餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。茶饮的市场空间越来越大，大家都觉得餐饮利润空间大，每年都会出现网红品牌，使得茶饮市场热闹非凡。
这么热闹的地方，瑞幸咖啡自然不想错过，何况现在上市，有资本力量的瑞幸，于是小鹿茶顺道而出！
据猎云网报道，瑞幸咖啡针对旗下新品小鹿茶推出了合伙人经营模式，首批“小鹿茶”门店将于今年10月中旬开业。小鹿茶门店区别瑞幸咖啡门店，主卖新品茶饮，店面也采用全新“小鹿茶”招牌。此外，有知情人透露，瑞幸咖啡计划将小鹿茶拆分出来，独立为子品牌。关于此消息，瑞幸方面表示不予置评。小鹿茶是瑞幸咖啡今年在7月8日正式推出的茶饮，瑞幸咖啡彼时宣布在全国40个城市近3000家门店，推出10余款小鹿茶产品，刘昊然担任代言人。
近几年，咖啡和茶饮品牌的边界逐渐变得模糊。茶饮品牌喜茶在今年3月宣布上线咖啡，在北上广深的门店齐齐上线。奈雪旗下也推出大咖鸳鸯、大咖柠檬、大咖橙子等咖啡，据悉，CoCo也有数十种咖啡饮品。咖啡巨头星巴克也在今年夏天推出了8款“玩味冰调”系列茶饮。茶饮和咖啡品牌互相在向对方的腹地渗透。根据美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》，2018年茶饮店中44%售卖甜品、40%售卖轻食、27%售卖咖啡，茶+咖啡的创意搭配比重还在持续翻高。由此看来，瑞幸的茶，和奈雪的咖啡卖的数量会越来越多。美团发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截至到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。根据前瞻产业研究院的预测，2019年新中式茶饮的潜在市场规模在400亿至500亿元。美团《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，2019年我国现制奶茶行业的潜在规模将达到1000亿元。据了解，小鹿茶合伙人模式还未正式对外公布，尚属“内测阶段”，大部分合作人员是神州优车集团和瑞幸咖啡公司的内部员工。小鹿茶合伙人模式不是“加盟”，而是合伙人与瑞幸共同运营小鹿茶门店。合伙人前期投入由三部分组成，包括店面装修、设备费用和保证金。设备采购费（包括咖啡机和奶茶设备）为15万元左右，而开店所涉及租金、水电费、以及员工雇佣费都是需要加盟商自己承担。开店无非是奔着赚钱而去的，对于瑞幸咖啡的门店亏损，不得不关心小鹿茶的盈利情况！首先需要瑞幸咖啡剥去从小鹿茶营业额中扣除的物料成本，得到归属瑞幸的毛利润，瑞幸“分成”之后，合伙人拿到毛利润；然后逐一从中减去门店租金、人员工资、水电杂费等运营费用，按照每天卖出300杯计算，剥去归属瑞幸的毛利润并分成，之后再减去门店租金、人员工资、水电杂费等运营成本。小鹿茶门店大小在30-50平米，以北京为例，按照300元/平米的租金计算，30平米门店的租金投入为9000元/月；一位咖啡师平均4500元/月，店长7500元/月，小鹿茶门店需要一名店长、一名副店长、一名咖啡/制茶师，和一位兼职员工；再加上1500元的水电杂费，小鹿茶合伙人每月需额外投入约25000元的运营费用。“计算下来，合伙人每个月实际到手的净利润为16000元。”对此，瑞幸的答复是：合伙人投入30万元，约18个月可回本。对于瑞幸咖啡越亏越自信的经营态度，让各位餐饮人匪夷所思，瑞幸讲述的故事和贾老师有的一拼，虽然茶饮市场很大，但是并不意味着有资本的加持你就能够做好；就像瑞幸的咖啡一样，很多人觉得不好喝，跟雀巢的速溶咖啡一样，一味地说自己要挑战星巴克，只是打算在门店数量上超越星巴克，对于味道而言，可能管理层也并不爱喝自己的咖啡。小鹿茶如果还是按照瑞幸的走法，不去研发特色好喝的茶饮，一样的打广告进行加盟开店，那么到头来加盟商亏损，小鹿茶也一样在劫难逃，当然我们更希望这次的小鹿茶是动真格，用心去做产品，做个好喝的小鹿茶。
