家常私房菜：金针菇煮鲫鱼，香煎口蘑，牛肉馅饼

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金针菇煮鲫鱼

原料；鲫鱼3条；金针菇1把；生姜3片；枸杞子1撮；

调料；盐适量；胡椒粉少许；黄酒；

步骤

1、鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用；

2、将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；

3、汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻；

4、将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可。

香煎口蘑

材料：口蘑、油、盐

步骤：

1、将口蘑表面洗净，去掉蘑菇梗，控干水分。

2、平底锅倒油，小火先将蘑菇口朝下煎一分钟。

3、翻面继续煎，一会儿就能看到口蘑的小碗里充满了液体，这时就可以关火了。

4、用筷子尖蘸一点点盐，在每个口蘑的小碗里点一点就可以了。

牛肉馅饼

用料：面粉,发酵粉,牛肉,大葱,姜,鸡蛋,盐,老抽,生抽,花椒水,香油

做法：

牛肉搅成陷。

放入鸡蛋，老抽，生抽，盐，鸡精顺一个方向搅拌！

花椒用热水泡开，花椒丢掉，水一点点加入肉馅里，搅拌均匀一次再加下次！

放入葱姜沫搅拌均匀！

最后倒入香油搅拌上劲成团！

面粉加一点点发酵粉拌均，加一点点只是为的让饼熟了之后皮不是很硬！

倒入温水搅拌成絮状！

揉成光滑面团盖保鲜膜或者盖子松弛半小时！

松弛好的面团搓成长条分成均匀小面团！

擀成圆片！放入肉馅！

包成包子样，摁扁！

电饼铛预热，抹油放入馅饼！

烙至两面金黄！

鱼头豆腐汤

材料：花鲢鱼头一个或者半个；嫩豆腐一盒；咸肉片数片或者火腿片；生姜数片；干辣椒3个；料酒少许；糖一小勺；葱花少许

做法

1.鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块

2.热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下

3.鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟

4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）

5.煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右

6.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅

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