美食精选：面筋炖鱼、凉拌猪腰、葱爆羊肉、凉拌麻辣鸡爪

面筋炖鱼

食材

鱼1000克

面筋1份、葱姜适量

辣酱适量、生抽适量

料酒适量、玉米油适量

白糖适量、小葱适量

做法

1.备好所用食材，一份鱼，一份面筋，一份葱姜，再备一些辣酱。

2.锅里加油，小火将大葱下锅煎至出味。

3.然后再将姜片及辣椒干下锅，一并煎出味。

4.再将鱼块下锅，鱼太大，没办法剁切，就直接焖了。

5.不要怕焖不入味，这就是珐琅锅的魔力。

6.用辣酱，生抽，白糖，料酒 调配一份酱汁。

7.再加入一份清水，清水的量一次性加好，这样子炖制出来的鱼肉及鱼汤才鲜美。

8.焖炖半小时左右，再将面筋下锅，继续焖炖二十分钟。

9.火候不要太大，中火就可以，焖的时候将汤汁盛淋在鱼段上，多重复几次。

10.炖制好之后，撒适量的葱花就可以。汤汁浓郁鱼肉入味。

凉拌猪腰

材料：猪腰子2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、辣椒油1汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、姜3片

做法：

1.将猪腰子剥去薄膜，洗净，将青红椒切条，大蒜切末

2.在中间刨开，片去白色的筋膜，一定要片干净，因为这个白色的筋膜臊气味重，再顺长切2/3深度的花刀，再顶刀将猪腰切成条

3.将切好的猪腰放在清水中投洗两遍，换两次清水，捞出控净水，放在盘中，加入料酒腌制10分钟，这样能去掉猪腰的腥臊味

4.锅加水烧开，加入花椒、料酒和姜片，下入猪腰焯水至断生，捞出放在冷水中投洗干净，捞出控净水

5.锅加油烧热，下入花椒，小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要，关火，

6.将猪腰放在大碗内，放上青红椒条和蒜末，将热油浇在上面，加入盐、生抽、辣椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

葱爆羊肉

食材：

羊腿肉200克，京葱200克，大蒜头1瓣，花椒粉少许，黄酒20克，酱油50克，盐少许，醋少许，生油少许，麻油50克

做法：

1、将羊腿肉去筋，切成大薄片。

2、京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

3、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里腌制一会。

4、用生油、麻油、大蒜头（折碎）放锅，烧至高热时，倒入腌好的羊腿片、京葱等整碗材料，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋即可起锅。

凉拌麻辣鸡爪

材料：鸡爪10个、香菜1棵 辅料：植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个

做法：

1.将鸡爪洗净，剪去指甲

2.锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟

3.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉

4.将鸡爪斩成块待用

5.将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段

6.锅加油烧热，下入花椒小火炸香

7.下入葱姜蒜，干辣椒炒香

8.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉

9.下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可。