『蔬菜养生全典』上篇:蔬菜营养与科学实用→一、蔬菜的养生与营养功效

1.蔬菜的分类

人们天天食用蔬菜,都自认为对蔬菜是非常熟悉的,但真正了解蔬菜的营养与功效的人并不多。我们日常食用的蔬菜大概有70余种,每种蔬菜的营养与功效都不尽相同。如果把蔬菜按植物学分类,按照蔬菜的形态特征、亲缘关系远近,以及科、属、种、变种等因素,我国的蔬菜分别属于30多个科,常见的有:十字花科如白菜、甘蓝、萝卜、芥菜等;茄科如番茄、茄子、辣椒、马铃薯等;葫芦科如瓜类蔬菜等;伞形科如芹菜、胡萝卜、芫荽等;豆科如菜豆、豇豆、扁豆等;菊科如莴苣、茼蒿、菊花脑等;百合科如大葱、洋葱、韭菜等;藜科如菠菜、叶用甜菜等;苋科如苋菜等;禾本科如竹笋、甜玉米、茭白等;睡莲科如莲藕等;囊荷科如生姜等。

2.中医、西医说蔬菜

祖国传统医学中“药食同源”、“五谷为养、五蔬为充”的观点已被验证,因为我们平日所食用的蔬菜都各具药效,只要我们食用时针对自己的身体特性去合理地食用,便能达到较好的保健养生效果。就中医理论而言,蔬菜因性味的不同,对不同的体质也就能起到不同的养生功效,食用时必须根据自己的体质,对症食用,如体质寒的人宜多吃温性的食物,体质热的人多吃降火的冬瓜之类等。尽管蔬菜不能像中药、西药那样对治疗疾病有立竿见影的效果,但只要我们依据它的养生原理,根据自身体质选吃蔬菜,日积月累,你定会逐渐健康强壮。此外,西医也发现蔬菜含有多种对人体有益的营养成分,如维生素、矿物质等,且十分丰富。低热量高水分的蔬菜非常适合现代人因饮食不均衡、热量摄取过高而造成的肥胖;丰富的膳食纤维可促进肠壁蠕动,大大减少肠胃疾病的发生;蔬菜中所含的维生素C、胡萝卜素等又能起到防癌抗癌的作用,且大部分蔬菜都能抗老化、延缓人的衰老。因此,蔬菜是最佳天然养生食品。

3.蔬菜保健的6大功用

养生学家和营养学家多年研究得出,蔬菜有6大保健作用:

(1)日常保健

现代人文明病的不断发生,大多与食用过多的肉食、油腻食物有关。要减少这些文明病的发生,蔬菜可以说是最好的选择,因为蔬菜可以减少人体对脂肪的摄取,有益于日常保健。

(2)美体瘦身

蔬菜中蛋白质、脂肪、糖类的含量普遍不是很高,又属于低热量食物,另外,蔬菜含有丰富的膳食纤维,营养兼顾且有很好的减肥效果。

(3)养颜美白

蔬菜所含的丰富的维生素C有美白、滋润肌肤的功效,食用蔬菜也是让你拥有无瑕肌肤最自然的饮食疗法之一。

(4)均衡饮食

蔬菜含有丰富的维生素和矿物质,能改善人体对营养的均衡摄取,与服用其他营养补品相比既经济又方便,且可以使人体对营养的摄取更均匀。

(5)排毒解毒

很多种蔬菜具有排毒解毒的功效,是帮助人体排毒解毒的佳品,如我们日常所食的冬瓜等,效果就很明显。

(6)防癌抗衰

很多的蔬菜都含有维生素C等防癌抗老化的物质,如花菜、芥菜等,常食能起到预防癌症发生和延缓人体机体组织老化的作用。

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