油焖春笋有点甜，不油不腻还带点鲜！
更何况是一年前就预定好的 油焖春笋！
上海滩的人都知道，
在松鹤楼一定要点他们家的松鼠桂鱼。
但鲜少有人在这儿与我抢油焖春笋，
嘘~ 去年我就是这么“闷声发大财”的。
怪它的卖相太“寡淡”，特别不浓油赤酱，
得不到“一筷子”宠幸，自然低调，
但绝对是外头吃不到的油亮鲜香，
甜滋滋的，嘴里特别清爽痛快。
趁着春笋下市前，
请来了松鹤楼的厨师长亲自教你！
在你学会的同时，
厨师界的神秘菜谱，又少了一篇 ！
食材准备
/ 春笋 / 黄冰糖 / 生姜 /
/ 食用油 / 盐 / 生抽 /
制作步骤
1. 春笋改刀
选择30厘米左右长的春笋，
肚子处略略壮鼓的吃口较嫩。
取两根春笋，侧面竖划一刀，
剥去笋壳和笋衣。
笋衣，不要浪费，
放进馄饨馅儿里，超鲜！
斜30°，滚刀块切春笋，
能切断纤维，吃起来更嫩。
错误示范如下▼
2. 开锅煸炒
秘
诀
生姜皮很有营养，别削哦！
锅里倒入1勺油，放入3块带皮的姜片，
煎至生姜皮金黄，表面微微干瘪犯皱。
正确示范如下▼
倒入切块的春笋，翻炒，
直至春笋边上起一些焦黄，即可！
正确示范如下▼
3. 加入调料
秘
诀
红烧的菜加黄冰糖能更香！
加入1勺黄冰糖，将糖炒至融化，
再倒入2勺生抽，翻炒均匀。
秘
诀
矿泉水能帮助春笋展现它的甜！
等锅底出现少量汁水时，倒入1杯矿泉水，
转小火，加盖焖煮10分钟左右。
（7-8分钟左右需要开盖翻炒，观察锅内水分）
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