美食精选：扣肉、酒香麻辣鸡脖、香菇肉臊子酸汤面、隔水蒸鸡

扣肉

材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒2个、水淀粉适量、

做法：

1.锅加水，冷水下入五花肉，烧开，煮几分钟，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出

2.将猪肉晾凉，再把五花肉切成薄厚均匀的大片，将肉皮朝下码在碗内，码的紧一些

3.将葱切葱段，姜切片，大蒜切片，准备好花椒和大料，干辣椒

4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味，淋入半碗水，再淋入红烧酱油和料酒，加入盐，烧开，关火

5.将调料汁浇在碗内的五花肉上，蒸锅加水烧开，隔水蒸40分钟

6.到时间后，将碗取出，把葱姜蒜和干辣椒花椒大料挑出来不用，将蒸肉的汤汁倒在炒勺内，将五花肉扣在盘子内，肉皮朝上

7.将锅内的汤汁加热，淋入适量水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，将汤汁浇在五花肉上即可

酒香麻辣鸡脖

食材：鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量

耗时：准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时

做法

1)鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干净

2)鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段

3)烧一锅水，鸡蛋下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂

4)锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、八角

5)放鸡脖下去翻炒

6)加入老抽调色

7)往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）

8)大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故）

9)盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味

10)继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉

11)汤汁收干即可出锅，撒少量葱花

香菇肉臊子酸汤面

食材

挂面150g、猪肉20g、干香菇2朵、香醋32g、生抽20g、红油1小勺、油适量、盐适量、熟白芝麻少许、葱2根、热开水适量

做法

1.香菇提前浸泡发开；

2.洗干净后沥干水分切丁备用；

3.猪肉洗净剁成肉糜，加入2g香醋、5g生抽抓匀腌制半小时以上；

4.取一个碗，倒入30g香醋、15g生抽搅拌均匀备用；

5.热锅后倒入适量菜油，将腌制好的肉糜倒进去翻炒至变色后再倒入香菇丁一起炒熟盛出备用；

6.步骤5的香醋生抽混合物倒入热锅中，再加入适量热开水小火熬煮5分钟左右；

7.熬煮好的酸汤倒入面碗内，加入一小勺红油；

8.再撒少许熟白芝麻搅拌均匀；

9.另起一锅放入适量水和盐煮面，期间可加入2-3次冷水，这样煮出的面条会更加劲道；

10.捞出面条放入酸汤里；

11.倒入炒熟的香菇肉臊子，撒适量葱花即可；

隔水蒸鸡

做法：

1.将一只光鸡处理干净后，沥干水分。然后用5克盐均匀抹上，接着抹入花生油。把50克姜葱放入鸡肚里，用保鲜膜封住待用。

2.待蒸炉上气时，把处理好的鸡放入蒸制25分钟。待鸡熟透后，取出用刀剁成块即可。