30分钟发面
发面时不能只用酵母粉,学会一个方法,30分钟发好,面食暄软不硬
导语:发面时不能只用酵母粉,学会一个方法,30分钟发好,面食暄软不硬
面食的花样很多,从和面方式来说也有好多种,全烫面、半烫面、死面、发面,这几种和面方式都可以做出美味的面食,例如炸油糕、葱油饼、面条、包子等,其中发面方式很多人掌握不好,认为发面太难了,难点是等待的时间太久,有时明明面发好了,但还是做不成功!其实我认为发面不难,掌握一些关键点就好了,再通过多次练习,谁都可以做好。
说到发面,现在大多数人都习惯用酵母粉,它对人的身体没有伤害,反而有益处,而且用起来很方便顺手,慢慢地老面就被取代了。单纯用酵母粉发面,需满足两个条件,一足够的时间,二适合的温度,如果其中一个条件不满足,发面都不会成功。
但只用酵母粉发面实在太慢了,让许多人等得不耐烦,所以我们想要加快发面速度,要从温度上着手,这样就可以提高效率了。
要知道酵母粉在30度左右的环境中活性最好,如果温度过低酵母粉活性低,发面速度非常慢,比如在冬季室内温度只有几度,这种温度下发面可能要等上一天;如果温度过高酵母会被烫死,那就没有办法让面团发酵起来,等一天一夜都不会有反应。
因此发面时不能只用酵母粉,学会一个方法,30分钟发好,面食暄软不硬!下面我来给大家分享一下正确使用酵母粉以及发面的过程,看看吧。
取出酵母粉后要注意和面粉的比例,不能太多也不能太少,尤其不要太少,会导致面发不起来,而太多会导致面食味道差,记住酵母粉和面粉比例1:100。
碗加280克温水,摸起来有温度不烫手就好,实在拿不准可以测量一下,确保水温在30度左右,最高不超过40度。
再将5克酵母粉倒进温水中,加入5克白糖,搅拌几下静置三分钟,通过静置让酵母充分激活。
面盆中倒入500克面粉,三分钟过去了,把酵母水缓慢倒进面粉里,边倒边搅拌,搅拌成面絮即可。
揉成较光滑的面团,实在难揉搓,可以醒面五分钟再去揉,这样面团就变得很光滑了。
盖上保鲜膜,让面团处于密闭的状态,放进温热的锅中,差不多有40度的水温,盖上盖子发面,如果水温稍凉的话,再给锅里加热水,这么做的目的是让面团处于温暖的环境,促进快速发酵。
差不多30分钟左右面团就完全发好了,看起来比原先大了至少两倍,扒开面团里面充满了蜂窝,这个状态的面团就可以继续做面食了,但面团没什么办法,或者变大了一点点,这种情况下都不能着急做面食。
面团取出后要马上揉搓排气,把气体排净后,再多揉搓几下,就可以把面团做成包子、馒头、花卷等等面食了。
做好形状后放进蒸锅,蒸锅内可以提前烧到温热关火,盖盖子二次醒发,明显变大后开大火蒸,蒸上汽后继续大火蒸十五到二十分钟,这样面食就做好了,关火后焖三分钟,面食做好特别暄软不硬。
发面时不能只用酵母粉,学会一个方法,30分钟发好,面食暄软不硬!这个方法就是给酵母提供合适的水温和温热的环境,促进它快速发酵,并且加了白糖也可以加快发酵速度,这个方法非常实用,比只用酵母发面快了很多,另外一些注意小点在文中已经提到了,请仔细看看并记住哦,这样就不怕做失败了,不妨动手尝试?