“老白茶”的四大疑问关系你我他，快看看这些“老专家”怎么说！ / 开普饭

不懂得大家有没有发现，近几年，身边爱喝老茶的人越来越多了，就连一些新茶客也会问一句：“你这是老茶吗”？

“老茶”无疑是中国茶叶市场中的“一朵奇葩”，因为它没有官方定义、执行标准、审评标准和转化参考，导致生产者在制作和储存中无据可依，消费者在购买老茶时无章可循。

上周，适值第三届“收藏杯”老茶争霸赛举办之际，“说茶”连续三天为大家进行直播，特邀专家交流审评心得和讲解老茶知识。

“老白茶”的四大疑问，咱往下看！

“陈化”在老白茶中是怎样的一个存在？

福建省茶叶检测站原站长、高级工程师陈銮：“一年茶、三年药、七年宝”，并不是说随着时间推移，白茶的药效会加倍的增长，而是说随着时间的延长，老白茶通过陈化作用进行转换，陈香更加明显，陈韵更加突出。

陈化是指在一定的时期、适宜的条件下，茶叶内含物质发生氧化作用为主的一些物理、化学变化，使之达到特殊品质的过程。一款好的老白茶，就是通过时间历练，在陈化作用下，物质转化比较到位。

△福建省省茶叶检测站原站长、高级工程师陈銮

对于白茶来说，一款不完美的新茶，有可能会变成一款完美的老茶。因为通过陈化作用以后，存在某些缺陷的新茶也许还可以得到改进，所以老白茶现在市场上比较热。好的老白茶特点是共同的：陈化到位。

现在白茶有多种表现形式，如饼状、散茶状等，品质安全上是否存在隐患？

技能大师、高级工程师吴成建：厂家压的饼，要符合sc水质认证规范。白茶在经过饼压工艺后，水量会增加，后续烘干的工序要做到位，如果茶叶外面是干的，里面是湿的，这样存放就很容易变质、变坏。如果厂家按正规的生产工序制作，安全上是没有问题的，可以放心饮用，经过增压，口感也会变得更绵柔。

△技能大师、高级工程师吴成建

福建白茶的特点是什么？

技能大师、高级工程师吴成建：从白茶的特点来讲，白毫银针比较清淡一些；白牡丹是既有淳滑的口感，又有部分浓度；寿眉口感比较重一些。不同的人可以根据自己的口感去选择。从功效来说，不同的白茶品类有不同的功效，比如，经过科学家研究实验，白毫银针比较清热解毒，一些比较粗老的寿眉对糖尿病的效果会比较好。

老白茶的“仓”是什么意思？

福建省茶叶质量检测与技术推广中心、高级工程师黄财标：“仓”在我们老茶界一直都是存在争议的，有人说干仓好，有人说湿仓好，这个话题从普洱茶开始就有争论了，福建老白茶也是一样。仓和霉之间的界限也是非常微妙的，是需要丰富经验的人才能区分。

△福建省茶叶质量检测与技术推广中心、高级工程师黄财标

所谓干仓，是指温度适中、湿度较低、通风透气、不易滋生生物的仓储环境。茶叶在这样的仓储环境经过很长一段时间的存放，再打开后茶会非常好。

湿仓则是通风不畅、湿度较高的环境，以此加速陈化。但因为储存过程中，密封不是太好，水分会快速增长，变化难于掌握，就有可能产生不同的方向，由此改变茶叶原有的本质，破坏茶叶纤维，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律。

存干仓是比较卫生的，但不管是存干仓还是存湿仓，检验老茶品质最直接的方法就是送检，检测一下它的微生物含量，检测一下它的毒素，以此来决定你到底要不要泡它。

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