师傅退休前把这款秘制红油教给了我，良心啊！所有配比精确到克

《一》原料配比：

香料：八角6克，桂皮5克，白蔻4克，香叶1克。

辣椒：二荆条干辣椒段500克。

油料：菜籽油2500克。

蔬菜料：大葱段50克，姜片20克。

增香料：熟白芝麻150克。

《二》秘制辣椒油制作流程：

1.净锅上火倒入干辣椒小火炒香并呈微糊状，然后倒出晾凉，放到石磨或蒜罐中加工成50目大小的粗粒。

2.全部香料倒入碗中，然后倒入北京二锅头完全浸泡60分钟后捞出控干。

3.净锅上火倒入倒入全部的菜籽油，大火烧热至冒烟状关火晾凉（菜籽油有一股的豆腥味，只有烧沸才能祛除）。

4.再此小火把油加热至5成热时，倒入全部的葱段和姜片小火炸香，捞出炸至留油即可。

5.油一直保持五成热，下入全部香料小火慢慢炸香。

6.把辣椒粉倒入盆中，然后把炼好的油分3次倒入辣椒面中，每次加入都要边倒边搅拌，直到完全和辣椒融合在倒下一次油。把辣椒烫出香味即可。

《三》秘制辣椒油拌鸡（红油拌鸡）：

1.选一年的走地鸡一只，宰杀洗净，放入锅中焯水撇净泡沫捞出洗净。

2.净锅上火倒入纯净水，然后放入洗净的鸡，大火烧开改小火煮50分钟，捞出晾凉。

3.把鸡改刀成片码入盘中。

4.取秘制红油50克，酱油10克，鸡汤20克，精盐2克，白糖3克，味粉1克，搅拌均匀倒入鸡肉表面。

5再撒上香葱点缀即可。