滕建民|​​捧在手里的故乡

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白

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渭南市文艺评论家协会主办

捧在手里的故乡 

故乡，是种在人心里的根。

我生在祁连山下，长在童子坝河畔，家乡的土地被浓浓的麦香味浸染。我是吃着面食长大的，总也忘不了家乡的面食，忘不了出远门时，出自亲人手中的那碗长面。

近几年，随儿子生活在浙江宁波，闻着满大街从饭店飘出的饭菜味，眼睛总是在有意无意间搜寻着熟悉的味道。

我的家乡距宁波太遥远了，这边的人主食以大米为主，吃面食的人很少。但我还是习惯吃面食。然而，一次次寻找，一次次失望。就在我怅然若失思念家乡的时候，无意间在住户众多的居民楼旁边，一块醒目的招牌引起了我的注意，“中国兰州拉面。”

在千里之外的海滨城市，看到“中国兰州”犹如遇见了久别的亲人。我来不及细想，急切地走向前去，仔细打量着具有地方特色的标识牌，让我美美地兴奋了一阵。我默默记住了这条街，怀着兴奋和激动的心情，回家向家人述说了我邂逅这个饭店的经过。周末，我们一起品尝了一顿带有家乡风味的拉面。从此，隔三差五，我总要找个不做饭的理由，到面馆点一碗拉面，听一听那熟悉的乡音，顿时，思乡的情绪减了一半。

每次我走进拉面馆，既亲切，又新鲜；我感到舒适中的那份惬意。坐在这里就像到了我生活的城市，到了我自己的家。在这里既能品尝到具有西北风味的特色面食，又能感受西北人热情好客、勤劳与宽厚的淳朴民风，更能感受到他们与生俱来的，原生态的饮食文化。

在宁波，这15块钱一碗的拉面，它饱含着拉面师傅那经久不衰、精工细作的传统手艺和勤劳本分，也体现了质朴的西北人精湛的手艺。这做工精细，既有讲究，又有味道的纯正的拉面，有前辈的要求和期望，还有后辈人待人处事的深情厚谊。这碗面里没有华丽多姿的调料，只有饱满和实在；这碗面，不挑贫富，不分贵贱，不分老少，人见人爱。也正是这碗面，将西北人从黄河之滨“拉”到了内陆，“拉”向了全国。为了让这碗面在全国各地扎根立足，在饮食行业经得起考验，每位经营者都是从心到口让面匠师傅在味觉的历史中，延续和创造着舌尖上不同凡响的业绩。

这家拉面馆不论是装修风格，还是店面的布局，都充满了浓郁的西部风格。门口的一张桌子上，整齐地摆放着一把铜茶壶，两摞小碗。客人进门首先喝口清茶，这是西北人待客的习惯和讲究。最里面是做饭的锅灶，前面用透明玻璃隔开，留着一个方方正正的出饭口，玻璃墙里面的一张长案上四个大个儿的青瓷器皿里，分别盛着雪白的箩卜片儿、嫩绿的香菜和青绿的蒜苗碎末、酱褐色的带着牛筋的肉片儿薄厚匀称，红润润的辣椒油散发着诱人的香味。

我很想见见这家的拉面师傅，我想看一下那熟悉的动作。顺着取筷子的当儿，我站在出饭口张望。雾气蒙蒙的灶间，一块包着铁皮的大案板，拉面师傅将一根一尺来长的面剂子，经过反复的扭扯，面剂子被拉细拉长，折回，两手不停地交换，左手里的面头交到右手里，变成两根，双手再抻拉，变成四根，如此反复，面条的根数不断增长，逐渐手里的面变细变多了，这时候把手里多余的面揪掉，一把粗细均匀的面条颤抖着，抬手被熟练地甩入热气腾腾的大锅里。面条嗖地沉入锅底，用特制长筷搅动几下，面又会迅速地漂上来，负责捞面的人将漂上来的拉面一一抖散，再往翻腾的滚水里摁几下，然后捞在碗里。

那满碗细细长长的面，牵动着我的思乡的情绪。

拉面不仅面要筋道，调汤也需要手艺和技巧。这一锅汤，是把西北高原牦牛的腿骨匝碎，选用大块的牦牛精肉，经过十几个小时精心熬制，才能成为鲜美味美的牛肉汤。但还有必不可少的一步，要在炒锅里用半锅热油炝上葱花，制成葱油，再将葱油倒入肉汤，同时加入多种纯天然调料，大火烧开才是正宗的牛肉汤。

也许是配料里倾注了西北人的心血，面汤里有他们深深的爱，浓浓的情的缘故，因此这牛肉汤肥腻浓郁、鲜香四溢。这样的鲜汤撒上香菜，蒜苗碎末，再加上爽口的萝卜片儿和鲜香的牛肉片儿，淋上一小勺辣椒油，那浓郁鲜美的味道顿时充溢着整个拉面馆，充溢着人的心肺。这一碗牛拉面摆在眼前，真让人有种垂涎欲滴的感觉，把人的味觉神经挑逗得淋漓尽致，会让人无所顾忌地品尝，回味。

瞄一眼身边的人，不管是打扮时髦，还是满身灰土的人，此时此刻，面对一碗拉面，他们不是把头半伸进碗里，嘴巴搭着碗沿，“唏溜、唏溜”地咀嚼，就是双手抱着碗，仰头“呼噜，呼噜”地喝汤，直吃得大汗淋漓方才罢休，起身擦擦额头上的汗水，再瞅瞅空了的碗，抹着嘴巴打着饱嗝心满意足地扬长而去。

我用筷子拨拉着碗里的面，汤里飘荡的香菜叶似乎有意挑逗我，它让我捞不起，吃不着。我端起碗美美地喝了几口，突然觉得眼前的这碗面，是我捧在手里的故乡……

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