韭菜等；藜科如菠菜、叶用甜菜等；苋科如苋菜等；禾本科如竹笋、甜玉米、茭白等；睡莲科如莲藕等；囊荷科如生姜等。

2．中医、西医说蔬菜

祖国传统医学中“药食同源”、“五谷为养、五蔬为充”的观点已被验证，因为我们平日所食用的蔬菜都各具药效，只要我们食用时针对自己的身体特性去合理地食用，便能达到较好的保健养生效果。就中医理论而言，蔬菜因性味的不同，对不同的体质也就能起到不同的养生功效，食用时必须根据自己的体质，对症食用，如体质寒的人宜多吃温性的食物，体质热的人多吃降火的冬瓜之类等。尽管蔬菜不能像中药、西药那样对治疗疾病有立竿见影的效果，但只要我们依据它的养生原理，根据自身体质选吃蔬菜，日积月累，你定会逐渐健康强壮。此外，西医也发现蔬菜含有多种对人体有益的营养成分，如维生素、矿物质等，且十分丰富。低热量高水分的蔬菜非常适合现代人因饮食不均衡、热量摄取过高而造成的肥胖；丰富的膳食纤维可促进肠壁蠕动，大大减少肠胃疾病的发生；蔬菜中所含的维生素C、胡萝卜素等又能起到防癌抗癌的作用，且大部分蔬菜都能抗老化、延缓人的衰老。因此，蔬菜是最佳天然养生食品。

3．蔬菜保健的6大功用

养生学家和营养学家多年研究得出，蔬菜有6大保健作用：

（1）日常保健

现代人文明病的不断发生，大多与食用过多的肉食、油腻食物有关。要减少这些文明病的发生，蔬菜可以说是最好的选择，因为蔬菜可以减少人体对脂肪的摄取，有益于日常保健。

（2）美体瘦身

蔬菜中蛋白质、脂肪、糖类的含量普遍不是很高，又属于低热量食物，另外，蔬菜含有丰富的膳食纤维，营养兼顾且有很好的减肥效果。

（3）养颜美白

蔬菜所含的丰富的维生素C有美白、滋润肌肤的功效，食用蔬菜也是让你拥有无瑕肌肤最自然的饮食疗法之一。

（4）均衡饮食

蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，能改善人体对营养的均衡摄取，与服用其他营养补品相比既经济又方便，且可以使人体对营养的摄取更均匀。

（5）排毒解毒

很多种蔬菜具有排毒解毒的功效，是帮助人体排毒解毒的佳品，如我们日常所食的冬瓜等，效果就很明显。

（6）防癌抗衰

很多的蔬菜都含有维生素C等防癌抗老化的物质，如花菜、芥菜等，常食能起到预防癌症发生和延缓人体机体组织老化的作用。