芹香大响螺、宫爆白果虾球、帝王蟹猫耳朵面

芹香大响螺

食材&配料：

大响螺1个、三叶芹25克、芥末油5克、盐2克、味精2克、葱油2克

做法：

1. 把响螺肉取出片成薄片，焯水备用
2. 捞出来的螺片放入冰水中过凉，控水水分
3. 把芥末油、盐、味精、葱油、三叶芹段和螺片拌匀即可

宫爆白果虾球

食材&配料：

虎虾球400克、银杏仁100克、花椒20克、辣椒段15克、糖100克、米醋300克、豆瓣酱200克

做法：

1. 把虾球炸好备用，将花椒、辣椒段用油爆香
2. 将调料调成汁，放入虾球和焯熟的杏仁翻炒均匀至收汁即可

帝王蟹猫耳朵面

食材&配料：

蟹肉30克、猫耳朵面150克、甜豆10克、秃黄油10克、帝王蟹汤30克、帝王蟹油10克、蒜泥4克、西芹末4克、黄油8克、罗勒叶末3克、白兰地4克、盐3克、 黑胡椒1克

做法：

1. 冷锅加入帝王蟹、大蒜末煸炒，加入白兰地，开火翻炒至酒精挥发
2. 加入蟹汤、黄油、蟹肉，把酱汁煮至浓稠
3. 放入猫耳朵面，加入甜豆烧开煮透，用盐、胡椒粉调味
4. 离火依次加入西芹、罗勒叶翻炒均匀出锅摆盘，用秃黄油、香草装饰即可