西贝再战10万计划，"弓长张"能够给贾国龙带来好运吗？
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贾国龙的10万+梦想
不断折腾的贾国龙还专门做过外卖店（纯外卖没有堂食那种），还进驻过盒马鲜生超市档口，最后都失败了，“下一个西贝”到底在哪里是贾国龙每天都在思考的问题。
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弓长张的“三无”产品
随着疫情的到来，经济趋势的下滑，主打性价比的快餐店将会获得更多消费者的青睐，3月份快餐龙头品牌老乡鸡发布了一场“土味”发布会，刷爆了全网，老乡鸡也宣布进军全国市场，2020年要新开门店200家。
贾国龙这次也看好快餐市场，“弓长张”快餐店或是贾国龙最接近10万+梦想的尝试。
贾国龙说弓长张快餐店有别与市面上其他的快餐店，有三大特色，分别是：无门槛，无菜系，无延迟。
贾国龙总结之前项目失败的原因，这次的无门槛是指不管你是餐厅服务员还是快递员还是CBD白领都可以毫无压力的进店消费，主打性价比，不做高价格的快餐菜品。
无菜系是指弓长张的菜品选择方面，没有菜系之分，不管是浙江菜、川菜、鲁菜、还是粤菜江西菜，哪个好吃上哪个？
只选33道精品菜，这是想把各地的特色菜品都搬进门店的感觉。
无延迟是指弓长张的菜品都是主打现炒现卖，贾国龙一直很痴迷手工操作，不太喜欢菜品进入中央厨房工厂，现炒现卖也是弓长张最大的特色卖点。
这几年市场上涌现出了很多现炒现卖的餐饮品牌，比如主打网络外卖的深圳义泰昌就是主打现炒，在外面平台上的销量很高。
贾国龙曾经提出过看好的餐饮模式是“四小”：
小吃：西贝莜面其实就是内蒙古地区的小吃特色菜品，少而精，闭着眼睛点，道道都好吃也是西贝的主打理念。
小喝：做健康有特色的饮品，从西贝酸奶屋我们可以看出，对小喝的执着。
小贵：物有所值，餐馆要有一定的利润，这点很多餐饮创业新手会忽视，利润才是餐饮企业的生存之道，不要一味做低价活动，或者是设置低价菜品。
小店：小而美的门店，西贝现在开的门店都是大店，大店店铺租金，人工成本更加昂贵，小店而言更加灵活，坪效上来看，小店的经营利润会更高。
弓长张看来很符合贾国龙之前的定位。
03
弓长张的挑战
创业往往都是看起来很美好，但是做起来却发现另外一回事，现炒现卖是一个很重要的卖点，但是要做好可不简单。
炒菜需要一定的厨师功底，最起码要炒过半年以上的厨工才可以胜任，中餐的在与火候与调料，调料可以量化，但是火候与锅气就是中餐的“玄学”了，无法量化，只可意会不可言传。
从一个新人培养成为一个可以颠勺的半桶水厨师，就算炒固定菜品，练习时间最快也要三个月。
现炒现做要在半个小时内上齐所有菜品，太难了，很多餐厅都是有一些菜品提前做好了，顾客要的时候直接打出去即可，比如啤酒鸭、梅菜扣肉、东坡肉等菜品。
只要能够解决厨师炒菜的问题，“弓长张”现炒现卖的快餐模式还是有很大的成功率。