美食汇｜干锅排骨、尖椒牛肉末、香辣鱿鱼

一、干锅排骨

食材：猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香叶、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。

2、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

3、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。

4、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。

二、尖椒牛肉末

食材：牛肉末、花椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐适量、鸡精适量、香油1茶匙、尖椒150克、小葱3棵、姜1小块、植物油5汤匙。

做法：

1、牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味。

2、搅打均匀，腌制15分钟入味。

3、辣椒切成末，葱姜各10克左右切末。

4、热锅凉油爆香葱姜，倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5、倒入牛肉末快速炒散，加入1汤匙料酒和生抽。

6、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。

7、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅。

三、香辣鱿鱼

食材：鱿鱼、青辣椒、植物油、盐、豆瓣酱、白糖 、料酒、大蒜、姜、花椒粒。

做法：

1、把鱿鱼洗净撕去膜，从中间煎开，切花刀。

2、用开水加料酒焯一下打卷即可捞起，过凉水沥干水分。

3、姜大蒜切末，辣皮子泡泡洗净切末，青辣椒洗净切丝。

4、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子大蒜炒出香味，加豆瓣酱翻炒均匀。

5、加鱿鱼、料酒味级鲜翻炒，加青辣椒一起翻炒均匀。

6、加少许白糖翻炒均匀即可出锅。